Пищевые остатки: проблемы и способы утилизации

Неординарный источник загрязнений, способный создать целый спектр проблем. К этим проблемам можно отнести выбросы парниковых газов, негативное воздействие на состояние воды, почвы и биоразнообразие. Давайте рассмотрим подробнее, почему пищевые остатки опасны и как каждый из нас может утилизировать их оптимальным образом.

Пищевые остатки. Изображение: CA Creative, unsplash.com

Мнение существует, что нет специальных правил для утилизации пищевых отходов. Пищевые отходы, такие как остатки овощей и фруктов или кости от мяса, можно просто выбросить в мусорную урну или оставить на месте пикника, потому что лисички съедят их. Однако такое мышление неосмотрительно. Во-первых, для этих самых “лисичек” питаться протухшим мусором не полезно. А во-вторых, пищевые отходы представляют серьезные угрозы для окружающей среды, так как они становятся источником парниковых газов, благоприятной средой для размножения патогенных микроорганизмов и, как следствие, распространения болезней.

В данной статье вы узнаете, какие вред могут причинить природе пищевые отходы, как уменьшить их количество и какие современные методы переработки применяются в России.

Определение пищевых отходов

Пищевыми отходами считаются продукты, пригодные для употребления в пищу, но неиспользованные по тем или иным причинам. Сюда включаются отходы, возникающие на всех стадиях производства и реализации продуктов для населения, остатки после сбора урожая, а также пища, оставшаяся без использования, например, сухой хлеб, обрезки картофеля, заброшенные яблоки в холодильнике, невкусные наггетсы, которые вы решаете выбросить в мусорную корзину…

По оценкам Организации Объединенных Наций, ежегодно примерно треть всего объема производимой пищи, что составляет около 1,3 миллиарда тонн, оказывается в мусорных контейнерах (1). В рамках Целей устойчивого развития планируется к 2030 году уменьшить в два раза общемировое количество пищевых отходов на душу населения и сократить потери в производстве и реализации (2).

Важные факты о пищевых (органических) отходах

Категории пищевых отходов

Если говорить о степени опасности этой группы мусора, то, конечно, она не может сравниться с отходами добывающей промышленности и разбитыми ртутными градусниками.

Законодательство выделяет 5 категорий отходов: 1 и 2 — крайне опасные и высокоопасные отходы, 3 категория — умеренно опасные, 4 – отходы с низкой опасностью, а 5 категория — почти неопасные отходы (4).

Пищевые отходы относятся к 3-5 категориям. Однако в некоторых случаях они могут быть отнесены и к другим группам. Например, семена зерновых, корнеплодных и других культур, протравленные фунгицидами и/или инсектицидами, с истекшим сроком годности, относятся к категории 2 опасности (5).

В третью категорию относятся пищевые ароматизаторы на основе масел и растительные масла, используемые при жарке овощей. Экосистемам потребуется 10 лет для восстановления после вреда, нанесенного этими отходами.

В четвертом классе относятся различные типы продуктов, которые стали непригодными для употребления, такие как молочные продукты, необработанные фрукты и овощи, а также сыры. Эти отходы представляют опасность для окружающей среды и классифицируются вместе с другими материалами, такими как старая спецодежда, резиновые перчатки и ковры. Если такие отходы попадают в природу, их распад может занимать не менее 3-х лет.

В пятом классе отходов находятся остатки урожая, такие как стебли подсолнечника и кукурузы, а также другие отходы, которые образуются при сборе урожая. Этот класс также включает продукты с коротким сроком хранения, такие как хлеб, специи, соусы, а также молоко и мороженое, которые стали непригодными для еды.

Также пищевые отходы могут быть классифицированы по их происхождению – растительные и животные, а также по их форме – твердые и жидкие.

Существуют также 4 категории пищевых отходов:

• побочные отходы после сортировки сырья,
• побочные остатки, оставшиеся после готовки и потребления;
• продукты, просрочившиеся;
• товары, которые не были реализованы.

Сюда относятся и собственно отходы, и потери продуктов питания. Подробнее рассмотрим их.

1. Остатки после готовки и потребления

Включают остатки, которые возникают при сборе урожая и во время производства. Они могут быть как твердыми, так и жидкими. К ним относятся стебли растений, кожура овощей и фруктов, мясные обрезки (потроха и прочее), испорченное сырье, а также отходы, образующиеся на производстве, например, сыворотка, получаемая при приготовлении творога или сыра.

2. Отходы изготовления и реализации продуктов

То, что остается в процессе производства, продажи или использования товара. Здесь можно упомянуть как использованные масла, так и сломанное печенье в супермаркете или остатки от вашего обеда.

Эти отходы можно и нужно использовать. Например, возьмем фритюр, оставшийся после жарки картофеля фри и фастфуда. Казалось бы, его место в канализации. Однако, во-первых, это вредно для труб и окружающей среды, а во-вторых, с помощью современных технологий использованные растительные масла можно переработать в мыло, лакокрасочные материалы и биотопливо.

