Травы и специи для мяса

Постоянно встречающиеся на каждом углу укроп и петрушка – это лишь малая часть многообразия чудесных и ароматных растений, которые можно выращивать дома или на участке. Не только ради красоты, но и для использования в кулинарии. Расскажем о других травах и специях, которые идеально подойдут для мясных блюд и отдыха на даче.

Травы и специи для приправления мяса. Фото: pixabay.com

Большинство дачников предпочитают не беспокоиться о выращивании семян и рассады, а приобретать готовые мангалы для дачи. Это позволяет им проводить время отдыха в спокойствии и комфорте, вместо того чтобы заниматься уходом за грядками. Однако, всегда приятно иметь под рукой разнообразные травы и специи для добавления в шашлыки и другие закуски на пикнике.

Змееголовник

Фото: upload.wikimedia.org

Вероятно, многие садоводы даже не слышали о наличии такого растения – его семена были впервые представлены в продаже недавно. Если они теперь доступны, обязательно приобретите их и посадите.

Как использовать: Цветки и листья молдавского змееголовника обладают приятным ароматом перца и лимона. Их можно использовать как свежими, так и сушеными. Они прекрасно дополнят супы, мясо и рыбу, а также свежие салаты. Из этих листьев можно приготовить великолепный чай или добавить их в квас и компот. Они также подойдут для консервации огурцов с помидорами.

Где посадить: Змееголовник является отличным медоносом, поэтому, если у вас есть овощные грядки, насаживайте его там. Например, его можно посадить между огурцами. Пчелы привлечены ароматом цветущей пряности и в то же время опыляют огурцы, что способствует более обильному урожаю.

Если у вас нет грядок, вы можете посадить змееголовник рядом с местом отдыха, чтобы наслаждаться его приятным тонизирующим ароматом. Кроме того, он будет цвести в течение долгих 45-50 дней (1).

Как его вырастить. Семена змееголовника можно посеять в любое время мая прямо в открытый грунт на глубину 0,5-1 см. Этому растению не требуется особого ухода. В случае длительной жары и засухи ему может потребоваться полив.

Покажи мне больше

Иссоп

Те, кто увидел поля лаванды, никогда не забудут эту потрясающую красоту. И хотелось бы создать нечто подобное на собственной земле! Однако лаванда плохо зимует в наших условиях и может погибнуть в безснежные зимы.

Но иссоп не боится ужасных морозов! При этом он образует кусты, очень похожие на лаванду и достигающие высоты до 50 см – нельзя отличить отдаленно. И он также обладает невероятным ароматом.

Как использовать. Побеги, листья и цветы можно добавлять свежими и сушеными в качестве специй к салатам, винегрету, супам и мясу. Их также используют для маринования огурцов и томатов. Их также заваривают в чай. Листьями можно ароматизировать творог и майонез.

В каких местах засадить растение. Иссоп отлично подойдет для любого цветника. Прекрасно будет смотреться в компании роз, душицы, шалфея и базилика. Можно высадить его рядом с овощными грядками – это замечательный растение, привлекающий пчел, которые, в свою очередь, опыляют овощные растения.

Как правильно выращивать. Это растение очень легко размножается с помощью семян. Их следует высеять в открытый грунт в мае, на глубину 0,3-0,5 см. Все! Старые кусты проживают многие годы и самостоятельно размножаются, поэтому с каждым годом количество ароматных растений будет расти. Если, конечно, вы этого захотите.

Показать больше

Кервель: уникальное растение для садов

Кервель – настоящая редкость в наших садах. Он обладает неповторимой красотой, с его высотой до 50 см и ажурными листочками. Но главное его достоинство – невероятный аромат, который смешивает запах аниса, эстрагона, петрушки и фенхеля.

Способы использования. Важно использовать свежую зелень, так как при сушке и тепловой обработке листья теряют свой вкус и аромат. Поэтому добавляют кервель в горячие блюда за пару минут до готовности.

Свежая зелень кервеля идеально подходит для окрошек, супов, рассольников и зеленых щей. Она отлично сочетается с пловом, салатами, отварным картофелем, мясными и грибными блюдами, а также жареной рыбой. А еще из кервеля можно приготовить ароматное зеленое масло.

Как правильно вырастить кервель. Кервель можно выращивать на грядке или в цветнике. Его также можно посадить под деревьями или среди кустарников – ведь в природе он произрастает в лесах и не боится тени.

Когда и как сеять. Семена кервеля высеваются с ранней весны до начала лета на глубину примерно 0,5 см. Кроме того, можно высеивать их осенью, чтобы они зимовали под землей.

В уходе за кервелем нет ничего сложного. Его многочисленные семена созревают в конце сезона и сами разбрасываются по земле, обеспечивая обильный самосев. Так что если кервель поселился на участке, то нет необходимости каждый год сеять новые семена – он будет продолжать расти там долгое время.

Кстати, кервель дикого происхождения можно найти в Ростовской области и Краснодарском крае. Он также известен по другому названию – купырь (3).

Показать еще

Любисток – редкость русских огородов

Практически сто лет назад, эта восхитительная пряность была распространена практически на каждом русском огороде. Однако сегодня она встречается крайне редко. Давайте сделаем все возможное, чтобы вернуть его на наши участки! Уникальный аромат любистока, с нотами запаха сельдерея, никого не оставит равнодушным.

Универсальное применение. Любисток – превосходная приправа для жареного мяса, рыбы, супов, овощей и риса. Он также придаст консервам неповторимый аромат… грибов (4).

