Сироп топинамбура: полезность и вред для организма

Многочисленные полезные свойства приписывают сиропу из топинамбура: он улучшает здоровье, повышает иммунитет и помогает снизить вес. Но действительно ли он настолько полезен? И действительно ли его можно использовать вместо сахара? Мы ответим на эти вопросы совместно с опытными специалистами

Сироп топинамбура: полезность и вред для организма. Фото: shutterstock.com

Топинамбур – это не экзотика на территории России. Это высокое растение с крупными зелеными листьями и яркими желтыми цветами можно увидеть на пустырях, клумбах и даже в полях.

В народной медицине его цветы используются для снижения кровяного давления, но самым ценным являются его клубни. Из них готовится сладкий сироп, который является популярной альтернативой сахару. Разбираемся, какого он вкуса и в чем заключается его польза.

Как появился сироп топинамбура в питании

У топинамбура есть множество имен. В России он известен как «земляная груша» из-за своих крупных клубней, напоминающих этот фрукт. В англоязычных странах он более известен под названием «иерусалимский артишок».

Топинамбур относится к роду Подсолнечник семейства Астровые. Он родом из Северной Америки, где он встречается в диком виде. В XVI веке он попал в Европу, а в России его начали выращивать только в XVIII веке.

Клубни топинамбура можно есть сырыми, варить, жарить, тушить и консервировать. Из них делают чай и кофейные напитки. В промышленности из них производят сладкий сироп, который по вкусу и внешнему виду напоминает молодой цветочный мед. Сироп добавляют в горячие напитки вместо сахара или используют как соус для выпечки, такую как оладьи, блинчики и сырники.

Состав и энергетическая ценность сиропа топинамбура

Традиционный сироп топинамбура состоит на 100% из экстракта клубней этого растения. Однако иногда ему добавляют немного лимонного сока или черноплодной рябины, чтобы улучшить вкус. В таком случае сироп приобретает легкую кислинку.

О продукте

Потребность в сиропе топинамбура

Оздоровление направленно лишь на те промышленные продукты, что содержат в своем составе только природную воду и вытяжку из корня топинамбура, без добавления искусственных подсластителей, ароматизаторов и красителей.

Данный сироп сохранил частичку полезных компонентов, существующих в свежем корне этого растения, при этом в слабосоленом количестве присутствуют витамин С, РР и иные, также детектуются минералы – кальций, магний, калий, натрий, кремний, цинк и железо.

Удивительное влияние на организм оказывает инулин – естественный полисахарид, неподотчетный синтетическим заместителям. Взгляды ученых 2019 года подтвердили, что инулин способствует размножению полезных микроорганизмов в кишечнике (1). А также было доказано, что инулин помогает уровень глюкозы натощак и уровень гликемии (2) у людей, страдающих сахарным диабетом второго типа.

В сиропе топинамбура также находятся такие компоненты, как аминокислоты лизин, метионин, треонин, органические кислоты и пектин.

Благодаря столь разнообразному составу, употребление этого продукта в разумных пределах может способствовать укреплению иммунной системы организма, улучшению процесса обмена веществ, повышению работоспособности и поддержанию здорового веса.

Важность использования топинамбурового сиропа для мужчин

Одно из важнейших свойств топинамбурового сиропа, которое особенно ценно для представителей сильного пола, это его способность повышать энергетический уровень, увеличивать выносливость и работоспособность. Топинамбуровый сироп можно добавлять в горячие напитки, коктейли и смузи, а также использовать при приготовлении энергетических батончиков для интенсивных тренировок.

Польза сиропа топинамбура для женщин

Для женщин, желающих сбросить вес, есть возможность в определенной степени заменить рафинированный сахар сиропом топинамбура. Количество калорий в сиропе составляет 267 ккал на 100 грамм, в то время как в обычном белом сахаре содержится 387 ккал.

Однако следует помнить, что сироп следует употреблять с осторожностью и не в больших количествах.

Преимущества использования сиропа топинамбура для детей

С согласия доктора, сироп можно предлагать детям, обогащая десерты или включая его в состав мучных изделий, молочных коктейлей или мороженого.

В учебном эксперименте 2023 году специалисты изучали, как дополнение сиропа к хлебобулочным изделиям влияет на их качество и состав. Исследователи пришли к выводу, что эти изделия могут быть ценным источником инулина (3).

Опасность использования сиропа топинамбура

— Использование сиропа топинамбура может быть опасно из-за высокого содержания фруктозы, что может иметь негативные последствия для здоровья, такие как брожение в кишечнике. Кроме того, при употреблении больших количеств этого продукта, он может привести к набору лишнего веса, — подчеркивает Алена Барредо, диетолог, эндокринолог. — Будучи диуретиком, сироп топинамбура способен вызывать неприятные симптомы у людей с желчной камнедосной болезнью. Рекомендуется использовать этот продукт с осторожностью в случае данного заболевания.