3. Продукты, у которых истек срок годности

Еда и другие продукты, которые больше нельзя употреблять из-за просроченного срока годности. К таким продуктам могут относиться залежавшиеся сосиски или приправы, которые вы купили во время отпуска и забыли в дальнем шкафчике на кухне.

Сократить объем таких отходов несложно: главное – научиться правильно управлять ими. Это не зависит от масштабов производства, например, может быть как большая компания, так и семья из двух человек. В первом случае на следование срокам годности может обращать внимание всё отделение, а во втором – только вы: планируйте закупки, обратите внимание на продукты, которые вы обычно выбрасываете, и регулярно чистите кухню, кладовку или погреб.

4. Отсутствующая реализация

Такие отсевы время от времени возникают на заводах и в точках продажи. Например, это может быть бракованная колбаса, которую невозможно отгрузить дистрибьюторам, потому что продукт не соответствует требованиям. Или в пакете поврежденные булочки на полке в супермаркете: срок годности в порядке и само блюдо вполне приемлемое, но для продажи уже не годится.

Имейте в виду

Казалось бы, есть решение — подобные товары в магазинах можно выставить на отдельную витрину или в тележку, где нуждающиеся могут их брать бесплатно. Но здесь возникают проблемы, связанные с законом: такая “гуманитарная помощь” облагается налогом (НДС), а кроме того, некоторые виды продукции требуют обязательного проведения санитарной экспертизы. Получается, что компаниям невыгодно раздавать продукты бесплатно, — такая экономическая ловушка!

Сохранение пищевых отходов в течение определенного времени

В соответствии с законодательством, твердые коммунальные отходы могут храниться более 11 месяцев с целью последующей утилизации, обезвреживания или захоронения (4). Однако это не распространяется на пищевые отходы.

Нормы санитарии не предоставляют подробных разъяснений относительно сроков хранения этой категории мусора. Учитывая, что пищевые отходы сегодня собираются в контейнеры во дворах вместе с другими несортированными отходами, время хранения на площадках не должно превышать 1 сутки при положительной температуре (от +5 градусов) и 3 суток при отрицательной температуре (ниже +4 градусов) (6).

Более конкретные указания относительно пищевых отходов в медицинских организациях прописаны в законодательстве: хранение вне специального холодильника не должно превышать 24 часов, а при использовании такого оборудования пищевые отходы должны вывозиться не реже одного раза в неделю.

Независимо от обстоятельств, считается, что пищевые отходы следует утилизировать до того момента, пока они не начнут разлагаться и гнить. Этот период обычно составляет не более 2-3 дней при отсутствии холодильного оборудования (7).

Фото: Mert Guller, unsplash.com

О возможных последствиях неправильного хранения пищевых отходов рассказал наш специалист, Роман Саблин, основатель компании «Зелёный Драйвер», первый экотренер в России и СНГ, ведущий экоконсультант по экологизации бизнеса:

— Представьте только, какие последствия могут быть, если мы нарушим эти правила. Во-первых, это разложение и запах гниющего мусора, а также риск инфекционного заражения. Органические отходы привлекают мышей, крыс, птиц, которые являются переносчиками инфекций, а также насекомых. В итоге, это может привести к возрождению эпидемий опасных заболеваний и откату в Средневековье.

Если жидкости, содержащие ядовитые вещества, или продукты гниения не правильно хранятся или подвергаются воздействию света, они могут попасть в почву и затем перейти в грунтовые воды. Как результат, снова возникает проблема, которая была характерна для Средневековья – развитие патогенных микроорганизмов и бактерий. Кроме того, непереработанные пищевые отходы разлагаются под воздействием метана и углекислого газа, что приводит к загрязнению воздуха и негативно влияет на окружающую среду. Кроме того, эти отходы также вносят свой вклад в глобальное потепление.

Новые нормы переработки остатков пищи в соответствии с требованиями СанПина на 2023 год

В свете новых разработок закона, основной приоритет присваивается полной утилизации первоначального сырья и материалов с целью предотвращения и сокращения образования бытовых отходов (4). Далее определены порядок действий в данной сфере.

Правила обращения с пищевыми отходами на производстве, в общественном питании, в городских квартирах и частных домовладениях также подробно описаны в санитарных нормах Роспотребнадзора. Разберемся с ними далее.

Строения для проживания

Законодательство не детализирует, каким образом человек может утилизировать отходы в своем жилом помещении. Теоретически, можно использовать любые законные методы, не наносящие вред другим людям и окружающей среде. Однако для населенных пунктов существуют общие правила.

1. Специальные площадки для контейнеров

Эти площадки могут быть как стандартными, так и подземными с используемым подъемником. Согласно нормам СанПиНа, обычные контейнерные площадки должны быть расположены на асфальтовом или бетонном покрытии с небольшим наклоном, чтобы вода не задерживалась (6). Кроме того, они должны иметь подъездную дорожку и ограждение на трех сторонах высотой не менее 1 метра.

