Кориандр: выгода и негативное воздействие на тело

Кориандр – ежегодное травянистое растение. Иногда оно называется также кинзой, что не совсем верно: оба этих термина описывают различные части одного растения. Листья и стебли известны как кинза, в то время как семена – как кориандр.

Вкус кориандра сложно спутать с чем-либо другим: он легко горький, острый и очень яркий. Это ароматное растение используют не только в кулинарии, но и в парфюмерии, а также в косметологии. В основном, мы добавляем кориандр в различные блюда, чтобы придать им приятный аромат. Помимо своих отличных вкусовых качеств, это растение содержит целый ряд полезных для организма веществ. Вместе с врачом-диетологом рассматриваем плюсы и минусы кориандра.

Историческое происхождение кинзы в кулинарии

С течением времени кинза стала широко распространяться по всей планете, и ее точную родину с трудом определить. Однако большую популярность кинза приобрела на Ближнем Востоке и в Южной Европе. Греки активно начали выращивать кинзу и использовать ее как специю. В 1670 году кинзу привезли в Америку колонисты из Британских колоний. Примерно в это же время кинза распространилась по всей Европе и попала в Россию. В XVII веке ее добавляли в различные блюда, но не забывали о ее лечебных свойствах и использовали ее для приготовления настоек, эликсиров и отваров.

Состав и энергетическая ценность кинзы

Кинза обладает высоким содержанием клетчатки, витаминов группы В и антиоксидантов. Главная польза этого растения сконцентрирована в его стебле и листьях. Кроме того, кинза богата минеральными веществами, такими как йод и фосфор. Великое количество калия делает кинзу особенно полезной для людей, страдающих заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

Несмотря на то, что кинза состоит главным образом из воды, в ней также найдутся белки и углеводы. Особый вкус и аромат кинзе придаёт производное крахмала, известное как дециловый альдегид.

Польза кинзы

Не случайно ранее кинзу именовали природным целителем. Благодаря богатому витаминами и полезными компонентами составу, она самоотверженно работает в качестве союзника в профилактике разнообразных заболеваний или в их лечении.

Растение помогает преодолевать отечность и выводит излишнюю жидкость из организма. Это полезно для функционирования почек и сердечно-сосудистой системы. Кинзу приглашают включить в рацион для людей с повышенным уровнем сахара в крови: если вы добавляете зелень в ежедневное питание, дозу принимаемого инсулина можно уменьшить. Витамин В-комплекс, содержащийся в кинзе, оказывает положительное влияние на нервную систему: помогает справляться с депрессивным состоянием.

, кинза также содержит витамин А, витамин С, кальций, железо и фолиевую кислоту. Она обладает противовоспалительными свойствами и может помочь улучшить здоровье суставов. Кинза также способствует укреплению иммунной системы и может помочь бороться с вирусными инфекциями.

Польза кинзы для женщин

Кинза обладает содержанием витамина С, который является важным для организма человека и особенно полезен для женщины. Этот витамин способствует более эффективному усвоению железа, которое часто недостаточно у женщин.

Также в составе кинзы имеется витамин А, который оказывает положительное влияние на работу репродуктивной системы. Он также помогает сохранить кожу в хорошем состоянии и предотвращает ее преждевременное старение.

— Полезные свойства кинзы для женского организма заключаются в ее антиоксидантных и омолаживающих свойствах. Кожа со временем теряет свою упругость и эластичность, становится сухой. Кинза может быть действительно хорошим помощником в этом отношении. Еще одним плюсом для женщин является то, что кинзу можно включить в диету при нарушениях менструального цикла, — отмечает Александра Кадуцкова.

Какую пользу кинза приносит мужчинам?

Кинза может оказаться полезной для мужчин, страдающих проблемами с мочеполовой системой. Это растение имеет успокаивающие свойства и может оказывать положительное влияние на половую функцию, являясь хорошим афродизиаком при умеренном употреблении.

