Лучшие рецепты варенья из клубники: классическое, «пятиминутка», джем, конфитюр

Варенье из клубники – это ароматное и сладкое лето, которое мы сохраняем в баночках и прячем в кладовку до наступления зимы. Однако, как правильно приготовить его, чтобы в нужный момент можно было насладиться знакомым всем с детства вкусом? Как избежать излишней сладости, переваривания или испорченности?

В статье рассказывается:

Не смотря на похвалы полезного малинового варенья или необычного из одуванчиков, самым любимым у детей и взрослых из года в год все равно остается клубничное. Его готовят из садовой земляники, которую принято называть клубникой или викторией. Но можно приготовить варенье по-разному. С цельными ягодами, в виде нежного мусса или желе.

Моя бабушка и мама делали заготовки из ягод. В детстве не было ничего вкуснее. Сейчас сладостей куда больше, и до недавнего времени покупать что-то всегда казалось проще, чем готовить. Но когда я сама стала мамой, захотелось баловать дочку десертами своего приготовления. Чтобы и вкусно, и полезно.

Поделюсь своими проверенными рецептами и секретами.

Секреты приготовления варенья из клубники

Похоже, что на вопрос о том, как приготовить клубничное варенье, можно ответить всего несколькими предложениями:

Однако, на самом деле, этот волшебный процесс имеет множество тонкостей.

Первым шагом следует выбрать необходимые ингредиенты. Если делать джемы, густое варенье или однородный конфитюр, то размер и целостность ягод не так важны. Но если вы хотите получить красивые и вкусные заготовки с цельными ягодками, лучше выбирать не переспевшую, не мятую клубнику среднего размера.

Я всегда мою землянику из своего сада. Некоторые считают, что это не стоит делать, чтобы не повредить ее. Но если вы купили идеальные ягоды без следов песка или земли, то этот этап можно пропустить. У меня же не всегда получается вырастить и собрать абсолютно чистую землянику. Поэтому я заливаю ее водой в большую миску, аккуратно перемешиваю рукой и оставляю на несколько минут, чтобы песчинки осели на дне, а чистая земляника всплыла. Затем я перекладываю ее в дуршлаг.

Следующий шаг – отделить чашелистики. Для этого можно использовать специальные пластиковые щипцы или другие инструменты. Но для приготовления джема или густого повидла можно воспользоваться даже трубочкой от коктейля. Просто проткните ягоду снизу и вытолкните “хвостик”.

Теперь можно поместить клубнику в емкость и посыпать ее сахаром. Что касается выбора емкости (таза или кастрюли), лучше всего выбрать посуду из нержавеющей стали или эмалированную. Использование алюминиевой посуды не рекомендуется, так как она окисляется и выделяет вредные вещества. Варить варенье в такой посуде все же можно, но хранить или оставлять на ночь не рекомендуется.

В процессе варки есть еще несколько нюансов.

Я помню, что всегда с нетерпением ждала, когда бабушка соберет пенку с закипающего сиропа в маленькую тарелочку. Я ела, а она рассказывала, что если не снять эти розоватые облачка, варенье не будет таким красивым и прозрачным, а также может начать бродить.

Однако для джема правила не такие строгие. В процессе его приготовления пену можно не удалять, а перемешать сироп после остывания прямо с ней. Так в готовом продукте останется больше пектина – природного загустителя. Джем получится желеобразным.

Для того чтобы сохранить насыщенный цвет спелой земляники даже в густом повидле, необходимо добавить в него немного лимонного сока в процессе приготовления.

Я заготавливаю летние “витамины” не только в виде джема и конфитюра, но и с помощью более современных методов – сушу и замораживаю. Рекомендую вам попробовать. Если у вас не хватает необходимых кухонных приспособлений, таких как сушилка или морозильная камера, вы можете воспользоваться картой рассрочки “Халва”.

Лучшие рецепты заготовок из клубники

У меня накопилось уже несколько проверенных рецептов заготовок на зиму. Чаще всего я готовлю “пятиминутку”. Для пирогов и тостов варю немного джема и конфитюра. А чтобы удивить гостей в новогодние праздники, выбираю интересные сочетания клубники и других фруктов.

Изначально не было ясно, в чем отличие между этими заготовками, и сколько нужно варить клубничное варенье. Теперь я понимаю, что густой джем варится за один раз, но занимает около полчаса или дольше, а чтобы получить ягоды в сиропе, клубнику нужно варить от одной до пяти минут, но с перерывами по несколько часов.

Когда-то в интернете я наткнулась на простой рецепт очень красивого варенья. С течением времени я немного изменила его по своему вкусу и теперь храню его в своей личной кулинарной книге.

Сочетание ягод и сахара для приготовления сладких заготовок является классическим сочетанием. Однако, мне не нравятся такие пропорции из-за слишком большого количества сахара. Если ягоды не кислые, то я использую 600-700 граммов сахарного песка на каждый килограмм ягод.

Раньше я всегда сыпала сахар на ягоды на ночь, чтобы они проварились к утру. Но позже я обнаружила, что иногда достаточно трех-четырех часов, чтобы в кастрюле собралось нужное количество сока.