Как и где его посадить. Если вы решили вырастить любисток на своем участке, предпочтительным местом для его размещения будет удаленность от овощных грядок, так как он постепенно будет превращаться в высокий куст и образовывать мощную корневую систему. А вот возле зоны с мангалом этот великан будет прекрасно смотреться.

Семена лучше всего высевать в открытый грунт в апреле, на глубину 1-2 см. Второй способ – осенью, в октябре, в специально подготовленные грядки.

Как разводить любисток. Если на вашем участке уже есть любисток, вы можете размножить его путем деления куста. А если нет – можно использовать семена. Их нужно посеять на глубину 2 – 2,5 см.

Взрослые растения отлично себя чувствуют в тени. Они предпочитают органические удобрения, поэтому рекомендуется добавить по полведра перегноя или компоста под каждый куст весной.

Показать больше

Рута

Рута является редкой пряностью и является ближайшей родственницей лимонов, мандаринов и апельсинов. Они относятся к одному семейству, однако рута отличается внешне. Ее кустики высотой 50 – 55 см очень красивые, с ажурными листьями. Она имеет небольшие желтые цветки.

Способы использования. Для использования в качестве приправы берутся молодые листочки. Они имеют пикантный запах и вкус, напоминающий лук и чеснок вместе. Их используют как пряность для колбас, соусов, они кладутся в блюда из баранины и сыра, добавляются в консервированные огурцы и помидоры. С другой стороны, сушеные листья имеют совсем другой аромат – они пахнут… розой. Это происходит благодаря содержанию эфирных масел (5). В такой форме их используют для придания аромата чаю и безалкогольным напиткам.

Место для посадки. Руту можно спокойно разместить в цветнике – ее ажурные листья великолепно сочетаются с крупнолистными растениями.

Как вырастить. Семена лучше всего сеять сразу в открытый грунт на глубину около 2 сантиметров. Уход за ними не требуется, они сами прекрасно взойдут и разовьются.

Обратите внимание

Эльсгольция

Фото: upload.wikimedia.org

Эта ароматная травка – настоящая экзотика. В диком виде она произрастает в Восточной и Центральной Индии, Лаосе, Северном Вьетнаме, Китае, Японии, Монголии, а также на Дальнем Востоке России – в Приморье, Приамурье, на Камчатке, Сахалине и Курильских островах (6). Однако, она отлично адаптировалась к условиям средней полосы России. И самое главное – какой у нее потрясающий аромат! Трава имеет очень сильный и пряный запах с цитрусовыми оттенками и нежным вкусом.

Как использовать. Эльсгольция идеально подойдет для добавления в салаты, мясные супы и бульоны, тушеные мясные блюда, мясные паштеты, разнообразные мясные закуски и фарши.

Где посадить. Эльсгольция прекрасно будет смотреться в цветнике, создавая неповторимую атмосферу своим запахом и красивыми цветами.

Как выращивать растение. Семена следует высевать непосредственно в открытый грунт на глубину 0,5 сантиметра. Уход за ним не требуется – никакие особые усилия не нужны, чтобы сделать растение процветающим.

Популярные вопросы и ответы

Мы пообщались с агрономом-селекционером Светланой Михайловой о том, как выращивать ароматные травы, которые можно использовать в качестве приправы к шашлыку.

Какие ароматные травы могут быть использованы для чая?

Существует множество трав, которые идеально подходят для приготовления чая. Среди них классические варианты, такие как тимьян (чабрец), душица и мята. Кроме того, для чая рекомендуется использовать мелиссу, буквицу, змееголовник, монарду, цефалофору, шандру, душевник котовниковый, котовник кошачий, лофант анисовый и шалфей остепненный.

Можно ли высадить ароматические травы в саду под плодовыми деревьями?

Большинство из этих трав предпочитают солнечные места, хотя некоторые могут расти и в полутени. Например, буквицы и душица часто растут в легкой тени деревьев в природе. Однако следует отметить, что без достаточного освещения их аромат может потерять свою интенсивность и насыщенность.

Как вырастить ароматные травы в домашних условиях?

Возможно, но лучше выбирать компактные виды. В помещении подойдут различные сорта тимьяна, душицы, иссопа и лофанта анисового. Идеально выращивать их на южном или восточном окне, где есть больше света. Если зимой не хватает освещения, можно использовать дополнительные источники света, например, фитолампы – таким образом, у вас всегда будет свежая и ароматная зелень.

Источники

1. Никандров В.П. Нектароносы – пчелам // Пчеловодство, №11, 1974
2. Абрикосов Х.Н. и др. Иссоп. Словарь-справочник пчеловода (Сост. Федосов Н.Ф.) // М.: Сельхозгиз, 1955
3. Купырь. Большая советская энциклопедия в 30 т. (гл. ред. Прохоров А.М.), 3-е изд. // М.: Советская энциклопедия, 1969-1978
4. Ничипорович Л.И. Домашнее консервирование // Минск, ТОО-Харвест, 1995
5. Ботанико-фармакогностический словарь под редакцией Блиновой К.Ф. и Яковлева Г.П., изданный в 1990 году Высшей школой, является справочным пособием.
6. Elsholtzia или Эльсгольция – название флоры СССР, которая описана в 30 томах. Работы по составлению флоры началось при руководстве Комарова В.Л., а редактором 21-го тома был Шишкин Б.К. Издано издательством АН СССР в 1954 году. Книга состоит из 703 страниц.

Поделитесь этой новостью:

---

Хотите, чтобы о вашей проблеме, новости или событии узнали люди? Сообщите нам: Telegram, WhatsApp, Viber.