Сковорода для вок: как выбрать и что в ней еще можно приготовить

Мы все привыкли к хорошо знакомой сковороде, но что, если мы можем заменить ее на более уникальную китайскую версию – вок? В этой статье мы расскажем о том, что это за посуда и почему она определенно заслуживает нашего внимания.

В статье рассказывается:

Когда мы хотим приготовить пищу, какую посуду мы выбираем? Правильно. Обычную сковороду. У нее, конечно, есть свои достоинства, но также существуют и другие приспособления для жарки, которые не только не уступают сковороде, но и во многом превосходят ее.

Одним из таких приспособлений является вок. Это большая китайская сковорода с круглой формой, которая широко используется в азиатских странах. По сравнению с обычной посудой, использование вока немного сложнее, но зато вы получаете универсальный инструмент для жарки, который подойдет для приготовления блюд не только азиатской, но и любой другой кухни.

Если вы приобрели вок, то необязательно ограничиваться приготовлением только удона, наси-горенга и дим-самов. Вам никто не запретит поджарить обычную курицу с картошкой, приготовить суп или даже приготовить пасту карбонара. Главное – не забудьте взять с собой гуанчале и пекорино романо.

Почему вок — это круто

Одним из самых популярных методов приготовления пищи в воке является stir-fry (переводится с английского как «жарить и перемешивать»). Именно этим вы будете заниматься — быстро обжаривать продукты в раскаленном масле, постоянно перемешивая их. Чтобы процесс приготовления выглядел максимально эффектно, желательно еще и подкидывать продукты. Но не волнуйтесь — из вока ничего не вылетит.

Вок благодаря своей округлой форме обладает несколькими температурными зонами. В самом низу, ближе к огню, температура выше, а на стенках, наоборот, ниже. Это позволяет одновременно готовить разные продукты. Например, курицу можно жарить в самом центре, чтобы она приготовилась быстрее, а овощи расположить по краям, при этом поливая все жидким соусом, который стекает к самому основанию стенок.

Все эти разнообразные кулинарные танцы с использованием вок-сковородок могут показаться достаточно сложными, но поверьте: они того стоят. Если вы увлекаетесь готовкой и желаете освоить несколько новых азиатских блюд или просто усовершенствовать свои навыки, то определенно стоит попробовать поэкспериментировать с воком.

Воки обычно имеют достаточно большой размер и в них можно приготовить значительное количество пищи. Это связано с историческими корнями – изначально вок был разработан как посуда, которая позволяла покормить всю деревню. Вряд ли у вас дома найдется 50-100 голодных людей, но вы точно сможете накормить нескольких членов семьи на отлично.

После всего вышесказанного может возникнуть ложное впечатление, что вок используется только для обжарки, но на самом деле в Азии эта посуда имеет гораздо больше применений. В ней также готовят супы, тушат, коптят и приготавливают множество других блюд.

Например, в Китае для приготовления рамена широко используется вок, а во Вьетнаме – для супа фо, однако посуда, которую используют, имеет некоторые изменения и немного напоминает кастрюлю. Интересно, уйгуры даже готовят плов в воке.

Как выбрать вок для дома

В ресторанном бизнесе профессиональные шеф-повара предпочитают использовать большие воки из углеродистой стали. Такие воки позволяют им работать с большими объемами продуктов и использовать сильный огонь, что является необходимым условием для приготовления аутентичных блюд.

Однако в домашних условиях разводить костер и брызгаться раскаленным маслом не самая лучшая идея. Поэтому для домашней готовки существуют так называемые «европейские воки». Эти воки имеют плоское дно и изготавливаются из более толстого металла. Они похожи на обычные сковороды, но с их помощью все равно можно готовить блюда по стир-фрай технологии. Однако для этого понадобится достаточно мощная плита.

Если вы любитель здорового образа жизни или просто хотите разнообразить свой рацион вкусными азиатскими блюдами, то чугунный домашний вок идеально подойдет для вас. В нем можно готовить супы, лапшу и многое другое.

