Чем можно заменить разрыхлитель теста

Пришла мысль порадовать своих близких вкусным десертом, но обнаружилось, что разрыхлитель закончился? Не беда! Для того чтобы придать выпечке легкость и воздушность, можно воспользоваться другими ингредиентами. Давайте разберемся, что представляет собой пекарский порошок, зачем он необходим и как можно заменить его другими компонентами.

В статье рассказывается:

Когда без помощи разрыхлителя не справиться

Разрыхлитель для выпечки – это смесь лимонной кислоты, муки и соды. Благодаря наличию углекислого газа, который добавляет воздушности блюду, десерт покорит сердца ваших близких.

Если вы не хотите, чтобы ваш торт или пирог получились плоскими и неаппетитными, важно уметь придать тесту объем при готовке. В этом поможет разрыхлитель. Кроме того, готовый продукт будет легче усваиваться организмом.

Десятилетия назад мало кто знал о разрыхлителе, и советские хозяйки использовали соду для достижения воздушности десертов. А если соды не было под рукой, они добавляли сахарно-яичный раствор к муке.

Оказывается, существуют ингредиенты, которыми можно заменить пекарский порошок. Удивительно, но рецепт разрыхлителя изобрели не повара или хозяйки домашнего очага, а химики. Они придумали его, а рецепт был запатентован аптекарем и кулинаром Августом Эткером.

Разрыхлитель является достаточно безопасным продуктом. Главное придерживаться правильных пропорций и не экспериментировать с рецептом. Например, если добавить слишком много соды, блюдо станет твердым, а ваши близкие могут испытывать боль в животе из-за нарушения баланса минералов в организме.

Пекарский порошок не имеет вкуса, но если его переборщить, появится неприятный солоноватый привкус. Сохраняйте продукт в темном кухонном шкафу. Он расходуется довольно медленно и срок годности составляет год.

Готовим разрыхлитель в домашних условиях

Идеально подходит для приготовления сдобного, заварного, песочного и бисквитного теста.

Если вы боитесь допустить ошибку в соотношении компонентов, можно использовать чайные ложки для измерения ингредиентов. Одна ложка разрыхлителя равна одной ложке самодельного порошка.

Для того чтобы все компоненты среагировали в полной мере и вовремя, их нужно добавлять в соотношении 5:3:12. Где 5 – сода, 3 – лимонная кислота, а 12 – крахмал.

Если вы хотите заменить разрыхлитель, продукты, которые вы используете, должны обеспечивать такую же реакцию. В результате тесто будет насыщено углекислым газом и получится рыхлым. Крахмал может заменить муку.

Перемешайте все ингредиенты деревянной палочкой в сухой банке до достижения однородной консистенции. Реакция может происходить раньше, чем ожидается, если влажность или металл присутствуют. Не нужно гасить порошок уксусом.

Используем соду

Подходит для сдобного, заварного, песочного (если в составе есть кислые продукты), бисквитного теста.

Заменяем следующим образом. Маленькая ложка разрыхлителя – это как одна маленькая ложка соды.

Чтобы сода начала выделять углекислый газ, ее нужно нагреть до температуры 60°C.

Негашеную соду добавляем в тесто, где есть кислые ингредиенты, с лимоном или уксусом.

Соединяем соду и уксус

Отличный вариант для приготовления сдобного, заварного, песочного и бисквитного теста. Разрыхлитель можно заменить следующим образом: половину маленькой ложки гидрокарбоната натрия и четверть маленькой ложки уксуса.

Гидрокарбонат натрия смешивается с сухими ингредиентами, а уксус смешивается с жидкими. Или можно соединить гашенную соду, которую заменили уксусом, с готовым тестом. Вместо уксуса можно использовать сок лимона.

Добавим алкоголь

Вместо 1 кг теста можно использовать одну столовую ложку алкоголя. Добавьте его в жидкие ингредиенты или перемешайте с мукой. Это сделает тесто менее липким и придаст ему воздушность.

Если вы готовите песочное или бездрожжевое тесто, рекомендуется добавить коньяк или ром. Эти спиртные напитки придают рецепту пряный вкус.

Для дрожжевого теста лучше использовать водку. Она поможет тесту подняться.

Подходит для приготовления пышного, несоленого, вареного теста.

Для насыщения массы углекислым газом можно использовать сильногазированную минеральную воду. Немного соли или несколько капель лимонной кислоты только усилит действие.

Когда не обязательно добавлять разрыхлитель

Для того чтобы испечь традиционный бисквит по рецепту, необходимо использовать специальный порошок для выпечки. Однако, в случае его нехватки в самый неподходящий момент, возникает проблема.

Один из основных ингредиентов для готовки – яйца. Если взбить белки до состояния пены, то можно обойтись без разрыхлителя. Важно, чтобы пена была легкой и воздушной. Для этого необходимо взбивать белки снизу вверх. Затем добавить получившуюся смесь в тесто, аккуратно перемешивая, чтобы не разрушить образовавшиеся пузыри. После этого следует немедленно поместить тесто в духовку. Важно, чтобы тесто не осело в процессе выпечки.

Еще один вариант – использование самоподнимающейся муки. В ее состав уже входит разрыхлитель, поэтому замешивание теста в несколько этапов не требуется, что значительно сокращает время приготовления.

Все эти рецепты проверены временем и многими хозяйками. Чтобы избежать проблемы с отсутствием необходимых продуктов в нужный момент, рекомендуется заранее позаботиться о их наличии на вашей кухне. Желаю вам успешного приготовления, а вашим близким – приятного аппетита.