Расстояние между площадками для сбора мусора должно быть не менее 20 м, чтобы обеспечить безопасность домов, школ, садиков, детских и спортивных площадок, а также аллей для прогулок. Однако оно не должно превышать 100 м. В городах территории медицинских учреждений должны находиться не менее чем в 25 м от площадок, а в селах – не менее чем в 15 м. Если существует отдельный сбор мусора, то расстояние можно сократить до 8 м от домов и других объектов, а также до 10 м от поликлиник и других медицинских учреждений.

Количество контейнеров на площадках не должно превышать 8 для смешанных отходов и 12, если 4 из них предназначены для сбора отдельных видов мусора.

2. Удаление отходов

Периодичность опустошения контейнеров зависит от среднесуточной температуры и расстояния до жилых домов и других объектов. Если на улице тепло (+5°C и выше), то несортированные мусорные отходы, включая продукты питания, убирают каждый день или даже чаще. В случае холода (+4°C и ниже), этот срок увеличивается до 3 дней (6). Однако, если расстояние от площадки контейнеров до жилых домов или других объектов составляет менее 20 метров, мусор должен убираться ежедневно, независимо от погоды.

Кстати, в сельской местности или в районах города с низкими зданиями может быть практикован “безтарный” сбор и удаление мусора: когда люди собирают отходы в мешки на своем участке или дома, а затем машина приезжает в назначенное время, чтобы все это забрать и увезти.

3. Очистка выгребных ям

В сельских поселениях расстояние между выгребными ямами (специальными емкостями для сброса пищевых отходов) и жилыми домами, детскими площадками и другими объектами должно быть не менее 10 м и не превышать 100 м. Около земли уровень отходов в ямах не должен подниматься выше 0,35 метра. Выгребные ямы необходимо очищать по мере необходимости, но не реже одного раза в полгода.

На производстве

Одним из главных правил на производстве является своевременная отправка отходов на утилизацию, чтобы избежать их разложения. Предприятию невыгодно накапливать большое количество мусора, так как превышение норм по размещению отходов на полигонах и их утилизации сторонними организациями приведет к дополнительным расходам. Кроме того, пищевые отходы можно использовать как источник энергии для отопления и освещения собственных площадей, что представляет определенную выгоду.

1. Размещение отходов

Отходы на предприятиях могут храниться как на территории с открытой площадкой, так и в специальных помещениях, но в любом случае это должно быть специально оборудованное место. Для этого используются специальные емкости и резервуары. Тара, в которой хранятся отходы, должна быть снабжена маркировкой для идентификации вида мусора.

Далее все зависит от класса опасности и агрегатного состояния отходов. Для обычных пищевых отходов не предъявляются строгие требования: они могут храниться в свободной форме, в виде разливов и в виде гряд – но только на твердой поверхности и под защитой от осадков. Однако, если пищевые отходы обладают повышенным классом опасности (например, содержат ядовитые химикаты), требуется использование закрытых помещений и специальной тары: для отходов второго класса используют полиэтиленовую или пластиковую тару, а для третьего класса – бумажные, хлопчатобумажные, текстильные мешки или специальные лари (6).

Объекты, где размещаются отходы, обязаны быть оснащены системами водоснабжения и водоотведения.

2. Как долго можно копить отходы?

В санитарных нормах не указан конкретный период времени, в течение которого разрешается накапливать промышленные отходы. Однако отмечается, что это зависит от количества вредных испарений (6). Измерения проводятся при необходимости, но не реже одного раза в полгода.

3. Какие способы можно использовать для утилизации отходов?

Хотя прямых указаний на этот счет нет, запрещается захоронение отходов, если они могут быть использованы для извлечения пользы. Однако, не очень ясно, относится ли это к пищевым отходам.

Недавно законодатели внесли новый метод – энергетическую утилизацию, которая включает переработку отходов с целью получения тепловой и другой энергии (4). Обычно это подразумевает сжигание мусора, но также существуют альтернативные варианты.

Кейс компании Danone: применение экологического подхода с использованием бактерий

Более половины отходов компании Danone являются пищевыми. Основная цель компании заключается в сокращении количества отходов к 2025 году в два раза, которые отправляются на захоронение или сжигание. Один из проектов, известный как “Метанайзер”, позволяет утилизировать пищевые отходы прямо на заводе.

Исходя из производственного процесса, остатки молочной сыворотки подаются в реактор, где присутствуют специальные бактерии. Эти микроорганизмы поглощают органические вещества и выделяют метан. Этот биогаз используется для освещения территории завода, где установлено оборудование “Метанайзер”. Следует отметить впечатляющие цифры: каждый год около 13000 тонн органических отходов вырабатывают 86 мегаватт-часов энергии и экономию в размере 20 миллионов рублей, так как уменьшаются расходы на услуги по утилизации отходов.

В ресторанах и кафе

Релевантным санитарным правилам недостаточно уделяется внимания сохранению и удалению пищевых отходов. Подобные вопросы более подробно прописаны в Методических рекомендациях Роспотребнадзора по организации питания населения (8).

1. Отдельная тара

Рекомендуется хранить пищевые отходы отдельно от других продуктов в емкостях с крышками для разных типов отходов. Они также должны утилизироваться по отдельности.

