Как дома приготовить капучино как в кофейне

Если каждый день не покупать кофе, в течение года можно накопить достаточную сумму для двухнедельного отдыха на тропическом курорте. Но что, если вы не можете жить без кофе? Я расскажу вам, как приготовить кофе дома, основываясь на своем опыте.

За последние 20 лет Россия увеличила импорт кофе более чем в 11 раз. И в 2019 году этот напиток впервые обошел по популярности чай в нашей стране.

Кофемания является одним из основных признаков современного горожанина. Это очевидно уже по количеству уличных кофеен с форматом “кофе с собой”.

Каждый день мы тратим значительные суммы на свое удовольствие, такие как я, вместо того, чтобы откладывать деньги на мечты и цели. В какой-то момент я приняла решение: достаточно этого терпеть! Теперь я сама готовлю кофе дома и экономлю значительные суммы каждый год.

Я готова поделиться с вами практическими знаниями.

Выбираем зерна

Желаете приготовить капучино в домашних условиях? В случае отсутствия кофемашины, вы можете воспользоваться туркой или различными видами кофеварок – гейзерной, капельной или рожковой.

Степень обжарки

Для получения этих эффектов наилучшим вариантом является использование чистой арабики третьей степени обжарки. При средней степени обжарки сохраняется больше эфирных масел, что придает напитку прекрасный вкус. Такой кофе обладает нотками фруктов, орехов, шоколада, ванили и полевых цветов, которые характерны для различных сортов из разных уголков мира.

Четвертая и пятая степени обжарки, напротив, придают напитку более “плоский” вкус. В таком кофе присутствует горечь, а также теряется ароматика и легкая кислинка, которая обычно характерна для арабики.

Сильно обжаренный кофе наилучшим образом подходит для приготовления эспрессо, которое лучше всего пить со сливками и сахаром в небольших порциях, по аналогии с тем, как это делается в Италии. Также можно приготовить ристретто, который пьют маленькими порциями, чтобы получить бодрящий эффект, а не для получения удовольствия от вкуса.

Приготовление мною капучино подразумевает употребление значительных объемов – до полулитра за один раз. Если кофейные зерна будут сильно обжареными, желудок легко может свернуться в узел.

Сорт кофе

Почему я предпочитаю чистую арабику, а не смесь из 90% арабики и 10% робусты, как делают в кофейнях? Чистая арабика обладает более нежным вкусом, богатым ароматом и содержит меньше кофеина. Робусту добавляют, чтобы сэкономить. Кроме того, она придает напитку дополнительную силу.

Дело в том, что все напитки бариста готовят на основе эспрессо. В процессе приготовления, зерна контактируют с водой всего 20-30 секунд. За это время в арабике хорошо растворяются эфирные масла, но не успевают полностью выйти все кофеин. В то время как, робуста, богатая кофеином, отдает больше тонизирующих веществ. Чистая арабика была бы вкуснее, но не такой крепкой.

Для приготовления кофе дома используются более продолжительные методы заваривания: от одной до трех минут. В таком случае, из робусты выйдет слишком много кофеина. Если вы не хотите страдать от бессонницы и не нагружать свое сердце, лучше выбирать чистую арабику.

Не желаете углубляться в сложную науку кофе, но хотите наслаждаться вкусным напитком? Технологичная кофемашина с легкостью справится с этой задачей. Разумеется, стоимость приобретения может быть довольно высокой. Однако, чтобы снизить нагрузку на ваш бюджет, вы можете воспользоваться предложением рассрочки с картой «Халва» от наших партнеров-магазинов.

Зерна

Главная составляющая, которая придает особенный вкус, — это, безусловно, зерна.

У каждого свои предпочтения. С удовольствием поделюсь своим топ-5.

Mexico Chiapas

Этот кофе – настоящий шедевр. Среди всех, которые я пробовала, он является самым восхитительным. Мексиканская арабика из штата Чьяпас обладает неповторимой и нежнейшей “вельветовой” текстурой. Раньше я не могла и представить, что кофе может иметь такое разнообразие вкусов, как хорошее вино.