— В некоторых людей недостаточность ферментативной функции может быть присутствует. У таких лиц избыток полисахаридов в рационе питания может вызывать вздутие, колики и нарушения работы кишечника. При употреблении сиропа из топинамбура таким людям может усилиться перистальтика и возникнуть метеоризм. Поэтому, предупреждает Владимир Неронов, врач-гастроэнтеролог АО «Медицина» (клиника академика Ройтберга), они лучше отказаться от его употребления.

Можно ли диабетикам употреблять сироп топинамбура

— Да, диабетикам можно употреблять сироп топинамбура, так как у него низкий гликемический индекс, что особенно важно для больных с нарушением толерантности к глюкозе или диабетом.

Этот продукт полезен и безопасен для диабетиков, так как он содержит инулин, витамины, микроэлементы и приятный вкус. Однако стоит помнить, что сироп топинамбура производится с помощью нагревания, и чем выше температура при его приготовлении, тем больше в нем фруктозы, — предупреждает Владимир Неронов.

Так что важно употреблять сироп топинамбура в умеренных количествах и регулярно контролировать уровень сахара в крови.

Читайте также:

Уровень гликемического индекса сиропа топинамбура

Уровень гликемического индекса сиропа топинамбура может быть разным, в зависимости от производителя. В среднем он колеблется от 15 до 35, что является низким значением.

Применение сиропа топинамбура в кулинарии

Научим вас готовить натуральный сироп из топинамбура в домашних условиях и расскажем, в каких блюдах его можно использовать.

Самодельный сироп из топинамбура

Для приготовления сиропа, в котором сохранится большинство витаминов, минералов и частично – инулина, потребуется немного свободного времени

Фото: shutterstock.com

Необходимые ингредиенты

Способ приготовления

Очистите и вымойте корнеплоды топинамбура, нарежьте их небольшими кусочками и измельчите в блендере до состояния пюре. Переложите полученную массу через сито, отделив тем самым сок от остатков клубней. Избавьтесь от этих остатков. Вам нужно получить около 500 мл сока.

Перелейте сок в сотейник, поставьте на огонь и доведите до температуры 50-60 градусов. Снимите сотейник с огня, дайте ему остыть до 30 градусов. Затем снова поместите его на огонь и повторите эту процедуру еще четыре раза.

В остывший до 30 градусов сироп выжмите сок одного лимона. Повторите описанный выше процесс нагревания и остывания еще три раза. В результате вы должны получить темный, густой сироп.

Показать больше

Рецепт миндального печенья с сиропом топинамбура

Для приготовления этого вкусного десерта потребуется всего полчаса

Фото: Jochen Tack, globallookpress.com

Ингредиенты:

Шаги приготовления

Возьмите глубокую миску и положите в нее миндальные хлопья (или миндальные лепестки). Добавьте сироп топинамбура, яйца и щепотку соли. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

Разогрейте духовку до 150 градусов. Покройте противень пергаментной бумагой, предварительно смазав его растительным маслом. С помощью ложки выложите на противень небольшие круглые порции теста, формируя печенья.

Поставьте противень с печеньями в разогретую духовку и выпекайте около 20 минут. Готовые печенья должны приобрести золотистый цвет. Остудите их перед подачей на стол.

Как выбрать и правильно хранить сироп из топинамбура

При выборе продукта следует обратить внимание на его состав, срок годности и упаковку.

Состав сиропа

— В составе сиропа не должно присутствовать никаких примесей — только топинамбур и вода. Если в нем содержатся подсластители, включая фруктозу или сахара, такие как глюкоза, фруктоза и другие сиропы, то это уже не является сиропом из топинамбура с инулином, а скорее сахарным сиропом из топинамбура, в который добавлен дополнительный сахар, — предупреждает Алена Барредо.

Стоимость варьируется

Цена на товар может отличаться в зависимости от его производителя. В среднем, за бутылочку объемом 330 мл придется заплатить от 150 до 300 рублей.

Выберите темный стеклообъем

Для покупки сиропа рекомендуется предпочтение отдавать в пользу тары из темного стекла. Такая упаковка позволяет избежать потери важных витаминов и антиоксидантов, которые могут разрушиться под воздействием прямых солнечных лучей.

Срок годности

Сироп сохраняет свои полезные свойства в закрытом флаконе в течение двух лет после производства.