После очистки контейнеров необходимо обрабатывать их с использованием моющих средств, проводить дезинфекцию и высушивание. Для этого следует предусмотреть специальное место.

Это очень важно!

2. Методы утилизации

Один из наиболее простых способов утилизации – использование кухонного измельчителя. Диспоузер все чаще встречается на кухнях в наших квартирах и домах, и теперь он включен в Методические рекомендации Роспотребнадзора как возможный способ утилизации пищевых отходов на предприятиях общепита (8).

Утилизация пищевых остатков

Когда мы снимаем со стола после ужина в городе, мы даже не задумываемся о том, что эти остатки еды могут быть полезными для чего-то еще. Однако в сельской местности домашние животные с удовольствием их съедают.

Но понятие остатков намного шире – и возможности их переработки тоже.

Например, кожура апельсинов, которая остается невостребованной на разных предприятиях в огромных количествах, на самом деле является ценным ресурсом. Из нее можно получить пектин, d-лимонен (растворитель), эфирные масла для пищевой и косметической промышленности, а в конечном итоге использовать ее как ресурс для “зеленого топлива” или компост-материал (9). И это только несколько способов переработки цедры. Вы согласны, что такой вариант использования гораздо лучше, чем если бы она просто разлагалась на свалке в течение 2 лет.

Мы предлагаем вам посмотреть, какую еще пользу можно получить из тонн пищевых остатков.

1. Использование биологической обработки для создания перегноя

Большие объемы пищевых отходов и промышленных очисток могут быть превращены в полезное удобрение для сельского хозяйства с использованием биологической обработки. Отходы помещаются в специальные контейнеры, где они смешиваются с раствором, содержащим бактерии. Живые микроорганизмы питаются органическим материалом, что ведет к образованию перегноя.

Такой подход широко применяется в сельскохозяйственных предприятиях. Очистки и непригодный для продажи урожай собираются в отведенных для этого местах, где они подвергаются естественным процессам ферментации и служат пищей для червей. В результате получается натуральное удобрение, которое является альтернативой синтетическим удобрениям. Этот процесс называется компостированием и не требует дополнительных затрат.

Кроме того, это удобный способ утилизации пищевых отходов, так как их можно компостировать вместе с бумажными и растительными отходами, навозом и торфом.

2. Кормовое обеспечение домашних животных и рыб

В прошлом, когда наши предки занимались домашним хозяйством, они использовали отдельную емкость для сбора и переработки остатков пищи со стола, овощных обрезков и других продуктов, которые затем использовались в качестве корма для скота. В современных условиях такая практика также используется на крупных коммерческих фермах, но не без некоторых ограничений. Например, пищевые отходы должны быть подвергнуты термической обработке перед использованием.

Кроме того, существуют и более инновационные подходы к кормлению животных.

Экологичный подход к бизнесу в формате B2B от компании Danone

Компания тесно сотрудничает с фермерскими хозяйствами по всей России, причем не только в качестве поставщика сырья. Часть пищевых отходов Danone направляет в фермерские хозяйства для использования в качестве корма для скота или в качестве сырья для вермикомпостирования. В последнем случае используется методика получения удобрения с помощью червей, что позволяет получить более питательный компост.

Мы также поставляем часть органических отходов Danone Россия на предприятия, занимающиеся выращиванием кормовых насекомых, таких как черная львиная личинка. Чудесным образом, на этих неликвидных йогуртах личинки вырастают в 15000 раз! Около половины из них мы используем для производства белкового концентрата, который далее идет в рыбное питание. А остальные становятся мушками, которые пригодны в качестве корма для птиц и других животных.

3. Получение энергии

Существует возможность использовать термическую обработку в качестве основы методики. Предполагается увеличить долю такой обработки с 2% в 2019 году до 24% в 2026 году (10). Возможны различные способы получения энергии в результате такой переработки. Например, можно применить пиролиз, при котором отходы измельчаются и подвергаются термической обработке без доступа кислорода. В результате такого процесса получается жидкое топливо и газ, которые можно использовать для получения тепла и электричества. Другой метод – плазменная газификация, которая подразумевает использование плазменной горелки. Органическое вещество при этом преобразуется в синтетический газ при высокой температуре, и при этом не остается побочных отходов. Однако стоит отметить, что этот метод требует значительных финансовых затрат и не всегда является безопасным.

Получение энергии из пищевых отходов также возможно путем использования анаэробного сбраживания. Данный процесс заключается в переработке биомассы в реакторе с помощью водородного или метанового сбраживания. Анаэробное сбраживание может быть установлено на предприятиях для утилизации некондиция, а полученная энергия может быть использована для отопления помещений и освещения территорий.