Само наслаждение от этого напитка настолько яркое, что не хочется добавлять ни сахар, ни корицу, чтобы полностью насладиться его оригинальным звучанием. В послевкусии можно различить фрукты, ягоды, ваниль и шоколад. И это ощущение продолжается бесконечно долго.

Стоимость: от 1000 рублей за 150 грамм.

Mehmet Efendi

Половина населения Европы любит пить знаменитый турецкий кофе, который изготавливается из зерен, закупаемых в странах Южной Америки, особенно в Бразилии. После закупки зерна обжаривают до третьей степени и очень мелко молотят по турецкой технологии. Благодаря этому особенно мелкому помолу кофе Mehmet Efendi можно заваривать даже в чашке, а идеально – в глиняной, которая хорошо сохраняет тепло.

Есть и другие сорта турецкого кофе, которые тоже очень качественные. Например, мне понравился Yemeneli Türk Kahvesi. Этот бренд не так популярен, но и стоит в два раза дешевле, чем Mehmet Efendi.

Если вы хотите заказать турецкий кофе, то это можно сделать на различных маркетплейсах, но не всегда можно быть уверенным в его свежести. Недавно я была удивлена, когда увидела его в продаже в магазине “Магнит”.

Цена за 250 грамм составляет от 550 рублей.

Verle Brasil

Бразилия предлагает высококачественный кофе по доступной цене. Я предпочитаю заказывать его в «Яндекс Лавке» в уже помолотом виде. Обычно доставляют свежую обжарку, которая не старше двух недель. Однако, если вы хотите получить еще более свежий кофе, лучше покупать его напрямую у производителя.

Verle Brasil — это 100% арабика с нежным и изысканным вкусом. Он идеально сбалансирован по плотности и крепости, не имеет ни малейшей кислинки, ни горечи. В его мягком послевкусии можно различить нотки шоколада, карамели и орехов.

Тем не менее, этот кофе не захватывает сердце так глубоко, как мексиканский или турецкий.

Стоимость: от 300 рублей за 150 грамм.

Fresco

В супермаркетах эконом-сегмента можно найти отличный продукт – Fresco. Этот кофе представляет собой смесь 100% арабики из Южной Америки. Он доступен в двух вариантах – в виде зерен или уже молотый.

Fresco отличается средней степенью обжарки, что придает ему мягкий и сбалансированный вкус. В нем также присутствует легкая кислинка. И если попадете на акцию, то сможете купить его со скидкой в 40%, всего за 270 рублей. Я считаю, что по такой цене нет другого кофе, который сможет сравниться с Fresco! Поэтому, когда увижу акцию, сразу же покупаю по три пачки.

Цена за 200 грамм составляет 270 рублей.

Egoiste

Этот кофе всегда со мной. Беру его, когда вдруг заканчиваются зерна и нужно срочно отправляться в ближайший магазин. Получается качественный и сбалансированный напиток, и я никогда не устаю от его вкуса. Egoist – это арабика из Эфиопии и Гвинеи с легкими винными и фруктовыми нотками.

Основное преимущество – этот кофе можно найти в большинстве супермаркетов. В ассортименте есть несколько смесей. Я предпочитаю Velvet, он самый нежный: идеальный выбор для большой чашки капучино.

Цена: от 490 рублей за 200 грамм.

Зерновой или молотый?

У меня есть кофе в моем списке, как в зернах, так и молотый. Какой вариант лучше выбрать? Ответ зависит от того, как быстро вы планируете его выпить. Зерна будут сохранять свой вкус и характеристики дольше, чем молотый порошок. Раньше я заказывала килограмм зерен из Бразилии, и они прекрасно сохраняли свой яркий и маслянистый вкус в холодильнике в течение не менее трех месяцев.

