Виды кухонных ножей: формы, размеры и назначение

Чаще всего мы не задумываемся о том, что и с каким инструментом мы режем, предпочитая использовать самые острые и доступные кухонные ножи. В данной статье мы расскажем о различных типах таких ножей, их назначении и правильном использовании.

В статье рассказывается:

Часто случается, что при готовке возникают проблемы с неподходящими ножами, которые не справляются с резанием помидоров или куриного филе. Если у вас оказался некачественный экземпляр, то что же делать? Любой, кто увлекается готовкой, знает, как важно иметь удобные кухонные принадлежности, которые помогают упростить процесс, а не затягивают его на несколько часов.

Однако не все обращают внимание на это и выбирают правильно. Предлагаем вам заполнить этот пробел. Выберите нож, который подойдет под ваши потребности и сделает процесс готовки максимально комфортным. Запишите названия и отправляйтесь на разведку в магазин.

Виды кухонных ножей

При беглом изучении темы становится очевидным: каждый кухонный инструмент имеет свою функцию, форму и размер. И, кроме того, их список довольно обширен. Если вы увлечены готовкой и ежедневно занимаетесь разделкой продуктов, вам не обойтись без нескольких приборов.

Давайте не будем идеалистами и начнем с малого. Сначала приобретите один нож для нескольких задач, а затем перейдите к чему-то более специализированному.

При выборе руководствуйтесь несколькими критериями: материалом рукоятки и лезвия, заточкой и качеством изделия в целом. Если нож выглядит ненадежным, но стоит недорого, это не повод его покупать.

Основной набор ножей, который пригодится на каждой кухне

Существуют две основные категории ножей: европейские и японские. Европейские ножи, как правило, производятся в Германии и пользуются большой популярностью благодаря высокому качеству стали. Этот материал более мягкий и может выдержать некоторое небрежное использование.

В отличие от своих японских собратьев, у которых клинки изготовлены из твердой стали, поэтому с ними нужно обращаться более осторожно. Если использовать такой нож для разделывания мяса от кости, существует большая вероятность повредить клинок. Однако, если следовать мерам предосторожности и использовать нож по назначению, он прослужит вам долгие годы.

Поварской нож или шеф-нож – один из самых крупных ножей на кухне. Он помогает во множестве задач, таких как разделывание мяса, нарезка фруктов, нашинковывание овощей и зелени. Кроме того, он также подходит для нарезки хлеба.

Японская версия ножа, известная как сантоку, отличается от европейской своим более плоским и широким лезвием. Однако основной отличительной чертой являются специальные выемки-отверстия на лезвии, предназначенные для предотвращения прилипания продуктов к поверхности. Тем не менее, эта особенность не всегда оказывается полезной во всех моделях ножей.

Универсальный кухонный нож – отличный выбор для тех, кто боится сделать неправильную покупку поварского ножа. Хотя профессионалы не принимают его всерьез, на обычной кухне он справляется с отделкой курицы от костей, нарезкой овощей, фруктов и сыра.

Нож для овощей – идеальный инструмент для нарезки и очистки овощей и фруктов. Благодаря своей компактности он легко удаляет глазки у картофеля, сердцевину у яблок и груш, а также выполняет другие мелкие кулинарные задачи.

Это так называемая “поварская тройка”, которая является неотъемлемым помощником на кухне, облегчающим и ускоряющим процесс приготовления пищи. Поэтому она должна присутствовать в каждой кухне.

В зависимости от того, какие задачи вы ставите перед собой в кулинарии, можно добавить несколько ножей к вашей коллекции.

Обвалочный или костный нож. Его лезвие примерно такой же длины, как и у универсального ножа, около 10–15 см, но с заостренным кончиком. Он необходим для снятия мяса с кости.

Топорик. Он пригодится, если вы любите самостоятельно разделывать кости, например, для супов или гуляша. Раньше некоторые хозяйки хранили небольшой топорик под раковиной, кладя газетку на пол и разделывая мясо. Конечно, кости крошились, и часто во время еды можно было услышать хруст.

Лезвие обычного топора отличается от кухонного ножа. Поэтому мы рекомендуем всем, кто любит работать с мясом от начала и до конца, приобрести его.

Лезвие для хлеба. Нож с зубчиками, предназначенный специально для нарезки хлеба. Имеет длинную форму с рабочей частью одинаковой ширины. Благодаря зазубренному краю отлично справляется с корочкой, не разрушая и не давя на мякоть хлеба (что часто происходит при использовании свежего батона). Особенно полезен, если вы любите печь хлеб дома.

Нож для сыра. Если вы не можете представить свою жизнь без сыра, то этот нож будет вам полезен. У него есть две формы: небольшая лопатка с прорезью-лезвием посередине и перфорированный нож, который облегчает нарезку. Первый удобен для твердых сыров, а второй подходит для мягких.

Если вы любите готовить пиццу, то круглое лезвие со стальной рукояткой быстро разделит тесто с начинкой на куски нужного размера.

Выберите из наиболее подходящих материалов и ценовых категорий. С использованием карты “Халва” у вас есть возможность оформить рассрочку в любом из партнерских магазинов. Таким образом, вы можете приобрести, к примеру, набор для повара или пополнить вашу коллекцию клинков из дамасской стали. После покупки вам будут начислены кешбэк и проценты на оставшуюся сумму.

Формы рукояток

Важной частью ножа является удобство его рукояти. Рукоятка должна лежать комфортно в руке, не вызывая странных искривлений пальцев или неестественного искривления кисти. Попробуйте взять нож в руку и сжать его, как будто собираетесь резать огурцы или бекон на завтрак. Ощущается ли это удобно или что-то вызывает смущение? Обратите внимание на комфортность: лучше потратить дополнительное время на выбор, чем разочаровываться и переживать из-за бесполезно потраченных денег.

