Кабачки: преимущества и недостатки для здоровья

Кабачок начался свое развитие примерно 5 тысяч лет назад. Считается, что он исходит из северных регионов Мексики, где местные жители потребляли в основном семена кабачка.

В Европе этот овощ появился очень рано, еще в 16 веке. Однако примерно два столетия кабачок использовали только в качестве декоративного растения. Он отличался крупными и впечатляющими цветами, которые выглядели очень экзотично. Со временем его стали использовать в пищу, как фрукты, так и цветы. В наше время в Греции, Франции и Мексике цветы кабачков фаршируют, жарят во фритюре и употребляют сырыми.

Кабачок на самом деле является подтипом тыквы. Его фрукты могут иметь разные формы и размеры в зависимости от сорта, а также существуют необычные и декоративные вариации. Особые гигантские сорта могут достигать веса до 60 килограмм. А в 2014 году в Канаде вырастили самый длинный кабачок в мире – 2,5 метра.

Фермеры продемонстрировали свои достижения и интересные сорта на тыквенных фестивалях и ярмарках. В Британии ежегодно с 20 века проводится самый знаменитый овощной фестиваль.

Состав и калорийность кабачков

Польза кабачка

Кабачок, несмотря на высокое содержание воды, богат витаминами и минералами. Особенно полезны витамины группы В1, В2 и С, которых достаточно в этом овоще. Всего 100 грамм кабачка содержит около 17% необходимой суточной дозы витамина С. Таким образом, кабачок помогает укрепить иммунитет и поддерживать общее здоровье.

В кабачках также много калия, который обладает мочегонными и желчегонными свойствами. Этот овощ особенно полезен для людей, страдающих от задержки мочи и желчи, а также при отеках, вызванных сердечной недостаточностью. Поэтому употребление кабачка является хорошей профилактикой обострений.

Кабачок является также отличным источником каротиноидов, в особенности лютеина и зеаксантина. Большая часть этих веществ находится в кожуре плодов. Каротиноиды необходимы для нормальной работы зрительной системы и помогают замедлить возрастное ухудшение зрения.

Полезно иметь в виду.

Из-за своей низкой калорийности и отличного вкуса, кабачок является важной частью диеты для похудения. Этот овощ содержит большое количество легкоусвояемых углеводов. В молодых плодах содержится небольшое количество сахаров и каротина. Но зрелые желтые кабачки могут по содержанию каротина сравниться с морковью.

Семена кабачка также очень полезны: они богаты Омега-3, которые являются важными жирными кислотами и поступают в организм только с пищей. Омега-3 положительно влияет на здоровье всего организма, особенно на кожу и волосы.

Каковы вредные свойства кабачка?

Кабачок является продуктом с очень низким количеством противопоказаний, и, главным образом, это связано с индивидуальной непереносимостью. Тем не менее, такие случаи крайне редки, поскольку овощ не является аллергенным.

— Для людей с обострением заболеваний желудочно-кишечного тракта рекомендуется осторожно употреблять кабачок в пищу, причем только после тепловой обработки и удаления грубой кожуры. Кроме того, из-за высокого содержания калия, кабачок может быть вреден для пациентов с хронической почечной недостаточностью и нарушением выведения калия. Избегайте употребления сырого кабачка людям, страдающим повышенной секрецией желудочного сока, — рекомендует Юлия Пигарёва, врач-диетолог.

Применение цуккини в медицине

Цуккини широко известен своими полезными свойствами в сфере диетологии. Ведь он богат питательными веществами и, в то же время, содержит минимальное количество грубых волокон, которые могут вызывать раздражение кишечника и желудка. Поэтому цуккини в приготовленном виде отлично подходит для питания людей с проблемами пищеварения и пожилых людей. Цуккини также часто используется в качестве первого прикорма для детей.

Цуккини способствует ускорению пищеварения. В кожуре цуккини содержится достаточное количество клетчатки, особенно в крупных экземплярах. Клетчатка набухает, оснащает микроорганизмами в кишечнике и усиливает перистальтику.

Цуккини полезен для людей, страдающих от задержки мочи и отеков, так как обладает мочегонными свойствами. Присутствующий в нем калий помогает выводить избыточную жидкость.

