Польза и вред спаржи для организма

Растение, известное под названием спаржа или аспарагус, относится к семейству лилейных и является близким родственником лука, хотя внешне они совсем не похожи. Интересно, что одно из прозвищ этого растения – “заячий холодок”. В природе спаржа растет на открытых солнечных участках, на которых зайцы выбирают места для логов и скрываются в густолиственных растениях, так они могут обезопасить себя. Спаржа отличается своей ранней появкой, она одно из первых весенних растений, и, возможно, поэтому получила такое необычное название.

В древнем средиземноморском регионе спаржа была известна еще в античные времена. Это растение быстро получило репутацию афродизиака, и для монахов было запрещено употребление спаржи в пищу, что, видимо, было сделано для предотвращения возможных провокаций.

Этот овощ всегда славился своей изысканностью и высокой стоимостью, так как сбор урожая начинается только через 3-4 года после посадки. В пищу употребляются только молодые побеги, длиной до 20 сантиметров. Сбор, как правило, начинается в апреле.

Вероятно, многие знакомы с прекрасной спаржей, которую можно увидеть даже в цветочных магазинах, где ее ягоды и перистые листья становятся прекрасным дополнением к цветочным композициям.

Польза спаржи

Несмотря на невысокую энергетическую ценность, спаржа обладает обширным набором полезных микроэлементов. Она, вероятно, недостаточно сытная, чтобы утолить голод, но в качестве источника витаминов будет очень полезна. Особенно великое количество калия и витамина А содержится в спарже. Последний необходим для поддержания здоровья кожи, ногтей и волос.

Спаржа стимулирует деятельность почек, что может быть полезно при задержке мочи, отеках и некоторых почечных заболеваниях. Такое же воздействие оказывает это растение на кишечник: высокое содержание клетчатки стимулирует перистальтику. Употребление спаржи помогает бороться с запорами. Благодаря низкому содержанию калорий аспарагус прекрасно подходит для диетического питания.

В народной медицине спаржу используют для улучшения состояния сердца и сосудов, особенно при повышенном артериальном давлении. Согласно проведённым исследованиям, такое положительное действие связано с наличием аспарагина в составе данного овоща. Кроме того, спаржа содержит кумарин и сапонин – вещества, характерные для многих растений, которые также оказывают благотворное влияние на организм человека.

Кроме того, спаржа полезна для стимуляции кроветворения, поскольку способствует образованию кровяных телец и может быть полезной при лечении анемии.

Калорийность и состав спаржи

Опасности употребления спаржи

Хотя спаржа редко вызывает аллергические реакции, она все же является необычным овощем, поэтому следует быть аккуратнее с его употреблением. Аспарагус может раздражать слизистую оболочку желудка и кишечника, поэтому при воспалительных заболеваниях этих органов, особенно в остром периоде, лучше воздержаться от употребления спаржи. Нет никаких других противопоказаний для ее употребления.

«Несмотря на нежность и пользу этого овоща, не рекомендуется давать спаржу детям до 2 лет. Даже после достижения этого возраста перед подачей спаржу следует тщательно отварить, поскольку у ребенка может быть сложность с перевариванием этого продукта», — предупреждает диетолог-консультант Дилара Ахметова.

Применение спаржи в медицине

Спаржа нечасто используется в медицине, но из нее выделяются полезные вещества. Например, аспарагин или экстракт спаржи, введенные внутривенно, могут снизить давление и замедлить сердцебиение. Экстракт спаржи особенно эффективен в этом, после его применения артериальное давление остается стабильным на протяжении длительного времени.

Препараты на основе спаржи рекомендуются при подагре, заболеваниях почек и мочевого пузыря, так как они способствуют выводу мочевины, фосфатов и хлоридов из организма. При данных заболеваниях их уровень обычно повышен.

Интересный факт

Спаржевые побеги считаются отличным диетическим продуктом, так как они очень низкокалорийны, а в то же время богаты витаминами. Паста или маска на основе спаржи может использоваться в косметологии для питания кожи и осветления пигментных пятен.