Я сократила время варки до одной минуты, хотя делаю четыре подхода: два утром и два вечером в течение двух дней, чтобы между ними прошло примерно восемь часов. Я довожу смесь до кипения и сразу же выключаю, аккуратно перемешивая и удаляя пену.

Вечером второго дня я последний раз кипячу варенье, даем ему немного остыть и раскладываю по стерилизованным банкам.

Следуя данному рецепту, получается значительное количество достаточно жидкого сиропа, в котором плавают ягоды. Если вы хотите получить более густой сироп, на последнем этапе необходимо дополнительно добавить пектин, смешав его с ложкой сахара.

Для консервирования по данному рецепту я переворачиваю банки крышками вниз и накрываю пледом, а затем убираю их в кладовую на следующий день после полного остывания.

Приготовление джема проще, чем “пятиминутка”. Ягоды можно порезать на четверти или пополам, в таком случае сок выделяется уже через полчаса. Я не использую блендер, так как в процессе варки повидло становится почти однородным и густым.

Пропорции сахара и клубники такие же, как и в предыдущем рецепте – 600-700 грамм сахарного песка на килограмм ягод. Я сразу высыпаю около 500 грамм на ягоды, жду, пока он растворится и выделится сок. Затем я его сливаю и отдельно варю сироп, для приготовления данного джема он не нужен.

Для приготовления ароматного клубничного конфитюра, сначала насыпьте остаток сахарного песка на клубнику, затем поставьте смесь на небольшой огонь и аккуратно перемешивайте, пока сахар полностью не растворится. Постепенно увеличивайте огонь.

Важно помнить, что смесь должна кипеть на среднем огне не менее получаса, при этом постоянно помешивая, чтобы она не пригорела. Когда приближаетесь к концу, добавьте сок половинки лимона. После того, как выключите огонь, удалите часть пены и оставшуюся перемешайте с повидлом, чтобы получить более густую консистенцию. Теперь можно разложить по баночкам.

Зимой, для выпечки, всегда полезно иметь под рукой густую фруктовую начинку. У меня это клубничный конфитюр, который отличается от предыдущих рецептов наличием желирующего компонента – пектина.

Для приготовления одного килограмма клубники я использую полкило сахара и добавляю 20 грамм пектина – это будет достаточно для данного количества. Чтобы приготовить конфитюр, я мелко режу ягоды (можно использовать блендер для измельчения), добавляю сахарный песок с пектином и ставлю на огонь. В процессе перемешивания я довожу смесь до кипения и киплю ее в течение 3 минут, после чего выключаю и разливаю по баночкам. Получается очень густой конфитюр, который имеет приятную сладость. Чтобы сохранить его свежесть, рекомендуется хранить в темном и прохладном месте.

Что добавить в клубничное варенье

Клубничные десерты можно приготовить с различными фруктами и специями. Например, можно добавить орехи, ваниль, корицу, мяту, цитрусовые или черешню. Однако, мой самый частый выбор – это комбинация клубники, абрикосов и лимона.

Для приготовления этого десерта я беру килограмм клубники и добавляю 300 граммов абрикосов без косточек. В этом рецепте используется больше сахара, чем в предыдущих, из-за лимона и не слишком сладких фруктов. Я кладу одинаковое количество сахара и фруктов: на 1,3 кг фруктов – 1,3 кг сахара.

Я кладу целые клубники и дольки абрикосов вместе с сахарным песком и оставляю их на ночь. Утром на среднем огне довожу до кипения и варю пять минут. Вечером варенье варится еще 10 минут. А на следующее утро я добавляю нарезанный лимон к фруктам, варю еще 15 минут.

Вечером я оставляю варенье в кастрюле и после этого раскладываю его по стерилизованным банкам для хранения.

В дополнение к этим рецептам, как я уже упоминала, я сушу клубнику и другие фрукты с помощью дегидратора. Я приобрела свою модель Kitfort КТ-1909 на Ozon.ru по цене 14 000 рублей в рассрочку на полгода с Халвой. Это обошлось примерно в 3500 рублей в месяц. Это выгодно и не слишком затратно для бюджета. Теперь я также ищу морозильную камеру там же, чтобы зимой чаще с удовольствием вспоминать о лете.

Самый вкусный рецепт варенья из клубники

В интернете можно найти множество рецептов клубничного варенья. Я поделюсь с вами самыми вкусными из них. Возможно, они покорят ваше сердце. Но если нет, то вы всегда сможете найти свой идеальный рецепт путем проб и ошибок.

Для начала попробуйте приготовить классическую «пятиминутку» и густой умеренно сладкий клубничный джем. Это поможет вам определиться с желаемой консистенцией. Затем вы сможете экспериментировать с добавлением различных ингредиентов, временем варки и количеством сахара.

И не забудьте приобрести красивые баночки для вашего лакомства. Ведь открывать варенье с ароматом лета в серые декабрьские или февральские дни будет еще более приятно.

И не забудьте приобрести красивые баночки для вашего лакомства. Ведь открывать варенье с ароматом лета в серые декабрьские или февральские дни будет еще более приятно.