Топинамбур: выгода и ущерб для организма

Топинамбур, также известный как земляная груша, знаком многим садоводам. Его уход не требует особого внимания, эту высокую растительность с яркими желтыми цветами можно использовать в качестве зеленой изгороди. Однако, помимо этого, топинамбур – ценный продукт, который поможет разнообразить повседневный рацион и станет настоящим исцеляющим средством. Вместе с нутрициологом мы разберемся, в чем состоит польза и вред топинамбура для здоровья.

История появления топинамбура в рационе питания

Патрия топинамбура – Северная Америка. Индейцы являются первооткрывателями полезных свойств данного растения и стали употреблять его в пищу. Народ Ирокезов прозвал это растение «топинамбус» – «солнечный корень».

На протяжении XVII века, с данным овощем познакомились европейские колонизаторы, осваивающие американские территории, в число которых входили англичане, французы, голландцы и бельгийцы. В Бельгии топинамбур стали называть «подземным артишоком». В XVIII веке этот продукт был вытеснен картофелем со столов европейцев, и только через сто пятьдесят лет снова вспомнили о топинамбуре. В России топинамбур приобрел популярность в XVIII веке и был более известен как лекарственное растение.

Состав и калорийность

Туберкулы топинамбура содержат протеины (до 3%), полисахарид инулин (от 16 до 18 %), фруктозу, клетчатку, пектин, органические кислоты, незаменимые аминокислоты (аргинин, валин, лизин, леицин и др.), а также железо, кремний, цинк, магний, калий, марганец, фосфор, кальций, натрий, хром, фтор, витамины A, E, C, B1, B2, каротин.

Важность топинамбура для организма

Благодаря своему уникальному составу, топинамбур является ценным продуктом, который оказывает положительное воздействие на здоровье. Он способствует улучшению состояния сосудов и кожи, повышает иммунитет, а также снижает давление и контролирует уровень сахара в организме. Еще одним важным свойством этого продукта является восстановление здоровой микрофлоры кишечника. Нутрициолог Екатерина Голубовская отмечает, что топинамбур содержит в себе вещество инулин, которое является ценным источником пребиотической клетчатки. Этот инулин, полученный из цикория, часто добавляется в функциональные продукты для увеличения содержания клетчатки. Важно отметить, что инулин, благодаря своей способности стимулировать рост полезных бактерий, таких как бифидобактерии, является пребиотиком. Поддержание здорового количества полезных бактерий в организме связано с уменьшением воспаления, улучшением обмена веществ и повышением иммунитета.

Узнайте больше о полезных свойствах топинамбура:

Топинамбур богат медленными углеводами и клетчаткой, которые удовлетворяют ощущение голода. Кроме того, благодаря наличию здоровой кишечной микрофлоры, употребление топинамбура может снизить риск развития рака толстого кишечника. Этот корень также является источником калия, который регулирует кровяное давление и противодействует негативному воздействию натрия. А растворимая клетчатка в топинамбуре помогает снизить уровень холестерина.

Женщины могут использовать топинамбур для поддержания здорового веса. Высокое содержание пищевых волокон помогает почувствовать сытость и предотвратить переедание.

Дети могут заинтересоваться приятным вкусом топинамбура. Этот продукт поддерживает здоровье кишечника, которое необходимо для нормального физического и психического развития, а также для укрепления иммунитета. Топинамбур также богат витаминами группы В, калием и магнием, которые важны для здоровья ребенка.

Вред топинамбура

Избыточное количество инулина, содержащегося в топинамбуре, может вызывать неприятные ощущения при процессе пищеварения. Этот овощ славится своей способностью вызывать повышенную газообразование. Именно поэтому топинамбур не рекомендуется включать в рацион людям, придерживающимся низкоуглеводной диеты.