Кроме того, для мужчин, которые употребляют пищу с высоким содержанием белка, добавление кинзы в их рацион может быть полезным. Она поможет разнообразить их питание, а также наладить работу желудочно-кишечного тракта.

Польза кинзы для детей

Растущий организм малыша сможет получить огромную пользу от кинзы. Специалисты рекомендуют начинать давать ее детям с 8-9 месяцев в виде отвара. А после года можно постепенно вводить сырую зелень в рацион питания.

Кинза, подобно петрушке и укропу, содержит значительное количество лютеолина. Это вещество активно участвует в процессах разложения гиалуроновой кислоты, которая отвечает за гибкость сухожилий. Установление нормальной работы пищеварительной системы важно с самого раннего возраста, и включение кинзы в рацион питания малыша значительно облегчает эту задачу.

Регулярное употребление зелени помогает поддерживать здоровье глаз малыша. А разнообразие витаминов, содержащихся в кинзе, положительно влияет на работу иммунной системы.

Потенциальный вред кинзы

Употребление кинзы в пищу может иметь противопоказания. Ее не рекомендуется употреблять при язвенной болезни, тромбофлебите и острой фазе гастрита.

Особую осторожность необходимо проявлять при включении этой зелени в рацион беременных женщин, людей, перенесших инсульт, а также у маленьких детей. Важно следить за реакцией организма и при необходимости проконсультироваться с врачом.

— Воздействие кинзы на организм беременных женщин до конца не изучено, поэтому им лучше избегать употребления кинзы в пищу. Люди с частыми аллергическими реакциями также должны быть осторожны, — добавляет Александра Кадуцкова.

Однако кинзу можно использовать не только для приготовления щей!

Использование кинзы в медицине

Кинза помогает снять нервное напряжение. Конечно, не стоит полагаться только на зелень – это растение будет хорошим дополнением к основному лечению.

Врачи отмечают антимикробные свойства кинзы: это большой плюс при борьбе с паразитами. Растение снижает активность мелких паразитов, в то время помогая выводить гельминтов.

Дегенеративные изменения сетчатки глаз и другие проблемы со зрением лечатся в комплексе с особым рационом. В таких случаях кинза, как составляющая диеты, способствует более эффективному лечению – все благодаря высокому содержанию витамина А.

Кинзу часто добавляют в рацион больных гипертонией. Это связано с тем, что соединение ионов кальция и ацетилхолина усиливается, что приводит к снижению тонуса сосудов. Это также полезно для профилактики других сердечно-сосудистых заболеваний.

Применение кинзы в кулинарии

В кулинарии кинзу часто используют в качестве специи. Она добавляется в горячие блюда, салаты, первые блюда, закуски, напитки и даже десерты! Есть множество рецептов, где используется кинза, однако она не является универсальной зеленью, подобно петрушке или укропу, например. Это связано с ее специфическим вкусом и ароматом, который имеет горьковатый и терпкий оттенок. Чтобы смягчить этот вкус, кинзу часто смешивают с базиликом.

Зелень обычно добавляют нарезанной в мясные блюда и супы, и она отлично дополняет макаронные изделия и другие гарниры, такие как рис, чечевица и полба. Кинзу также используют для придания блюдам красивого вида. Без этого растения невозможно представить себе супы, такие как харчо, кебан, сациви и корейский салат.

Если вы хотите порадовать гостей, попробуйте приготовить кексы с тархуном и кинзой. Еще одно интересное сочетание – клубника и кинза. Сладкая мякоть ягоды приятно смягчит горечь зелени. Вы можете смешать их вместе в виде смузи или мусса.

Тушеная говядина с зеленью

Зелень придает мясу изумительный вкус и делает блюдо особенно вкусным

Фото: pixabay.com

Перед началом приготовления необходимо хорошо промыть и просушить говядину, а затем нарезать ее на небольшие кусочки. Лук следует очистить и нарезать средними кубиками. На дно большой кастрюли выложите мясо и лук, залейте 1,5 литрами чистой воды и поставьте тушиться на средний огонь в течение 1 часа.