Проблема пищевых отходов и их влияние на экологию

— Представьте себе, что в мире теряется примерно 14% произведенной пищи (11), которая не доходит до розничных сетей (так называемые продовольственные потери). Например, при сборе урожая можно обнаружить плоды, зараженные вредителями, при хранении могут быть упущены необходимые технические требования, при транспортировке повышается риск повреждения продуктов, — поясняет Алена Ермоченко, инженер, аспирант, ассистент факультета экотехнологий Университета ИТМО. — Далее, примерно 17% пищи портится на этапе розничной торговли (11). В таком случае, все испорченные продукты используются в лучшем случае в качестве корма для животных, а в худшем случае выбрасываются. А для того, чтобы вырастить орехи, злаки, овощи, фрукты, ягоды было потрачено много экономических и природных ресурсов (труд, вода, энергия, почва и т. д.) — и все это тратится впустую. Из-за неэффективного использования природных ресурсов для производства продовольственных товаров и в результате экологических последствий захоронения продовольственных отходов на свалках и полигонах органические отходы негативно влияют на окружающую среду.

Данные, предоставленные ФАО (Организация ООН по продовольствию и сельскому хозяйству), подтверждают, что одной из основных причин, создающих антропогенное воздействие на климат, являются потери продовольствия и отходы пищи: примерно 8% всех выбросов парниковых газов (таких как метан, сероводород, аммиак и другие) приходится на потерянную пищу (3).

Методы борьбы с остатками пищи

Для уменьшения отходов можно применить процедуры сжатия или сушки. В первом случае органические материалы подвергаются давлению компрессора и превращаются в брикеты, которые могут быть использованы в качестве топлива. Во втором случае лишняя влага удаляется из отходов, чего приводит к существенному уменьшению их объема. Этот процесс проводится перед захоронением отходов.

А как можно избежать образования пищевых отходов?

1. Планирование

Важный аспект в любом хозяйстве. В пищевой промышленности проводится систематический анализ сбыта и составляются подробные прогнозы спроса потребителей. Это позволяет производить необходимые продукты в нужном количестве.

Внутри семьи также полезно составлять списки покупок перед походом в магазин и регулярно проверять запасы в холодильнике. Если вы часто выбрасываете испорченные фрукты, можно купить только нужное количество в следующий раз, а не целую упаковку.

2. Оптимизация производственных процессов

В ходе производственной цепочки, начиная с сбора урожая и прочего сырья и заканчивая последующей переработкой, накапливается значительное количество пищевых отходов. И хотя предпринимаются меры для снижения этого показателя, он почти не уменьшается, а иногда даже увеличивается. По данным FAO, на мировом уровне доля таких потерь продовольствия составила 13% в 2016 году и 13,3% в 2020 году (2).

Поэтому важно, чтобы предприятия самостоятельно принимали меры по уменьшению объемов потерь.

Необычные, но эффективные приемы: кейс Danone

Чтобы сократить количество пищевых отходов, компания Danone использует простые методы, такие как уменьшение количества тестовых образцов, оптимизация складского хранения и изменение ассортимента товаров в зависимости от спроса. Кроме того, внедряются инновационные решения.

Например, Danone научилась уменьшать отходы при производстве йогурта. Раньше часть продукта отбраковывалась из-за смешивания с остатками технической воды в охладителе. В 2021 году компания начала использовать дуплексные системы механической очистки. Этот метод заключается в удалении воды при помощи сильного воздушного потока, что позволило не только сократить пищевые отходы, но и сэкономить воду.

3. Практичные рекомендации по распределению пищи

В праздники многие готовят большие порции пищи, и если какие-то блюда остаются непотребленными, можно угостить соседей (конечно, пока продукты не испортились). Эту полезную практику можно использовать и в обычные дни. Например, в офисе можно выделить специальную полку в холодильнике, куда сотрудники будут складывать пищу, которую они не успевают съесть или не хотят есть – и любой желающий сможет выбрать то, что ему по вкусу. Кроме того, можно замораживать остатки мяса и костей после приготовления пищи и обрезки хлеба, чтобы использовать их в качестве корма для бездомных животных – многие приюты с благодарностью примут такую гуманитарную помощь.

В разных странах существуют организации, работающие по аналогичному принципу. В Британии, например, действует проект Too Good To Go, который позволяет пользователям видеть, какие блюда остались нераспроданными в ближайших ресторанах, и покупать их со значительной скидкой (12). В России также существуют схожие инициативы, вроде проекта DoggyBag (13), особенно активные в Москве и Санкт-Петербурге.

Также рекомендуем ознакомиться с следующими идеями.

4. Инновации в сфере технологий

Ученые и предприимчивые представители бизнеса придумывают новаторские подходы, которые помогут предотвратить возникновение отходов или эффективно и безопасно избавиться от них.

Например, необычный стартап Eden Agritech из Таиланда разработал и патентовал передовую технологию Naturen (14). Это безвредное природное вещество (без содержания химических соединений!), которое наносят на пищу, что позволяет ей сохранять свежесть в течение длительного времени.

5. Акции и скидки

В розничных магазинах можно найти товары с поврежденной упаковкой или с истекающим сроком годности, которые предлагаются по выгодной цене. Кроме того, проводятся и другие интересные акции.