Читайте также

Применение топинамбура в медицине

Прежде всего, топинамбур может быть полезен людям, страдающим сахарным диабетом. Инулин, содержащийся в этом продукте, является природным аналогом инсулина. Регулярное употребление клубней может помочь снизить уровень сахара в крови. Екатерина Голубовская отмечает, что инулин также способствует нормализации обмена глюкозы:

— Исследования свидетельствуют о том, что использование инулина помогает снизить уровень глюкозы в крови натощак и уровень инсулина натощак у пациентов с диабетом второго типа, — отмечает специалист.
Также стоит обратить внимание на топинамбур для людей, страдающих дисбактериозом кишечника, ожирением, повышенным артериальным давлением и содержанием холестерина в крови.

Листья топинамбура также широко используются в народной медицине для лечения заболеваний суставов, остеохондроза, полиартрита, а также для устранения шпор на пятках при приготовлении отваров для горячих ванн.

На заметку

Использование топинамбура в кулинарии

Топинамбур можно есть в сыром виде, запекать, варить, жарить и даже готовить пюре. Жареный топинамбур может успешно заменить обычный картофель.

Салат из топинамбура

В данном салате вместо масла можно использовать заправку из смеси лимонного сока, растительного масла и горчицы

1. Очистите и промойте клубни топинамбура и морковь, натрите овощи на крупной терке.
2. Отварите яйца и нарежьте их кубиками.
3. Нарежьте кубиками соленые огурцы.
4. Мелко нарежьте пучок свежего зеленого лука.
5. Перемешайте все ингредиенты, посолите, поперчите, заправьте растительным маслом или смесью лимонного сока и горчицы.
6. Дайте салату немного настояться, а перед подачей украсьте дольками мандарина или апельсина.

Тушеный кролик с топинамбуром

Это блюдо может быть интересной альтернативой обычному мясу с картошкой.

1. Промойте и нарежьте мясо кролика.
2. Вымойте овощи, очистите и нарежьте.
3. В казане разогрейте масло и обжарьте лук с морковью примерно 10 минут.
4. Добавьте мясо, обжарьте еще 10 минут, помешивая. Затем добавьте стакан воды и тушите под крышкой на маленьком огне около 1 часа.
5. Добавьте в казан топинамбур, маслины, соль, перец, приправу, лавровый лист и продолжайте тушить до готовности еще 20 минут.

Показан следующий пункт

Как правильно выбрать и сохранить топинамбур

При выборе топинамбура стоит обратить внимание на его кожу. Если она шероховатая, с мелкими волосками и неровностями, это говорит о высоком качестве продукта. Но если овощ имеет морщинистую кожу и непонятные пятна, лучше его отложить. Кроме того, клубни должны быть твердыми на ощупь.

Сохранять топинамбур рекомендуется в прохладном месте, при температуре от 1 до 4°C и влажности не менее 85%. Для этих целей подходят холодильник, балкон или погреб. В холодильнике топинамбур может храниться до 2-3 недель. Также, его можно заморозить: очищенные и нарезанные клубни можно поместить в морозильную камеру на срок до трех месяцев.

Интересно

Часто задаваемые вопросы и ответы

Какие другие названия у топинамбура?

Топинамбур также называют “земляная груша”, “иерусалимский артишок”, “бульба” и “бараболя”.

Можно ли есть топинамбур с кожурой?

Обычно перед употреблением топинамбура его чистят, однако это не обязательно. Достаточно хорошо промыть овощ, удалить оставшиеся корни, верхний и нижний концы клубня, а также все дефекты и поврежденные места.

Какими свойствами обладает сироп топинамбура?

Сироп топинамбура представляет собой ценное природное средство, богатое аминокислотами, витаминами группы В, витамином С, пектиными веществами, минералами, органическими кислотами и сложными полисахаридами инулина. Он может использоваться в качестве заменителя сахара, а также применяться для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта, нормализации артериального давления и укрепления организма.

Чему подобен вкус топинамбура?

Вкус топинамбура можно описать как сочетание артишока и картофеля, некоторые сравнивают его средним между кочерыжкой свежей капусты и сладковатой редиской. Также можно заметить нотки орехов и слегка напоминающий каштан послевкусие.