Если вы предпочитаете молотый кофе, то лучше покупать его в небольших упаковках, с расчетом на то, что вы выпьете его за пару недель. Молотый порошок быстро теряет свой аромат, и вы можете открыть упаковку в очередной раз и обнаружить, что уже не наслаждаетесь его превосходным запахом.

Не только место происхождения и бренд имеют значение, но и свежесть обжарки. Идеально, если она составляет не более двух месяцев. Если вы видите недорогой кофе с свежей обжаркой и дорогой, но давно лежащий, выбирайте первый вариант.

Варим напиток

Как правильно приготовить кофе? Во-первых, необходимо хорошо перемолоть зерна в электрической кофемолке. Наиболее распространенными и популярными на рынке являются ротационные кофемолки. Они оснащены лезвиями, которые вращаются со значительной скоростью.

Для приготовления кофе в кофеварке, рекомендуется использовать не менее одной столовой ложки молотого кофе на каждые 200 грамм воды.

Такие виды кофемолок отличаются доступной ценой – их можно купить даже за 1000 рублей. Однако, они имеют и недостатки, такие как возможность перегрева зерен, если кофемолка работает без перерыва в течение минуты или дольше. Поэтому лучше включать кофемолку несколько раз, делая перерывы в 20-30 секунд. Обычно для достижения мелкого помола требуется две-три минуты.

Проверьте консистенцию помола на ощупь: он должен быть мягким и бархатистым, без крупных частичек. Рекомендуется готовить кофе небольшими порциями, измельчая зерна только для одной чашки.

Самым удобным и экономичным способом приготовления кофе дома является использование капельной кофеварки. Я выбрала бренд Pioneer и приобрела его на популярном интернет-магазине «Озон» за 2000 рублей.

Конструкция этой кофеварки очень простая. Она не имеет встроенного таймера, регулировки крепости напитка или подсветки, которыми оснащены более дорогие модели, стоимостью от 5000 рублей, но мне это несущественно.

Самые передовые кофеварки на рынке стоят от 25000 рублей и выше. Однако, если использовать карту «Халва» для оплаты покупки в одном из партнерских магазинов, можно значительно сэкономить. Вам будет начислен щедрый кешбэк с вашей покупки.

Считается, что капельная кофеварка предназначена только для приготовления американо в домашних условиях. Однако, если добавить больше кофейного порошка, можно получить напиток, вкус которого неотличим от эспрессо.

Для приготовления 200 граммов напитка, я использую одну столовую ложку молотого кофе и заливаю 200 миллилитров воды. Если вы предпочитаете более крепкий или, наоборот, более слабый кофе, вам придется самостоятельно искать правильные пропорции. В этом поможет метод проб и ошибок. Экспериментируйте и вы найдете идеальное соотношение, которое подойдет именно вам.

Вы можете приготовить кофе в обычной турке или заварить его в керамической чашке, которая хорошо сохраняет тепло.

Как приготовить кофе в домашних условиях в турке? Чтобы достать все эфирные масла из кофейных зерен, напиток нужно прогреть три-четыре раза. Когда кофе начинает вспениваться и подниматься, снимите турку с огня и дайте ему постоять около минуты, чтобы пена немного улеглась. Затем снова поставьте турку на огонь и повторите процесс. Важно, чтобы кофе не закипел, это может негативно сказаться на его вкусе. Пена начинает появляться при температуре 95-96 градусов по Цельсию.

С использованием медной турки возникают определенные трудности. Что меня всегда неутешает, так это то, что стены поглощают масло от кофе. Неприятный запах быстро появляется. Турку нужно регулярно чистить, например, с помощью уксуса и лимона.

Еще один недостаток заключается в том, что сложно отфильтровать кофе, чтобы он был прозрачным. Обычное ситечко удерживает только крупные частицы. Мелкие частицы все равно остаются, даже если напиток немного постоит и гуща осела.

Я советую также приобрести бумажные фильтры для капельной кофеварки.