— Также существуют инициативы розничных сетей, направленные на сокращение потерь и отходов продовольствия, — отмечает Алена Ермоченко. — Например, некоторые пекарни и отделы готовой продукции в сетевых магазинах предлагают скидки на товары с пометкой «испекли вчера» в конце текущего дня или на следующий день. Еще один пример акции — #спасибанан, которая была запущена в некоторых магазинах с 2019 года. Цель этой акции заключается в том, чтобы покупатели покупали отдельные бананы, а не целые кисти. Некоторые люди ошибочно считают, что если банан один, то он испорчен. На самом деле это неправильное мнение, скорее всего, предыдущий покупатель разделил кисть на отдельные фрукты, потому что ему было нужно определенное количество, а не целая связка.

6. Проведение осведомительной и привлекательной работы

Во всемирном календаре праздников имеются отдельные даты, которые посвящены данной проблеме. Например, по инициативе Организации Объединенных Наций 29 сентября весь мир отмечает Международный день распространения информации о потере продовольствия и продуктовых отходах, 16 октября – Всемирный день продовольствия, 18 июня – День устойчивой гастрономии, а 30 марта – Международный день по противодействию отходам.

Международные организации, к примеру, FAO, организуют различные конференции, проводят акции, которые предназначены для детских коллективов, ведут статистику и разрабатывают предложения по поводу решения проблем, связанных с продовольственными вопросами, включая сокращение количества продуктовых отходов.

Такие же мероприятия возможно провести и на уровне города или жемчужины, но проще всего начать с родных и близких или

Мнения экспертов о проблеме отходов пищи

– Экологические вопросы заботят многих людей в наше время, но не всех. Мы еще не осознали основы потребительского выбора. Я знаю множество семей, у которых холодильник полон продуктов, а со временем обнаруживается, что на задней полке стоит просроченный йогурт или испортившееся яблоко. Без малейших угрызений совести все это отправляется в мусорное ведро. И проблема отходов пищи – огромная. Каждый из нас бросает еду хотя бы раз в несколько дней. Одни выбрасывают, а другие голодают, – говорит Алена Ермоченко. – Я считаю, что такие проблемы должны, и даже обязаны, решаться на всех уровнях регулирования: региональном, государственном и международном, включая самого человека. Вот несколько предложений:

• Когда вы идете в магазин, стоит составить список продуктов и разобраться, какие именно продукты вам нужно купить в ближайшие дни для приготовления пищи.
• Важно понимать, что одинокий банан вкусен так же, как и бананы в связке.
• Фудшеринг можно организовать самостоятельно в чате вашего жилого комплекса, в группе социальной сети вашего района или даже города.

На мой взгляд, наиболее удобно начать реализацию разнообразных добровольческих проектов и инициатив в небольших городах или регионах. Затем можно развивать их, привлекая команду людей из всей страны. Среди молодежи в возрасте от 18 до 35 лет существует множество возможностей получить гранты и другую финансовую поддержку социальных проектов от государства (15). Я считаю, что это огромный вклад государства в развитие нашего населения. Поднять на новый уровень экологическое просвещение и образование, как минимум, в своем регионе – это уже значительный шаг к изменению умонастроения окружающих. Создание совместного проекта с друзьями или коллегами, направленного на снижение экологической нагрузки, – это второй шаг. Если кто-то знает, как стать более экологичным, то об этом непременно нужно рассказать и показать, и, возможно, тогда, работая сообща, нам удастся достичь цели. Таким образом, шаг за шагом мы сможем создать устойчивое будущее для нашей страны и всей планеты, передавая опыт и знания в области экологии и природопользования от человека к человеку, от региона к региону, от государства к государству.

Роман Саблин, основатель компании «Зелёный Драйвер» и ведущий экоконсультант по экологизации бизнеса, предложил несколько идей, которые каждый может использовать для уменьшения масштабов пищевого мусора:

• Во-первых, необходимо избегать покупки лишних продуктов. Это звучит просто и очевидно, но статистика показывает, что во всем мире выбрасывается до трети всех продовольственных товаров, которые не были использованы во время.
• Организация и управление питанием – навык, который формируется со временем. Чтобы себя поддерживать, старайтесь планировать примерное меню на неделю, не приобретать «непонятные» продукты только из-за скидок или красочной упаковки. Также старайтесь не готовить больше, чем нужно, особенно в праздничные дни, когда половина населения доедает салаты, приготовленные 31 декабря, до 7 января.
• Устанавливайте для себя правило: не ходите в магазины, когда чувствуете голод (риск набрать лишнего веса велик). В ресторанных и кафе рекомендуется заказывать по одному блюду, а не сразу несколько, чтобы избежать оставления большого количества недоеденной пищи. Помните, что переедание вредно для здоровья.
• Старайтесь использовать диспоузеры, компостеры или пищевые дегидраторы. Отправляйте органические остатки в землю, особенно если у вас есть дача или вы живете в сельской местности. Также рассмотрите возможность участия в фудшеринге не только в качестве получателя, но и как донора.
• Заглядывайте в свою любимую пекарню непосредственно перед закрытием и забирайте выпечку со скидкой, которую они продают по акции. В магазинах старайтесь “спасать” продукты с истекающим сроком годности, если планируете съесть их в ближайшее время.
• Вместо того, чтобы дарить стандартные конфеты и сувенирные десерты только из вежливости, которые обычно остаются лежать без дела и портятся, а иногда даже несъедобны, лучше узнать заранее, что предпочитает конкретный человек, и преподнести ему его любимое и полезное угощение.