Чаще всего рукоятки изготавливают из дерева, металла и пластика. Деревянная рукоятка приятна на ощупь, но может быть капризной: она более подвержена поглощению запахов и влаги, что приводит к более быстрому износу.

Металлическая и пластиковая рукоятки наиболее просты в уходе. Пластик лежит хорошо в руке, не скользит и не делает нож тяжелее. Металлическая рукоятка, напротив, может быть не так удобной и надежной, особенно если взять нож влажными руками. Неловкое движение может привести к появлению царапины на пальце.

При выборе, предпочтите материал, который требует меньше усилий для ухода, и форму, которая удобно лежит в руке.

Как определить качество: материал лезвия

Одним из наиболее превосходных материалов для изготовления лезвий является высокоуглеродистая нержавеющая сталь. Однако, если содержание этого химического элемента будет слишком высоким, то рабочая поверхность станет хрупкой. Если же, наоборот, содержание будет низким, то лезвие быстро затупится, будет требовать частой заточки и легко может гнуться. Важно найти золотую середину, то есть определенные параметры.

Существуют три основных материала для изготовления лезвия: керамика, сталь и титан.

Титановые лезвия являются наиболее легкими и острыми. Однако у них есть несколько недостатков: они быстро тупятся и довольно дорогие.

Керамические лезвия тупятся медленнее и не подвержены ржавчине. Они хорошо подходят для нарезки мягких сыров или овощей. Основной недостаток заключается в их хрупкости. Если вы попытаетесь разрубить говяжью кость на стеклянной доске, есть высокая вероятность того, что лезвие не сможет выдержать такое напряжение.

Разновидности стали. В ножевой индустрии широко используются нержавеющая, углеродистая и высокоуглеродистая сталь. Нержавейка отличается своей неприхотливостью, однако требует периодической заточки.

Если вы хотите приобрести универсальный нож для различных кулинарных задач, рекомендуется обратить внимание на европейские модели. Их клинки изготавливаются из более устойчивых материалов по сравнению с японскими ножами.

Перед покупкой рекомендуется проверить наличие маркировки с указанием типа стали на упаковке или на лезвии. В случае отсутствия информации следует обратиться к продавцу. Иногда сталь покрывается титановым напылением, что обеспечивает защиту режущей кромки от незначительных повреждений.

Как обращаться с ножами, чтобы прослужили долго

Вы, наверняка, неоднократно слышали, что нельзя мыть ножи горячей водой. Это приводит к быстрому затуплению лезвия и выходу его из строя. Кухонные инструменты следует обращать с такой же осторожностью, как шелк или шерсть.

Маловероятно, что вы будете стирать пятна на шелковом платье горячим щелочным раствором. То же самое относится и к столовым приборам: они требуют деликатного, нежного ухода и предпочтительно мыть холодной водой. Кроме того, после мытья обязательно вытрите их полотенцем до полного высыхания.

Для правильного ухода за режущими инструментами вам понадобятся два инструмента: мусат и точильный камень. В чем отличие между ними и как ими пользоваться?

Мусаты могут иметь различные виды покрытий: керамическое, металлическое и алмазное. Керамическое покрытие имеет самую низкую абразивность и подходит для жесткой стали. Однако, для керамических ножей рекомендуется выбирать мусаты с алмазным покрытием.

Бруски могут отличаться по степени зернистости и материалам. Зернистость измеряется в гритах, а материалы могут быть натуральными или синтетическими.

Перед началом процесса заточки следует поместить брусок в воду и дождаться, пока перестанут появляться пузырьки воздуха. После выполнения процедуры промойте и высушите нож с помощью сухого полотенца. Храните его отдельно от других инструментов.

Как правильно хранить

Есть два прекрасных варианта для хранения инструментов: магнитный держатель и специальная подставка. Главное правило – лезвия не должны касаться других металлических предметов или друг друга, иначе они быстро потупятся.

Магнитный держатель – это удобная планка, которую легко можно повесить на кухонный фартук. Она хорошо сочетается с металлическими и деревянными предметами и вписывается в интерьер.

Подставка может быть как вертикальной, выполненной из дерева, чтобы украсить столешницу, так и горизонтальной, которую удобно спрятать в ящик стола. Главное требование – ножи должны быть отделены друг от друга и других столовых приборов.

Что ни в коем случае нельзя делать с ножами

Имея ценные и качественные предметы, обязательно нужно ухаживать за ними с особым вниманием. Благодаря этому они будут служить дольше и приносить больше пользы и удовольствия. Правило также можно применить к ножам. Ниже перечислены несколько важных моментов, которыми никогда не стоит пренебрегать:

Для начинающего повара отлично подойдет поварская тройка: крупный поварской нож, средний универсальный нож и небольшой нож для овощей. С их помощью вы сможете справиться с основными кулинарными задачами – легко очищать и резать овощи, разделывать мясо, работать с сыром и хлебом.

Если вы планируете ограничиться этим набором, стоит выбирать европейские ножи. Более требовательным кулинарам потребуются еще несколько инструментов. Одним из них обязательно должен стать японский нож. За ним сложнее ухаживать, но результат того стоит.

Пробуйте и выбирайте инструменты, которые точно станут вашими основными помощниками на кухне. Задайте себе вопрос: что именно вам нужно, в чем есть необходимость. Какая форма, размер и виды режущей поверхности кажутся оптимальными?