Хранение

После вскрытия бутылочку с сиропом лучше хранить на дверце холодильника и использовать в течение одной-двух недель.

Сироп топинамбура в закрытой упаковке можно хранить в сухом и темном месте при температуре, не превышающей 20 градусов Цельсия.

Отзывы врачей о сиропе топинамбура

— Производство сиропа топинамбура осуществляется из корня земляной груши, который обладает богатым составом различных веществ. Один из таких веществ — инулин. Он оказывает положительное влияние на работу пищеварительной системы у человека. Инулин способствует росту полезной микрофлоры в кишечнике. Кроме того, его можно использовать в качестве натурального подсластителя, не повышающего уровня сахара в крови.

Сироп топинамбура содержит высокие концентрации цинка, железа и фосфора. Калий, входящий в его состав, является полезным элементом для работы сердечно-сосудистой и нервной систем. Кроме того, топинамбур содержит две аминокислоты — метионин и лизин, которые играют важную роль в иммунном процессе и нормализации обмена и детоксикации печени. Еще одним значимым преимуществом сиропа является его мягкое желчегонное действие, которое способствует улучшению работы желчного пузыря и печени, — рассказывает Алена Барредо.

Одним из основных компонентов топинамбура являются углеводы: полисахариды и олигосахариды. Наиболее ценным элементом его состава является инулин, который обладает подтвержденными пребиотическими свойствами для микрофлоры толстого кишечника

Приведенная информация дана Владимиром Нероновым

Широко обсуждаемые вопросы и ответы

Эксперты предоставляют ответы на главные вопросы о применении топинамбурного сиропа в рационе

Можно ли использовать сироп топинамбура вместо сахара?

Сироп топинамбура можно использовать в качестве заменителя сахара, так как он содержит инулин и фруктозу, но это следует делать осторожно. Не рекомендуется употреблять большое количество фруктозы, поскольку ее организм не требует больших затрат для превращения ее в жир. Об этом предупреждает Алена Барредо.

Сладкий вкус топинамбура вызван фруктозой. Фруктоза является изомером глюкозы и не вызывает резких колебаний уровня сахара в крови, однако избыток ее потребления может привести к жировой дистрофии печени. Об этом говорит Владимир Неронов.

Какое количество сиропа топинамбура рекомендуется употреблять в день?

— Рекомендуемая норма составляет не более 30 г в день. При превышении этой нормы увеличивается количество быстрых углеводов в рационе, что может привести к различным заболеваниям, включая проблемы с лишним весом, а также негативные изменения в жировом и холестериновом обмене, — отмечает Алена Барредо.

Как выбрать лучшее место для покупки сиропа топинамбура?

Один из лучших способов снизить риск приобретения подделки – покупка продукта в крупных торговых точках. Но самое безопасное место для покупки – это прямая покупка у производителя в его фирменном магазине, где свежий товар. При выборе сиропа топинамбура необходимо внимательно изучить состав и дату выпуска. Также стоит обратить внимание на место производства – предпочтение следует отдавать регионам, где растут сырье для этого продукта, например, южным районам России, таким как Краснодарский край, Адыгея и Белгородская область, – рекомендует Владимир Неронов.

Источники

1. Hiel Sophie, Bindels Laure B, Pachikian Barbara D, Kalala Gaetan, Broers Valérie, Zamariola Giorgia, Chang Betty P, Kambashi Bienvenu, Rodriguez Julie, Cani Patrice D, Neyrinck Audrey M, Thissen Jean-Paul 6, Luminet Olivier, Bindelle Jérôme, Delzenne Nathalie M. Влияние диеты на основе овощей, богатых инулином, на здоровье кишечника и пищевое поведение у здоровых людей. 2019.
   URL: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002916522032117
2. Dehghan Parvin, Gargari Bahram Pourghassem, Asgharijafarabadi Mohammad. Влияние добавления инулина высокой производительности на гликемический статус и липидный профиль у женщин с диабетом 2 типа: рандомизированное плацебо-контролируемое клиническое исследование. 2013.
   URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3963683/
3. Ирина Тюрина, Ирина Пешкина, Хачатур Балуян, Елена Ткачева. Использование сиропа топинамбура (артишока Иерусалимского) для повышения питательной ценности и качества хлебобулочных изделий. 2023.
   URL: https://www.researchgate.net/publication/372720188_The_use_of_topinambur_Jerusalem_artichoke_syrup_to_improve_the_nutritional_value_and_quality_of_bakery_products

Поделитесь этой новостью:

---

Хотите, чтобы о вашей проблеме, новости или событии узнали люди? Сообщите нам: Telegram, WhatsApp, Viber.