Подписывайтесь на проект “Ноль отходов” на страницах социальных сетей! Встречайте еще больше полезной информации в ВКонтакте или в Telegram.

Популярные вопросы и ответы

Если вы интересуетесь вопросом пищевых отходов, то в этом разделе вы найдете еще больше интересной информации.

Как наилучшим образом хранить пищевые отходы?

Чтобы правильно хранить пищевые отходы, следует помещать их в отдельную емкость с крышкой, отдельно от других твердых коммунальных отходов. Важно помнить, что в теплой среде пищевые отходы могут храниться не более 2-3 дней, так как органика начинает разлагаться и издавать неприятный запах. В домашних условиях или на предприятиях общепита рекомендуется использовать специальное измельчительное устройство, которое помогает избавиться от проблемы дальнейшей утилизации и не позволяет отходам накапливаться.

— Среди распространенных причин возникновения пищевых отходов у потребителей можно отметить неправильное планирование покупок. Многие семьи привыкли закупать продукты заранее, которые позже портятся и выбрасываются. После этого все отходы отправляются на полигоны и свалки, где со временем выделяется газ от разложения мусора, наносящий вред окружающей среде: возникают опасные условия для возникновения пожара и взрыва в зданиях и сооружениях, находящихся рядом со свалкой; оказывается отрицательное влияние на растительный мир; атмосферный воздух загрязняется ядовитыми и неприятно пахнущими соединениями, — рассказывает Алена Ермоченко. — Всему этому можно избежать, правильно классифицируя отходы и отправляя их на переработку. Это самый эффективный способ обращения с пищевыми отходами. Если речь идет о домашних хозяйствах, то это может быть компостирование. Проще говоря, компост — это естественное удобрение, которое образуется в результате распада органического мусора под влиянием различных микроорганизмов. Наиболее удобно это делать семьям, у которых есть свое хозяйство, сад или огород. Мои родители, например, иногда даже без осознания этого помогают окружающей среде больше, чем я: у них на огороде есть специальный участок для компоста, куда собирается весь испорченный продукт, излишки собранного урожая они используют как корм для животных, стаканчики от сметаны — вместо приобретаемых горшков для рассады, а скорлупу от яиц они успешно используют в качестве удобрения.

— Хранение пищевых отходов в домашних условиях и на производствах и предприятиях общественного питания имеет значительные отличия, — объясняет Роман Саблин, экологический тренер и основатель компании «Зелёный Драйвер». — В предприятиях общественного питания, особенно в детских заведениях, существуют самые строгие требования к хранению. Используются специальные контейнеры с особыми характеристиками и маркировкой, а также существуют ограниченные сроки хранения отходов. В домашних условиях и квартирах все проще. Множество ответственных жителей России и других стран используют разные методы, чтобы не выбрасывать пищевые отходы на мусорных свалках. Например, они кормят ими своих домашних животных, замораживают отходы для последующего использования в почву или компостирования. Или же они практикуют дегидратацию — то есть высушивают отходы в специальных устройствах (дегидраторах для пищевых отходов).

Какова ценность использования измельчителя пищевых отходов?

Устройство, известное как измельчитель, предоставляет возможность утилизировать пищевые отходы непосредственно на кухне. Оно компактно и доступно по цене, но приносит значительные преимущества. Все остатки от ужина, включая твердые части овощей и кости от курицы, помещаются через отверстие в раковине, где они измельчаются до состояния пюре и сливаются в канализацию. В итоге в мусорной корзине остаются только неорганические отходы. А если вы сортируете их и сдаете в специальные пункты приема, то проблема “кто сегодня выносит мусор” практически исчезает. Чем больше людей будут использовать такие методы, тем меньше будет нового мусора на ТКО.

Роман Саблин делится своим мнением:

— Утилизация пищевых отходов очень распространена во многих странах мира, и это особенно ни случайно. Давайте рассмотрим основные преимущества и плюсы данного механизма.

• Один из способов сократить расходы на утилизацию – это использовать измельчитель для пищевых отходов. По статистике, 50-60% всего мусора – это именно пищевые остатки. С помощью измельчителя отходы можно сразу отправить в канализацию. Это не только удобно, но и экономично, учитывая, что стоимость вывоза мусора не уменьшается.
• Использование измельчителя на кухне позволяет избежать неприятных запахов и ароматов гниющих пищевых отходов. Кроме того, благодаря измельчителю, на кухне можно сразу нарезать и почистить фрукты и овощи, и просто включить его для измельчения.
• Еще одно преимущество диспоузера – это отсутствие насекомых и грызунов в доме, которых привлекают гниющие пищевые отходы. Ведь как только устраняются отходы, исчезают и проблемы с вредителями.
• Использование измельчителя также позволяет избежать засоров в трубах от остатков пищи и очистков.
• И, наконец, самое важное – экологическая составляющая. В России общая площадь свалок уже достигла 4,4 миллиона гектаров и продолжает расти. Это серьезная проблема. Утилизация пищевых отходов через канализацию помогает разгрузить полигоны и свалки, сокращает количество отходов и способствует их переработке.

