Рейтинг лучшего кефира для здоровья кишечника

Кефир является одним из наиболее распространенных молочных продуктов в России. Какую марку следует выбрать, чтобы быть уверенным в качестве напитка, и как определить наилучший кефир?

В статье рассказывается:

Как производят кефир

Для получения кисломолочного продукта требуется только два ингредиента: молоко и специальная закваска.

Молоко должно быть нормализованным, а не обычным. Это означает, что его характеристики, особенно жирность, должны быть приведены к необходимым значениям. Затем молоко проходит пастеризацию, чтобы в нем остались только нужные бактерии, а никакие посторонние не проникли. Следующий этап – гомогенизация. Молоко подвергается механическому воздействию, чтобы обеспечить однородность консистенции, предотвратить склеивание мельчайших шариков жира и избежать разделения жидкости на слои.

Закваска представляет собой смесь нескольких культур, включая молочнокислые стрептококки и палочки, уксуснокислые бактерии и дрожжи, которые вместе называются кефирными грибками.

Затем смесь выдерживается несколько часов при определенной температуре, обычно это 12-24 часа при 10-12°С.

Если на каком-то этапе нарушаются санитарные нормы, в будущем напитке может появиться чужая микрофлора. Кефир является живым продуктом, в нем происходят брожение и после того, как он разлит и упакован. Поэтому особенно важно соблюдать температуру и влажность во время транспортировки, хранения в магазине и дома.

При проверке образца берется дважды. В первый раз – когда кефир свежий, повторно – когда срок годности подходит к концу. Бактерии живут своей жизнью, но продукция должна быть безопасной.

Виды кефира

Кефир различается от остальных молочных продуктов по своей закваске. Для изготовления ацидофила используют ацидофильные бактерии, а для бифидока – бифидобактерии.

При производстве кефира используется определенное соотношение дрожжей и молочнокислых бактерий, причем количество бактерий почти вдвое больше. Изменение этого соотношения ведет к изменению свойств, вкуса и запаха кефира.

Живые микроорганизмы, с одной стороны, придают кефиру тот самый вкус, которым мы любим его. С другой стороны, он очень чувствителен к условиям производства, транспортировки и хранения. Поэтому очень важно соблюдать технологию на всех этапах – от молокозавода до вашего стола, чтобы пропорции сохранялись на протяжении всего срока годности.

Для приготовления кефира в домашних условиях требуется качественное молоко и специальная закваска, которую можно приобрести на Ozon или на «Яндекс Маркете». Стоимость упаковки закваски для приготовления нескольких литров кефира составляет примерно 200 рублей.

Альтернативным вариантом является использование литра обычного магазинного молока комнатной температуры в качестве «исходника». Добавьте около стакана свежего кефира и через 6–10 часов кефир будет готов. Рекомендуется его употребить в течение трех дней и хранить в холодильнике.

Для достижения стабильного результата необходимо строго придерживаться технологии. Следуйте указанной температуре и времени для приготовления продукта. В этом заключается основной секрет приготовления домашнего кефира, йогурта, сметаны и других кисломолочных продуктов. Для этого можно использовать йогуртницы или мультиварку с режимом “Приготовление йогурта”.

Для приобретения техники, которая поможет вкусно и правильно питаться, вы можете воспользоваться картой “Халва”. Рассрочка поможет снизить нагрузку на семейный бюджет, а кешбэк будет стимулировать накопление на новые приятные мелочи для дома.

Усвоение кисломолочных продуктов происходит лучше, чем усвоение обычного молока. Причина в том, что лактоза, молочный сахар, в ферментированном продукте содержится в измененной форме.

Присутствие молочнокислых бактерий в кефире положительно влияет на функционирование желудочно-кишечного тракта. Кислая среда, поддерживаемая этими бактериями, способствует эффективной работе кишечника, создает благоприятную среду для развития полезных микроорганизмов и подавляет активность вредной флоры.

Как подобрать кефир, чтобы он приятно вкусил и имел высокое качество?

Кроме того, молочнокислые продукты являются важным источником кальция, который необходим как взрослым, так и детям, как молодым, так и пожилым. Чем больше белка содержится в продукте, тем лучше организм усваивает кальций. Поэтому обратите внимание на этот показатель в составе кефира.

Какие нарушения встречаются при производстве кефира

В своем стремлении снизить затраты, недобросовестные производители часто прибегают к запрещенным методам: например, добавляют в кефир то, чего там быть не должно. Или нарушают технологический процесс производства, что также отрицательно сказывается на качестве продукта.

Еще одним важным критерием является точность информации на упаковке. Гораздо чаще встречается ситуация, когда количество продукта оказывается меньше, чем указано на этикетке. Однако, в большинстве случаев погрешность не превышает 3%.

Согласно проведенному исследованию, представляем список компаний, производящих товары высокого качества:

Какой кефир полезнее для кишечника

При выборе кисломолочного напитка необходимо учитывать, какую именно поддержку требует ваш желудочно-кишечный тракт.

Первые два дня после приготовления (при соблюдении условий хранения) свежий кефир обладает слабительным эффектом. Однако после третьего дня кефир начинает действовать как закрепляющее средство.

Благодаря активности бактерий, количество молочной кислоты в кефире увеличивается, а также возникает небольшое количество спирта и происходит изменение микрофлоры продукта.

Свежий кефир отличается приятным вкусом с небольшой кислинкой. Если напиток имеет выраженно кислый или горький вкус, это является признаком низкого качества или длительного хранения товара.

Поэтому, чтобы выбрать наилучший кефир для потребления, рекомендуется отдавать предпочтение свежему продукту, произведенному в радиусе 50–100 км от вашего места жительства. Чем ближе находится молокозавод к вам, тем быстрее готовый продукт попадает на ваш стол.

Не забывайте также об условиях хранения кефира дома. Желательно хранить его в холодильнике при температуре от +2°C до +6°C. Обычно для этого подходит верхняя полка холодильника.

При выборе обратите внимание на дату производства. Упаковка не должна быть надутой — излишнее давление в пакете говорит о том, что процесс брожения вышел из-под контроля.

Хотя производители торговых марок стараются контролировать качество продукции, которая продается под их брендом, но все же характеристики в большей степени зависят от местных производителей. Поэтому внимательно относитесь к информации на упаковке и не пренебрегайте ею.

Приобретайте абонементы у наших партнеров и наслаждайтесь персональными тренировками без значительных затрат. Мы предоставляем возможность получить беспроцентную рассрочку на несколько месяцев.