В народной медицине также применяются семена кабачка. Предполагается, что они имеют антипаразитарный эффект, аналогичный тыквенным семенам, ведь эти овощи являются близкими родственниками.

Кулинарное использование кабачка

Свежий кабачок не так часто употребляется в сыром виде, хотя это вполне возможно – овощ имеет сладковатый вкус. Однако это может оказывать большое нагрузку на пищеварительную систему.

Кабачок часто тушат, обжаривают во фритюре, запекают и консервируют. Из него можно приготовить крем-супы и икру. Этот продукт удобен для готовки, так как быстро достигает состояния мягкости.

Рататуй

Простой и быстрый вариант известного блюда, которое готовится легко, но требует некоторого времени на запекание овощей в духовке. Однако результат вас не разочарует.

Если у вас совсем нет времени, вы можете еще больше упростить процесс. Замените соус томатной пастой, разведенной в небольшом количестве воды, и посыпьте сверху специями и чесноком.

Вначале предлагается приготовить соус. Перец нужно очистить от семян и нарезать кубиками. Томаты следует обдать кипятком и снять с них кожицу, после чего мелко порезать. Лук следует почистить и мелко нарезать.

Оливковое масло следует разогреть на сковороде, затем добавить крупно нарезанные зубчики чеснока и обжаривать их до смены цвета. Когда они приобретут новый цвет, чеснок следует удалить и выбросить. В полученное чесночное масло следует положить лук и обжаривать его до появления золотистого цвета. Затем добавить перец и помидоры. Посолить и поперчить по вкусу, добавить специи, хорошо перемешать и накрыть крышкой. Соус следует тушить на среднем огне до мягкости.

В то же время подготовим овощи. Необходимо вымыть и нарезать тонкими кружочками кабачок, цукини, баклажаны и помидоры. Идеально, если овощи будут одинакового диаметра, чтобы кружочки были примерно одинаковыми.

На дно формы (круглой или любой другой) выложить соус пиперада, затем выкладывать вертикально и по плотности друг к другу кружочки овощей. Необходимо чередовать все виды овощей. После этого посыпать сверху солью и перцем, и полить оливковым маслом.

Запекать под фольгой в духовке при температуре 180 градусов около одного часа. После снять фольгу и запекать овощи еще 15 минут.

Посмотреть больше

Кабачковые оладьи на кефире

Полезное блюдо и полноценный обед. И чтобы придать ему еще больше диетических свойств, можно заменить половину муки на цельнозерновую, овсяную или рисовую.

Фото: pixabay.com

Кабачок вымыть, натереть на терке и отжать сок. Смешать кабачок с яйцами, кефиром и солью. Добавить нарезанную петрушку и перемешать.

Постепенно добавлять муку, каждый раз тщательно перемешивая. Возможно, понадобится немного меньше или больше муки. В конце добавить ложку масла и соду, перемешать.

Перед печеньем на горячей сковороде с несколькими каплями растительного масла, тесто следует выдержать минимум 15 минут. Настоящий шедевр презентуется с сметаной, кабачковой икрой или сырым сыром.

Поделитесь собственным кулинарным опытом

Отправляйте описание изготовления вашего уникального блюда по адресу retsepty@ort-tv.ru. «ОРТ» опубликует самые замечательные и оригинальные идеи

Рецепты КП

Советы по выбору и хранению кабачка

На прилавках можно встретить кабачки разных цветов и размеров. Самые распространенные – светлые с небольшим зеленоватым оттенком. Кроме того, существует зеленоплодная разновидность кабачка по имени цукини. Они обычно меньше по размеру, с мелкими семенами и нежной кожей. У них также немного отличается вкус. Цукини встречаются на рынках реже, потому что их сложнее вырастить.

При покупке обратите внимание на плотность кабачка – он должен быть твердым, гладким и без повреждений. Крупные плоды имеют большие семена, которые придется удалять. Плодоножка кабачка должна быть сухой и без признаков гнили.

Хорошие плоды легко хранятся при комнатной температуре, главное – избегать близости к батареям, прямому солнечному свету и влажности. Если рядом лежат яблоки, это может ускорить порчу кабачка. Для длительного хранения рекомендуются сорта с темной грубой кожей.