Использование диспоузера возможно в тех квартирах, где состояние канализации и инфраструктура местного Водоканала позволяют. Современные очистные сооружения могут отделять твердые компоненты из сточных вод и использовать эту фракцию для производства удобрений или биогаза.

Что такое фудшеринг?

– Каждый год в России уничтожается около 17 миллионов тонн продовольствия. Большие торговые сети и рестораны давно беспокоятся об этой проблеме, так как также необходимо платить за утилизацию излишков и невостребованных продуктов. Одно из возможных решений – фудшеринг. Это некоммерческая, бесплатная передача продуктов питания желающим.

Большинство людей поддерживает идею: около 90% россиян считают, что необходимо использовать продукты с истекающим сроком годности, а не выбрасывать их. Каждый второй также приобретает продукты, которым осталось немного времени, чтобы сохранить свой любимый йогурт, если все равно планируется его съесть в ближайшее время, а не сохранять его на неделю вперед.

Однако у фудшеринга в России возникает несколько трудностей с увеличением популярности: нужно соблюдать санитарно-эпидемиологические требования, а также наблюдается недостаточное участие производителей, розничной торговли и общественного питания. Кроме того, налоговая нагрузка (НДС и налог на прибыль) может составлять до 40% стоимости товара при безвозмездной передаче. Однако недавно был принят закон, который освобождает продукты питания, переданные в благотворительность, от уплаты налога на прибыль в объеме не более 1% от выручки компании. Теперь нужно дождаться, когда это распространится и на НДС.

Источники

1. Формирование рациональных моделей потребления и производства с целью обеспечения устойчивого развития. Цели Организации Объединенных Наций по устойчивому развитию. Ссылка: https://www.un.org/sustainabledevelopment/ru/sustainable-consumption-production/
2. Цели в области устойчивого развития в области продовольствия и сельского хозяйства, установленные Организацией по продовольствию и сельскому хозяйству Организации Объединенных Наций. Ссылка: https://www.fao.org/sustainable-development-goals/indicators/1231/ru/
3. Отчет по индексу пищевых отходов. 2021 год. Программа ООН по окружающей среде.
4. Федеральный закон Российской Федерации от 24.06.1998 N89-ФЗ «Об отходах производства и потребления». Ссылка: http://www.kremlin.ru/acts/bank/12555
5. Федеральный классификационный каталог отходов. Росприроднадзор. Ссылка: https://rpn.gov.ru/fkko/?states=%D0%92%D1%81%D0%B5&hazardClass%5B%5D=3
6. Распоряжение Программы главного государственного санитарного ведомства от 28 января 2021 года №3 “Одобрение санитарных принципов и стандартов СанПиН 2.1.3684-21 “Санитарно-эпидемиологические требования к территориям городских и сельских населенных пунктов, водным объектам, питьевой воде и водоснабжению, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных и общественных помещений, организации и проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий”. URL: https://www.rospotrebnadzor.ru/files/news/SP2.1.3684-21_territorii.pdf
7. Экономика управления пищевыми отходами в Российской Федерации. Л. К. Субракова // Вестник Воронежского государственного университета. Серия: Экономика и управление. 2021. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/ekonomika-obrascheniya-s-pischevymi-othodami-v-rossii/viewer
8. Методические рекомендации для организации общественного питания населения, МР 2.3.6.0233-21, Роспотребнадзор, 2021. Ссылка: https://www.rospotrebnadzor.ru/upload/iblock/63d/mr-2.3.6.0233_21-metod.rek.-k-organizatsii-obshchestvennogo-pitaniya.pdf
9. Обзор промышленной переработки пищевых отходов: основные аспекты. Испанские ученые Хуан А. Сесилия, Кристина Гарсия-Санчо, Педро Х. Майрелес-Торрес и Рафаэль Луке // Биорафинерия. Ссылка: https://www.researchgate.net/publication/332416505_Industrial_Food_Waste_Valorization_A_General_Overview#pf18
10. Использование твердых коммунальных отходов для производства энергии в контексте устойчивого развития. Научная статья И. М. Потравного и Д. Бааха // Управленческие науки = Management Sciences in Russia. 2021. Ссылка: https://cyberleninka.ru/article/n/energeticheskaya-utilizatsiya-tverdyh-kommunalnyh-othodov-v-kontekste-nizkouglerodnogo-razvitiya/viewer
11. Потери продовольствия и пищевые отходы. Организация Объединенных Наций по продовольствию и сельскому хозяйству. URL: ссылка
12. Too Good to Go. URL: ссылка
13. DoggyBag. URL: ссылка
14. Проблема пищевых отходов в Бангкоке и ее решение технологическими стартапами. Программа Организации Объединенных Наций по окружающей среде. URL: ссылка. Россия — страна возможностей. URL: ссылка

Поделитесь этой новостью:

---

Хотите, чтобы о вашей проблеме, новости или событии узнали люди? Сообщите нам: Telegram, WhatsApp, Viber.