Сейчас хорошая медная турка стоит около 1500 рублей. Не лучше ли потратиться на капельную кофеварку за 2000 рублей?

Взбиваем молоко

Мы уже рассмотрели, как правильно приготовить кофе. Теперь перейдем к следующему этапу.

Несомненно, черный кофе имеет свою прелесть. Однако я предпочитаю капучино. Для его приготовления нужно научиться взбивать молоко. В этом процессе также есть свои особенности.

В домашних условиях сразу взбить молоко вряд ли получится. Для этого требуется некоторая практика. Очень важно использовать качественное, натуральное молоко, а не порошковое. Хорошо взбивается как свежее, так и пастеризованное молоко. Главное условие – его жирность должна быть не менее 3,2%. Также важно, чтобы молоко было теплым.

Перед взбиванием рекомендуется предварительно подогреть молоко на плите до примерно 40-50°C. Слишком холодное или слишком горячее молоко не взобьется должным образом. Или оно взобьется, но структура пенки будет неправильной, слишком насыщенной кислородом. В таком случае она быстро опадет.

Для того чтобы получить аппетитную пенку, аналогичную той, что есть в кофейне, вы можете воспользоваться капучинатором, который является простым устройством, работающим на батарейках и стоимостью всего 500 рублей. Использование капучинатора довольно просто.

Для начала, погрузите венчик устройства примерно на два-три сантиметра под небольшим углом. Затем нажмите на кнопку и дождитесь, пока объем молока увеличится. Этот процесс обычно занимает около 30 секунд. Если с первого раза не получится, не отчаивайтесь — с опытом вы научитесь делать это лучше.

Однако, можно воспользоваться еще более простым способом. Для этого вам понадобится обычный кухонный венчик и удобная глубокая кружка объемом 300-400 мл, в которую венчик идеально поместится.

Налейте 100 мл теплого молока в кружку, погрузите венчик в молоко, зажмите венчик между ладонями и двигайте руками асинхронно, словно трете замерзшие ладони или катаете колбаску. Через несколько секунд у вас будет пышная пенка.

Добавляем специи

Элитный вид кофе не требует никаких добавок, он уже сам по себе идеален. Однако, вкус простого и доступного напитка можно значительно улучшить, приправив его специями.

С кофе отлично сочетаются следующие специи:

Главное правило при использовании специй – не переборщить. Особенно это касается кардамона и мускатного ореха, которые следует добавлять буквально щепоткой. Если не хотите заморачиваться каждый раз с измельчением специй вручную, можно приобрести мельницу с готовой смесью пряностей для кофе.

Я обычно добавляю немного корицы в 99% случаев. Она делает вкус более нежным, слегка сладковатым и снижает горечь. К тому же, довольно сложно испортить напиток, добавив слишком много корицы.

Некоторые люди предпочитают добавлять сиропы, чтобы смягчить вкус не совсем качественного и горьковатого напитка. Лучшие сиропы для кофе включают карамель, орех, шоколад, ваниль, имбирные пряники и лаванду.

Мне лично не по душе сиропы, поскольку они изменяют вкус кофе, превращая его в десерт.

После того, как вы достаточно набьете руку, вы сможете готовить кофе так же хорошо, как профессиональный бариста.

Как сделать кофе еще вкуснее

В заключение, есть несколько общих советов, которые помогут улучшить вкус.

Теперь вы знаете, как правильно приготовить кофе и взбить молоко, чтобы получить капуччино, схожее с кофейней. Приятного дегустации! И не бойтесь экспериментировать: за ними ждет ваш мечтательный напиток.

Персональные тренировки – удовольствие не из дешевых. Покупайте абонемент у наших партнеров и получайте возможность рассрочки без процентов на несколько месяцев.

Индивидуальные тренировки – это не дешевое удовольствие. Приобретайте абонемент у наших партнеров и получайте возможность беспроцентной рассрочки на несколько месяцев.