Использование спаржи в кулинарии

Спаржу можно употреблять в сыром виде или после тепловой обработки. Для сохранения вкуса и упругости овощи готовят очень быстро. После приготовления их можно добавить в салат, суп или просто употребить в чистом виде. Отдельные сорта спаржи, включая белую, обычно консервируют.

Перед приготовлением необходимо очистить кожицу с побега. Нижнюю плотную часть стеблей обычно отсекают и не употребляют. Верхушки со своими листочками, наоборот, очень нежные и приятные на вкус.

Суп-пюре из спаржи

С готовым овощным или куриным бульоном этот легкий суп может быть подан с сухариками или гренками.

Фото: pixabay.com

На сливочном масле обжарить мелко нарезанный лук. Через 5 минут добавить нарезанную спаржу, очищенную от кожицы, и раздавленные зубчики чеснока. Потушить еще несколько минут. Кстати, верхушки побегов можно оставить и потом обжарить их отдельно, добавив к уже готовому крем-супу.

Во время этого процесса нужно поставить бульон нагреваться в кастрюле. Пока он нагревается, нужно почистить и порезать картофель. Добавить в кастрюлю картофель, а также спаржу с луком, соль и перец, и варить до мягкости. Затем добавить сливки и варить еще 2 минуты. С помощью блендера или толкушки измельчить все до состояния пюре.

Поделитесь своим собственным рецептом:

Присылайте свой рецепт фирменного блюда на адрес электронной почты retsepty@ort-tv.ru. “ОРТ” опубликует самые интересные и необычные идеи.

Спаржа, запеченная в духовке

Запеченная спаржа может быть использована различными способами: горячей, холодной или включить в состав салата

Фото: pixabay.com

Побеги спаржи нужно вымыть и очистить от кожицы. Затем противень или форму смазать маслом, выложить спаржу и полить оливковым маслом. Посыпать солью и раздавленным чесноком, затем отправить в заранее разогретую до 200 градусов духовку. Время готовки зависит от толщины побегов и может составлять от 7 до 15 минут. Ежеминутно проверяйте готовность спаржи, чтобы не пересушить ее. Как только спаржа станет мягкой и слегка изменит цвет, можно доставать ее из духовки.

Как выбрать и сохранить спаржу

Существует множество разновидностей спаржи, среди которых наиболее распространены зеленая, фиолетовая и белая. Белая спаржа особенная тем, что она не имеет цвета, так как в процессе роста землей закрываются все ее побеги. Таким образом, побеги не получают достаточного количества солнечного света и не меняют цвет, как это обычно бывает. Белая спаржа отличается плотностью и считается деликатесом, поэтому она чаще всего используется для засолки и маринада. Ее можно найти в продаже в банках. Не забудьте проверить состав маринада – в нем не должно быть консервантов и других подозрительных добавок.

Самый распространенный вид спаржи – это зеленая. Она вкусна как свежая, так и приготовленная. Также можно встретить необычные фиолетовые побеги, которые имеют оригинальный легко горьковатый вкус. Однако, в процессе готовки такие побеги теряют свою исходную окраску.

Не забывайте о том, что спаржа является полезной зеленью, которая обладает множеством полезных свойств для организма.

На рынках и в магазинах можно приобрести самую полезную спаржу в сыром виде. Срок хранения этого овоща ограничен, поэтому чем свежее его купить, тем лучше. Рекомендуется выбирать плотные побеги средней толщины, так как они сохранят свою форму. Наиболее вкусная спаржа доступна в начале сезона, в апреле и мае, а затем она становится грубее. Некоторые магазины также предлагают замороженные варианты этого овоща.

Хранить аспарагус следует в холодильнике, заключив его в ящик для овощей. Если побеги свежие, их можно сохранить в течение нескольких месяцев, но с течением времени их полезные свойства снижаются, а вкус становится хуже. Если стебли спаржи начали поникать, их можно оживить, поместив их на несколько часов в чистую прохладную воду с добавлением сахара. В таком растворе спаржа обычно приобретает более крепкую структуру.