Измельчеть зелень и помидоры, и добавить к мясу. Через некоторое время положить лавровый лист в кастрюлю. Довести блюдо до кипения. Сервировать, посыпав зеленью. Блюдо можно дополнить гарниром из риса или чечевицы.

Рулетики из телятины с кинзой и тархуном

Необычная выпечка со свежей зеленью — идеальное дополнение к обеду или ужину

Фото: shutterstock.com

Процедите муку в большую емкость, добавьте туда разрыхлитель и соль. В другой емкости смешайте кефир комнатной температуры, яйца и растительное масло. Объедините содержимое двух мисок: не нужно вымешивать тесто

Тархун и кинзу мелко нарежьте. Разогрейте сковороду со сливочным маслом и обжарьте зелень в течение двух минут. Дайте ей остыть, затем добавьте зелень в тесто.

Сыр натрите на мелкой терке, половину добавьте в тесто. Разлейте тесто по формам для кексов, предварительно смазав их растительным маслом. А сверху посыпьте оставшимся сыром. Выпекайте 25 минут при 180 градусах.

Поделитесь своим рецептом

Присылайте рецепт своего фирменного блюда на почту retsepty@ort-tv.ru. «ОРТ» опубликует самые интересные и необычные идеи

Как выбрать и хранить кинзу

При покупке стоит обратить внимание на стебли и листья кинзы. Они должны иметь однородный цвет и не должны иметь видимых повреждений.

Перед тем, как поместить зелень в холодильник, ее необходимо тщательно промыть. После этого важно обрезать стебли: таким образом кинза будет храниться гораздо дольше. Лучше всего хранить любую зелень вместе с водой. Это поможет ей сохранить свежесть и избежать преждевременного увядания. Кинзу можно поместить в маленькую бутылку или стакан с водой. Вода необходимо менять два-три раза в неделю.

Если невозможно хранить кинзу в воде, можно просто завернуть ее в пакет таким образом, чтобы избежать доступа лишнего воздуха. Она не будет подсыхать и пролежит в холодильнике дольше.

Замораживание зелени – удобный и быстрый способ дать блюдам насыщенный вкус, даже в зимний период, когда эта зелень далеко не всегда доступна. Для замораживания кинзы можно использовать простые пластиковые пакеты. Обычно они переиспользуются или выбирают специальные пакеты для замораживания овощей, фруктов и зелени.

Вот несколько популярных вопросов об замораживании зелени и ответы на них от Александры Кадуцковой, сертифицированного семейного диетолога, члена КДЦ “Диетологи России”:

Каким другим именем можно назвать кинзу?

Кинзу также называют кориандром, но это не совсем точно. В сущности, они представляют собой части одного и того же растения, принадлежащего к семейству Зонтичных. Семена можно назвать кориандром, а листья – уже кинзой.

С какими вкусами сравнить вкус кинзы?

Его трудно сопоставить с другими зеленью или описать вкус в двух-трех словах. В этом и состоит привлекательность кинзы: она не только полезная, но и яркая, выделяющаяся среди других специй и приправ. Аромат этой травы яркий и насыщенный, содержащий эфирные масла.

Когда начинается и заканчивается период выращивания кинзы?

Период выращивания кинзы может продолжаться круглый год, если проводить процесс в теплице или на балконе. В огородах кинза начинает активный рост в середине мая, и свежую зелень можно собирать всё лето. В более южных регионах она начинает “уходить” чуть позже, ближе к сентябрю. Вне сезона лучше не покупать кинзу, особенно зимой. При выращивании в парниках ее обрабатывают пестицидами. Если приобрели кинзу в то время, когда она не в сезон, рекомендуется вымочить ее в воде не меньше получаса, а затем использовать в пищу.