Главное преимущество чугунного вока – он отлично держит тепло, что позволяет равномерно обжаривать ингредиенты. Если вы приобретете плотную крышку, то сможете готовить пищу в собственном соку, что делает ее более полезной и аппетитной. Вок может заменить казан, кастрюлю и сковороду – он станет вашим универсальным кухонным помощником.

Сотрудничество с Халвой предоставляет вам доступ к более чем 250 тысячам партнерских магазинов. В магазине “Галамарт” вы можете приобрести чугунный вок для дома со стеклянной крышкой всего за 1990 рублей и получить кешбэк в размере 120 рублей.

Как готовить еду в воке

Для того чтобы успешно применять технику стир-фрай, необходимо полностью сосредоточиться на процессе готовки и не отвлекаться на мелочи. Ведь вы работаете с раскаленным маслом, поэтому важно следить за ним хотя бы немного. Поэтому рекомендуем заранее подготовить и нарезать все необходимые продукты.

Кстати, нарезать продукты лучше на одинаковые мелкие кусочки — это поможет их быстрее и равномернее приготовить.

Совет от опытного шеф-повара: Для более эффективной готовки и создания антипригарного слоя на внутренней поверхности вока профессионалы используют две порции масла.

Первую порцию наливают в раскаленный вок и равномерно распределяют по стенкам, чтобы образовалась пленка из масла. Затем они сливают это масло и добавляют вторую порцию, на которой уже готовят еду.

Для достижения более насыщенного вкуса рекомендуется приготовление с использованием арахисового, кунжутного или масла из виноградных семечек. Эти масла обладают структурой, идеально подходящей для быстрой жарки.

Также можно использовать обычное подсолнечное масло. Однако следует избегать оливкового масла, так как оно не переносит высоких температур.

Для начала, в раскаленный вок добавляем ингредиенты, которые придают сильный аромат, такие как лук, чеснок, имбирь и т.д. Затем добавляем белок: рыбу, мясо или курицу, так как они требуют больше времени на приготовление.

После этого добавляем овощи и даем им немного времени для прожарки. Затем переходим к самому ответственному этапу готовки – добавлению соуса.

Лучше всего наливать соус у самого основания стенок вока, чтобы он мог стекать к горячему дну, испаряться и обволакивать все остальные ингредиенты, соединяя их воедино.

Одним из недостатков можно указать, что этот процесс является очень опасным, и даже профессиональные повара стараются держаться подальше от вока, когда туда попадает соус.

Следует избегать использования сухих специй, так как они мгновенно сгорают из-за высокой температуры. Стоит отметить, что они вообще не характерны для азиатской кухни, где преобладают насыщенные по вкусу жидкие соусы. Если очень хочется добавить что-то сухое, лучше сделать это в самом конце, когда температура не так высока.

Крахмальные продукты, такие как рис или лапша, добавляются в вок последними. Их не нужно сильно обжаривать, они добавляются в качестве гарнира, чтобы смешаться с остальными ингредиентами.

Иногда лапшу и рис подают отдельно, без «прожарки». Таким образом, клиент может самостоятельно смешать продукты в тарелке в тех пропорциях, которые соответствуют его предпочтениям.

В среднем, время приготовления одного блюда в воке составляет от 6 до 11 минут, в зависимости от выбранного метода приготовления и интенсивности нагрева.

Изучаем новые рецепты

Мы уже опробовали и изучили вок, но что именно готовить в нем, пока не ясно. Предлагаем попробовать одно из самых популярных блюд азиатской кухни – удон с курицей и овощами.

Лучше всего подавать эту вкусную еду с нарезанным зеленым луком.

Если вы устали от обычной посуды или просто хотите разнообразить свою кулинарную жизнь – дайте шанс воку. С его помощью вы откроете новые возможности для приготовления разнообразных блюд.

Если вы устали от обычной посуды или просто хотите разнообразить свою кулинарную жизнь – дайте шанс воку. С его помощью вы откроете новые возможности для приготовления разнообразных блюд.