Как готовить новогодний стол, чтобы потом половину не выбрасывать

С наступлением первого января мы заканчиваем употребление салатов, а затем разогреваем горячее блюдо. Когда наступает третий день, мы начинаем обращать внимание на остатки угощений, которые, по-видимому, пора убрать из холодильника. Это знакомо? Однако, можно обойтись без этого, если мы тщательно планируем наш праздничный стол.

В статье рассказывается:

Как непросто решиться на выбор – что положить на стол, а что оставить за его пределами. У меня было множество вариантов, как отмечать Новый год: проводить его за городом в уютном коттедже, где главными блюдами были мясо и рыба, приготовленные на гриле; отправляться в путешествие, где нашим главным украшением становился огромный мешок сочных мандаринов; или же традиционно собираться за столом, ломящимся от разнообразных яств.

Не пытаясь охватить все сразу, давайте поговорим о подготовке традиционного стола, ведь принципы планирования останутся неизменными, несмотря на выбор конкретных блюд.

Что должно быть на новогоднем столе

Таким образом поступали наши предки, и мы продолжаем это делать – или, по меньшей мере, многие из нас: на новогоднем столе должно быть изобилие еды, гости должны стонать и расстегивать пуговицы на животе, а без куска пирога или контейнера с салатом никто не может обойтись. Ведь какой это Новый год без этого?

Щедрое угощение – это замечательно. Но излишнее угощение, которое никому не нужно и, в конечном итоге, портится – это потеря денег, продуктов и времени. Чтобы найти баланс между этими двумя аспектами, нужно хорошенько подумать, а затем отправиться в магазины со списком необходимых покупок. Кстати, если делать покупки через Халву, можно получить дополнительный новогодний подарок в виде кешбэка.

Из опыта следует, что на новогоднем столе обязательно должны присутствовать блюда, которые нравятся всем или многим гостям. Однако нет необходимости добавлять в меню то, что “все делают”, если у вас это блюдо не особенно популярно.

Обычное и достаточное меню для праздничного застолья включает несколько салатов и закусок, горячее блюдо с гарниром, а также торт или другую выпечку. В то же время, Новый год – время для соблюдения традиций, и если вы с удовольствием вспоминаете: “Мы всегда готовили селедку под шубой и бутерброды с икрой”, нет необходимости исключать эти блюда. Особенно учитывая, что они обычно быстро исчезают со стола.

Без чего можно обойтись

Первым шагом следует заняться списком предстоящих угощений и попытаться вспомнить: какие продукты вам пришлось доедать или выбрасывать в прошлом году? Вы сделали слишком много оливье? Нарезали столько колбасы и сыра, что эти закуски потеряли свежесть и высохли? Приготовили семь салатов, так что гости уже смотрели на горячие блюда с тоской и еле-еле ковыряли их вилкой?

Не думайте, что в этом году все будет по-другому: даже в новогоднюю ночь у человека есть ограничения на то, сколько он может съесть. Поэтому из списка можно убрать то, что в прошлый раз оказалось излишним или свести его к минимуму.

Я решила отказаться от нарезки свежих овощей: моя мама обычно ставит их на стол, и я пару раз делала то же самое. Но это было совершенно напрасно: в итоге овощи завяли и пришлось выбросить их.

Конечно, свежие овощи полезны, никто не спорит об этом. Однако на столе они часто уступают вкусу копченостей, солений и острых закусок. Поэтому их следует подавать только в случае, если планируется горячее блюдо, такое как шашлык или жареное мясо, к которому овощи необходимы.

Может быть у вас не овощи, а что-то другое, но наверняка на новогоднем столе всегда остается немного несъеденного. И важно различать, когда остается несколько ложек салата и когда нужно убрать с почти нетронутого блюда. Подумайте об этом и исключите его из меню. Никто не будет расстроен.

Итак, после тщательной проверки списка угощений мы исключили лишнее. Что останется? И как определить необходимое количество блюд, чтобы никто не остался голодным? Есть эффективные способы.

Все, что мы любим

Этот метод позволяет организовать настоящий и вкусный стол — однако он требует внимания к близким людям и ясного представления о том, что они любят и не любят. Зная список гостей и их предпочтения, можно подготовить именно те блюда, которые они предпочитают: Аня обожает оливки, Сережа всегда добавляет кальмары в салат, а Михаил Иваныч с нетерпением ждет “Наполеон”? Именно с этого и следует начинать.

А если никто из участников праздника не хочет селедку под шубой или вафельные трубочки с кремом, значит, эти блюда не должны быть на столе, и вам не стоит тратить на них время и усилия.

При этом каждый год можно добавлять в меню новые салаты, которые никто еще не пробовал, интересные горячие блюда или незнакомые выпечки. Новинка оживит обычное праздничное угощение и, возможно, станет любимой для кого-то.

Ключевым аспектом такого подхода является осознанная оценка количества каждого блюда, не ожидая, что Сережа полностью съест салат с кальмарами, а Аня употребит три банки оливок. В этом случае нам поможет использование математических расчетов. Приготовленная в духовке птица станет прекрасным украшением стола.

