Сахар: преимущества и недостатки для организма

На самом деле сахар – ценный источник энергии. И речь не только о белом кристаллическом веществе, которое мы добавляем в чай – сахар присутствует во многих продуктах питания. «ОРТ» совместно с врачом-диетологом проводит анализ полезных и вредных свойств сахара для здоровья.

Разновидности сахара

В зависимости от используемого сырья сахар делят на различные виды. Если сахар прозрачно-белый и образует маленькие кристаллики, то это означает, что он прошел стадии рафинирования и множество процессов очистки. Если сахар имеет цвет карамели или имеет сложную структуру, напоминающую комковидный или сгустившийся порошок, то это значит, что он нерафинированный и содержит больше примесей. Именно такой сахар считается настоящим «коричневым».

Сахар сделанный из свеклы или тростника

Белый сахар может быть произведен из сахарной свеклы или тростника. Сначала сырье измельчается, а затем с помощью горячей воды из него извлекается сахар. Полученный сок очищается от тяжелых примесей с помощью известкового молока и фильтруется. После этого очищенный сок отбеливается, фильтруется, и лишняя жидкость испаряется, оставляя за собой «сироп». Полученный сироп затем кристаллизуется, помещается в центрифугу и высушивается.

Тростниковый и коричневый сахар

Производится из сахарного тростника аналогичным способом, но с меньшей степенью обработки. Этот вид сахара отличается коричневым оттенком вследствие наличия мелассы — это придает ему характерный аромат. Этот вид сахара считается более полезным, однако диетологи единодушно утверждают, что он также калорийный, как и белый сахар.

Коричневый сахар часто подменяют, добавляя краситель в обычный свекловичный сахар. Однако этот тип подделки практикуется не повсеместно — экономически она представляет выгоду лишь в тех регионах, где нет возможности выращивать тростник.

На картинке слева изображен тростниковый сахар, а справа — белый сахар. Фото: pixabay.com

История возникновения сахара в рационе питания

Страной происхождения сахара считается Индия, откуда он получил свое название, которое переводится как “песчинка”.

В Европе сахар был широко известен еще во времена римлян, когда его производили из тростника. Еще до нашей эры тростниковый сахар использовали в медицине, и долгое время его можно было купить только у аптекарей. Во время крестовых походов сахар из тростника получил широкое распространение по всей Европе – в то время его производили в виде сахарных голов. В XVI веке появились первые сахарные заводы.

Несмотря на расширяющееся производство, до XIX века сахар был предметом роскоши. Тростниковый сахар из колоний был дорогим, поэтому производство сахара из местного сырья стало выгодным.

В России появился сахар примерно в XI веке и был доступен только знати. Собственное производство сахара было налажено только к 1809 году.

Каждый год потребление сахара увеличивается. Например, в XIX веке в год на человека приходилось 2 кг сахара, а в 2000-х годах уже целых 37 кг.

Состав и калорийность сахара

Основной компонент сахара – сахароза. В незначительном количестве могут присутствовать примеси – до 0,25%.

Польза сахара

Сахар – идеальный источник энергии, который является неотъемлемым для правильной работы нашего мозга и мышц. В случае отсутствия сахара в нашем организме, нарушается нормальное кровоснабжение в головном и спинном мозге. Недостаток сахара в пище может привести к ощущению слабости, головокружению, повышенной сонливости и ухудшению когнитивных способностей.

Выгоды сахара для женщин

Исследования показывают, что маленький кусочек сладкого помогает поддерживать психологическое равновесие – многие женщины предпочитают поесть шоколадку, когда испытывают стресс. Инсулин, который вырабатывается поджелудочной железой, способствует выработке серотонина – так называемого “гормона счастья”. Тем не менее, не следует злоупотреблять подобным антидепрессантом, чтобы избежать развития зависимости.