Сохранение лука

Лук – один из основных овощей, которые присутствуют на нашем столе. Все дачники его выращивают, но хранить его все зиму удается лишь немногим. Он очень требователен. Тем не менее, при соблюдении нескольких важных моментов, он может сохраниться до весны.

Хранение лука. Фото: pixabay.com

Срок хранения лука в значительной степени зависит от правильного уборки.

Лук для сохранения нужно копать только после полного созревания. Главные признаки того, что он уже созрел – сухие наружные чешуйки, сухая шейка и подсохшие листья.

Лук следует собирать в ясную сухую погоду (1). Он не должен вырываться из земли, поскольку это может повредить корень. Луковицы следует аккуратно выкопать с помощью совка.

Извлеченный из почвы лук следует на несколько часов оставить на грядке для высыхания вместе с листьями. Затем его следует досушить в помещении в течение 1-2 недель. После того, как лук высохнет, следует удалить корешки и листья (2).

Условия хранения лука

Существуют два основных метода хранения лука при различных температурах.

Холодный способ. В этом случае лук хранится при температуре от минус 3 до 0 градусов Цельсия. Нет, это не ошибка – именно при отрицательной температуре. Гниль в таких условиях не образуется, а мякоть лука не страдает, так как она защищена сухими кроющими чешуями. Этот способ является наиболее надежным и используется в профессиональных хозяйствах, но обычному садоводу он недоступен. Где же можно найти такую низкую температуру? В морозильной камере, где гораздо холоднее. В холодильнике температура выше, составляет 4-6 градусов Цельсия, что для лука слишком много. И самое главное, при такой температуре на поверхности луковицы образуется конденсат, что приводит к их быстрой гнилости.

Теплый. В этот развид лук хранят при температуре от 20 до 24 градусов Цельсия и относительной влажности воздуха от 60 до 70 процентов. По всей видимости, это оптимальный вариант, который позволяет хранить его дома. Однако, здесь возникает проблема – в наших квартирах воздух гораздо суше, что приводит к быстрому увяданию лука. Поэтому очень важно найти правильный метод его хранения.

Сохранение и срок годности лука

Продолжительность сохранения лука, прежде всего, зависит от его сорта. Поздние сорта репчатого лука могут храниться до апреля-мая. Желтые сорта обычно сохраняются дольше (в их числе больше поздних сортов), чем красные и белые (чаще всего ранние и среднеспелые).

Комплект лука, выращенный в северных регионах, сохраняется лучше, чем тот, который выращен в южных регионах.

Методы сохранения лука

Самый простой и надежный способ – хранить лук при комнатной температуре. Холодильник для него не подходит.

Приемы консервации лука в домашних условиях

В корзинах и ящиках. Хорошо высушенный лук рекомендуется хранить в специально предназначенных ящиках или корзинах, однако важно, чтобы слой лука был тонким, чтобы избежать плесени и гниения.

На газете на полу. В случае небольшого количества лука, его можно рассыпать на газету и хранить на полу, например, под кроватью, чтобы не мешало.

Фото: pixabay.com

Охрана лука. Этот метод хранения лука является наиболее эффективным. Однако необходимо правильно выбрать время для сбора лука. Очень важно, чтобы ботва не высохла, так как она будет ломаться и невозможно будет сплести косичку. Однако спешить тоже нельзя, так как незрелый лук не будет храниться. Ботва должна быть желтой, завядающей, но не до конца высохшей. Собранный лук подсушивается на солнце несколько часов, затем сплетается в косы и вешается в квартире. Чтобы косы оставались прочными все зиму, можно вплести в ботву шпагат, узкую тесьму или соломку.

Как правильно хранить лук в погребе

Хранение лука в погребе является неоптимальным вариантом из-за избыточной влажности. Однако, если нет других вариантов, то можно поместить ведра с золой, стружками или известью рядом с луком, чтобы они впитывали излишнюю влагу.

Ответы на часто задаваемые вопросы

Чтобы узнать о правильном хранении лука, мы беседовали с опытным агрономом-селекционером Светланой Михайловой, которая поделилась с нами полезными советами и хитростями.

Как сохранить лук-севок?

Идеальная температура для хранения лука-севка составляет 20 – 24 °С. Если хранить его при температуре 2 – 10 °С, все луковицы начнут стрелковать и не будут давать урожай. При 10 – 16 °С процесс стрелкования замедлится, но луковицы всё равно будут образовываться в большом количестве.

Почему возникает гниение лука при его сохранении?

Лук может начать гнить, если его хранить в холодильнике, так как там слишком высокая влажность. Также он может загнить, если начнет прорастать. Тем не менее, наиболее частой причиной его гниения является заражение болезнями во время роста на грядке, такими как фузариоз, бактериальная или серая (шейковая) гниль.

Для того чтобы избежать гниения лука, важно соблюдать профилактические меры при выращивании и создать оптимальные условия для его хранения.

Какие сорта лука лучше хранятся?

Вот несколько рекомендованных сортов лука, которые хорошо сохраняют свежесть: Бамбергер, Геркулес, Глобус, Ред Барон, Стригуновский, Стурон, Центурион.

Ссылки на источники:

1. Фисенко А.Н., Серпуховитина К.А., Столяров А.И. Сад и огород. Справочник // Ростов-на-Дону, Издательство Ростовского университета, 1994 – 416 с.
2. Группа авторов под ред. Полянской А.М. и Чулковой Е.И. Советы огородникам // Минск, Урожай, 1970 – 208 с.
3. Смирнов А.В. Мир растений. Рассказы о культурных растениях // М.: Молодая гвардия, 1988 – 303 с.