Беспощадная математика

По мнению экспертов, взрослый человек должен потреблять не более 300-400 граммов пищи за один прием, а максимальное количество составляет 500-700 граммов, чтобы не нанести вреда своему здоровью. В этот объем необходимо уместить закуски, основное блюдо и даже торт. Хорошо, допустим, что торт можно считать отдельным приемом пищи: обычно он появляется уже в самом конце праздника.

Для начала можно заранее рассчитать, сколько гостей сядет за стол и сколько килограммов еды вы планируете подать. Вы можете использовать кухонные весы или рецепты, в которых указан вес конечного блюда. А также примите к сведению, что пять килограммов салатов на десятерых гостей — это излишне, если вы собираетесь предложить им и другие блюда.

На самом деле, если серьезно отнестись к взвешиванию блюд, это действительно поможет оценить перспективы. Когда-то, когда я готовила к застолью, я поняла, что готовлю в два раза больше, чем нужно. Неудивительно, что остается такое огромное количество еды.

Подсказка: если заранее планировать меню, можно даже провести тест-драйв – приготовить незнакомое блюдо на ужин для семьи, взвесить его и добавить в список праздничных угощений. Так к Новому году вы точно будете знать, сколько килограммов еды выставите на стол.

Несколько хитростей

Вы решили сократить количество праздничной пищи – и сейчас вас тревожит мысль: а вдруг недостанет? А если кто-то останется голодным? А если думают, что вы экономите на празднике? Не экономьте! Запасайтесь избыточным количеством того, что обязательно будет запрошено – и используйте такие способы подачи, которые позволяют красиво сервировать меньшее (но на самом деле вполне достаточное) количество пищи.

Например, можно приготовить тарталетки. Закуски в таком виде всегда пользуются популярностью: они удобны в употреблении, не требуют транспортировки огромных мисок с салатами через стол и позволяют попробовать небольшое количество. В то же время, в тарталетки можно положить меньше салата, чем в большую вазу, но впечатление от их присутствия будет очень праздничным. Такие закуски нравятся и взрослым, и детям. Относительно фруктов, мандарины быстро исчезают со стола. По той же причине – они маленькие, удобно есть и почти все их любят. Если будет достаточное количество мандаринов, то другие фрукты, скорее всего, не понадобятся.

Также можно предложить порционное горячее: запекать мясо или рыбу с гарниром в силиконовых формах или в фольге, подавать по необходимости и оставшиеся порции можно заморозить.

При использовании порционных формочек можно точно определить необходимое количество холодца или заливного и подать именно столько, сколько нужно.

Кстати, если холодец остался несъеденным, его также можно заморозить. Правда, после разморозки он не будет таким вкусным, как был раньше, однако его можно разогреть и использовать в качестве крепкого бульона с мясом, например, для солянки.

Кое-что про сроки годности

Оставшиеся продукты после праздника все еще у нас есть. Но зато в первый день января не нужно готовить ничего. И во второй тоже. И в третий… Но, возможно, это излишне. Давайте вспомним, сколько дней можно употреблять оставшуюся в холодильнике еду, чтобы не рисковать испортить оставшуюся часть новогодних каникул.

Салаты и нарезки

Стоит помнить, что колбасные и сырные нарезки в холодильнике сохраняют свежесть лишь 2-3 дня, однако внешний вид быстро становится непривлекательным. Чтобы избежать этой проблемы, рекомендуется уложить их в пластиковый контейнер и тщательно закрыть крышкой. Это позволит насладиться бутербродами с сервелатом еще несколько дней после застолья, не беспокоясь о свежести продукта.

Горячее и холодец

Если вы храните запеченное мясо или птицу в холодильнике в течение 2-3 дней, и вы не съедите их за это время, то лучше упаковать и отправить их сразу в морозилку. Таким образом, они сохранятся дольше.

Холодец может храниться дольше всего – 5-7 дней. Однако, если вы заметите, что он начинает “плыть”, то есть желе становится жидким, лучше выбросить его и не рисковать своим здоровьем.

Выпечка и сладости

Сладости, такие как кремовые торты и пирожные, могут сохраняться в холодильнике не более 48 часов, а если они содержат сметанный крем, то только 24 часа. Однако десерты с белковым кремом могут продержаться до 72 часов.

В общем, после праздника у нас остается немного времени, чтобы доесть остатки праздничной выпечки. Поэтому, чтобы избежать грусти из-за прокисшего салата, стоит заранее спланировать мероприятие с участием банкетного стола.

Вся информация о ценах, партнерах и тарифах является актуальной на момент публикации статьи. Магазины-партнеры Халвы всегда готовы предоставить актуальную информацию.

Частные тренировки не являются дешевым удовольствием. Покупая абонемент у наших партнеров, вы можете воспользоваться беспроцентной рассрочкой на несколько месяцев.