Репчатый лук: польза и проблемы для здоровья

Лук – это долгоживущее растение из семейства Луковых. Репчатый лук отличается от зеленого тем, что в этом растении находится преимущественно луковица. В зеленом луке, наоборот, луковки очень маленькие, но зелени много.

Первое упоминание о луке встречается еще в 4 тысячелетии до н. э. Шумеры и египтяне считали это растение почти священным, а луковицы использовались в качестве жертвоприношений богам и фараонам. Лук использовался также для заключения клятв, после чего луковицу сохраняли как символ честности.

Римляне считали, что лук помогает поддерживать силу и боевой дух солдат. Мудрецы использовали многослойность луковицы для объяснения устройства окружающего мира. Во времена Гиппократа особо активно распространялась информация о луке как лекарственном растении.

О точной дате появления этого овоща на Руси нет никаких сведений. Однако со временем он стал известен как мощное средство от самых разных болезней. Во время эпидемий связки лука вешали в доме. Если было море скота, животным надевали на шею специальные “ожерелья” из лука и чеснока, чтобы защитить их от инфекций.

Один из известных фактов о луке – это его способность вызывать слезы. Это происходит потому, что при нарушении целостности клеток растения выделяется раздражающее вещество, которое раздражает слизистую оболочку глаз. Пары этого вещества растворяются в слезных железах, образуя слабую серную кислоту. Она не может вызвать серьезного вреда, но вызывает неприятные ощущения. Считается, что профессиональные повара не плачут, когда режут лук, потому что используют острое лезвие и работают очень быстро. Тонкое нарезание помогает снизить количество поврежденных клеток лука.

Чтобы избежать этого неприятного эффекта, можно охладить лук в холодильнике перед использованием – это замедлит химическую реакцию. Также рекомендуется регулярно промывать нож и лук, чтобы устранить агрессивные вещества. Японские исследователи сумели решить эту проблему путем выведения сорта лука, не вызывающего слезоточивые вещества после двадцатилетних исследований.

На данный момент почти половина всего мирового производства этого овоща приходится на Китай и Индию.

Содержание и энергетическая ценность репчатого лука

Польза репчатого лука

Репчатый лук – отличный источник витаминов в холодное время года, когда дефицит других свежих овощей. В составе лука содержатся много витаминов группы В, а также такие полезные элементы, как марганец, медь, калий и фосфор. Кроме того, репчатый лук богат минеральными солями, которые насыщают организм полезными веществами и помогают сохранить водно-солевой баланс. Вкус и запах лука содержат пищевые волокна, которые способны улучшить аппетит, улучшить работу пищеварительной системы, а также стимулировать перистальтику, что особенно полезно при нарушении аппетита, запорах и слабости.

Репчатый лук содержит растительные соединения, называемые фитонцидами, которые обладают свойствами бактерицидных веществ. Они способны подавлять рост бактерий и грибков, помогают бороться с инфекциями и стимулируют иммунитет организма. Такой эффект проявляется именно при употреблении свежего лука, который не был термически обработан.

Также свежие лук разжижает кровь, снижает уровень «плохого» холестерина, увеличивает эластичность сосудов, снижает давление. Все это благоприятно сказывается на состоянии сердечно-сосудистой системы.

Исследователи также изучали лук на наличие антиоксидантных свойств. Экстракт соединений из лука – фенолов и антоцианов, способен снижать уровень окисления, защищать красные клетки крови от окислительного стресса.

— Лук содержит ретинол, замедляющий процессы старения, улучшающий зрение. Он также, как и чеснок, содержит биофлавоноиды. Они обладают противовоспалительными свойствами, укрепляют иммунитет. Это хорошая профилактика ОРВИ и гриппа, — гастроэнтеролог Лилия Узилевская полагает.

Вред лука для здоровья

Согласно заявлению врача-диетолога Инны Заикиной, употребление лука в больших количествах не рекомендуется при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, панкреатите и колите, так как он может раздражать желудочно-кишечный тракт и усиливать его двигательную и секреторную функцию.

Также следует помнить, что маленьким детям не рекомендуется употребление лука. Кроме того, лук является токсичным для домашних животных, поэтому не стоит оставлять луковицы на полу или в месте, где живет собака или кошка. Вещества, содержащиеся в луке, могут разрушать эритроциты (красные клетки крови), что является опасным для животного. Поэтому лук лучше хранить в шкафчике, а не на виду.

Медицинское применение репчатого лука

Лук применяется для создания медицинских препаратов. Спиртовая вытяжка лука может быть использована в качестве средства против инфекций кишечника, а также при замедленной перистальтике и запорах. Также, благодаря вытяжке из лука можно снизить артериальное давление при гипертонии.

Также смесь вытяжки лука с глицерином применяется при лечении инфекций влагалища – препарат вводят с помощью тампонов.

Лук известен в косметологии как средство для укрепления волос и борьбы с перхотью. Сок лука помогает избавиться от веснушек и пигментных пятен на коже. В народной медицине лук применяется для лечения различных заболеваний в виде настоек, смешивания с медом или экстракции сока. Особенно популярна настойка лука для борьбы с простудой.

Кулинарное использование лука репчатого

В кулинарии репчатый лук может использоваться в различных формах: сырым, маринованным, а также как добавка в разнообразные блюда. Он отлично сочетается не только с овощами, мясом и выпечкой, но даже с сладкими продуктами. Интересно, что существуют блюда, где лук является главным ингредиентом и придает им особый вкус. Важно отметить, что вкус и острота лука могут различаться в зависимости от его сорта. Некоторые сорта лука более горькие и острые, в то время как другие обладают нежным сладким вкусом.

Французский луковый пирог

Пирог можно подавать горячим или холодным. Для приготовления используйте обычный золотистый лук.

Фото: globallookpress.com

Вначале подготовим тесто. Муку нужно смешать с холодным сливочным маслом, используя блендер или нож. Далее, дополнительно можно перетереть массу руками, чтобы получить крупки. Добавим желтки, половину чайной ложки соли и 30 мл ледяной воды, вымешиваем и собираем тесто в форму шара. Затем завернем его в пленку и оставим в холодильнике, чтобы оно пропиталось минимум полчаса.

Лук нужно вымыть и очистить от шелухи, после чего нарезать его мелкими кубиками или соломкой. В сковороде разогреть растительное масло, положить лук и обжаривать на сильном огне, помешивая. Когда лук станет золотистым, снять сковороду с плиты и оставить настояться.

Изъять тесто, развалить вокруг себя в цилиндр с диаметром 30 сантиметров. Разместить его в специальной форме, высотой около 3 сантиметров. Удалить излишки, проколоть тесто вилкой. Внутри формы положить специальную бумагу для выпечки, сверху насыпать сушеные бобы, фасоль или соль – это необходимо, чтобы тесто во время выпечки не поднялось. Запекать в нагретой до 180 градусов духовке в течение 15 минут.

В это время приготовить заливку: смешать яйцо, чайную ложку соли и сметану или сливки. Посолить по вкусу, добавить весь лук, перемешать. Вылить начинку на готовое тесто и запекать еще 40 минут.