Как засолить икру горбуши в домашних условиях

Приобрели горбушу, однако она оказалась с подарком? Раскроем секрет, как самостоятельно солить икру так, чтобы она не уступала по качеству магазинной.

В статье рассказывается:

Как выбрать рыбу «с начинкой»

Морская рыба является не только вкусным, но и очень полезным продуктом питания. Лососевые рыбы, включая горбушу, содержат в себе йод, фосфор, железо, цинк и кальций. В икре этих рыб содержится больше полезных веществ, чем в самой рыбе, поскольку природа заботится о том, чтобы зародыши получили самое лучшее.

Более того, рыба богата белком и обладает высокой питательностью: на 100 граммов продукта приходится 230–260 килокалорий. Таким образом, бутерброд с красной икрой на завтрак не только символ роскоши, но и гарантия бодрости.

Самостоятельное приготовление икры горбуши не так сложно, как может показаться, и выйдет гораздо дешевле, чем покупка готового продукта в магазине. Однако перед тем, как приступить к рецептам и узнать, как солить икру горбуши в домашних условиях, необходимо разобраться, как правильно выбрать рыбу.

Мы уже написали подробное руководство ранее. Здесь мы повторим только основные моменты.

Если есть возможность, лучше выбрать охлажденную рыбу. С ней проще работать, она вкуснее и быстрее солится.

Охлажденная рыба должна быть свежей и неповрежденной. Проверьте глаза – они должны блестеть, а жабры должны быть розовыми. Если жабры темные и глаза мутные, а также есть сильный рыбный запах, это признаки того, что рыба долго лежала. Свежая рыба пахнет морем и немного тиной.

Однако охлажденную горбушу можно найти только в некоторых регионах, а в других ее цена такая же, как и цена баночной икры. Вы можете использовать замороженную рыбу. Блюдо будет вкусным, но потребуется больше времени и внимания. Выберите рыбу с ровной и однородной ледяной коркой.

Вам предстоит обнаружить “беременную” самку среди однородного ряда рыб. Возможно, вы не сможете точно определить ее, но есть способы повысить свои шансы в этом задании. У самца есть заостренный нос и характерный выступ на спине – именно поэтому рыба получила свое название. У самки спинка ровная и голова слегка закругленная. У беременной горбуши заметно утолщение в области живота. Если она свежая, вы можете обнаружить это при ощупывании, а если замороженная, то при внимательном осмотре.

Если вы ошиблись и поймали рыбу без икры, вы можете закоптить горбушу! Информацию о выборе коптилен вы можете найти здесь.

Как подготовить икру к засолке

Для успешной засолки необходимо аккуратно подготовить все ингредиенты.

Шаг первый. Разморозить рыбу

Как правильно солить икру горбуши после её разморозки в домашних условиях? Важно хорошо подготовиться, чтобы добиться успеха. Если вы смогли приобрести свежую или охлажденную рыбу, можно пропустить этот шаг.

Хотя, конечно, понятно, что всем хочется быстрее получить готовый продукт, но работа с замороженной рыбой не должна происходить в спешке. Не стоит использовать теплую воду, микроволновку или режим разморозки в духовке. Единственно правильное решение – размораживать рыбу икрой в холодильнике. Просто положите рыбу на верхнюю полку холодильника и оставьте на несколько часов.

Быстрая засолка, когда икру помещают в рассол на 15-20 минут, подходит только для охлажденного исходного продукта. А вот размороженная требует более тщательного подхода.

Шаг второй. Достать икру

Осуществите аккуратную резьбу внизу живота. Будьте внимательны – важно не повредить желчный мешок, иначе возможно возникновение горечи, которая совершенно неуместна. Икру извлекайте вместе с пленочной оболочкой, в которой она находится – это настоящий деликатес.

Промойте в холодной проточной воде.

Икру извлекайте вместе с пленочной оболочкой

Шаг третий. Промыть и очистить от пленки

Чтобы получить рассыпчатый конечный продукт, следует удалить пленку заранее, хотя некоторые рецепты разрешают снимать ястык в процессе засолки.

Если не убрать ястык, икра станет слипшейся и приобретет горьковатый вкус.

Регулярно имея дело с рыбой, может быть полезно приобрести грохотку. Это специальное устройство, которое используется для снятия ястыка. Оно представляет собой сито с крупными ячейками. Иногда вместо него можно использовать бадминтонную ракетку. Однако обычный дуршлаг не подойдет, так как его ячейки слишком маленькие и превратят икринки в кисель, что негативно скажется на вкусе и качестве конечного продукта.

Грохотка на «Озоне» стоит от 1400 рублей. При оплате картой «Халва» покупка будет выгоднее, независимо от того, покупается посуда, деликатесы или делается рутинный поход в продуктовый магазин.

Для того чтобы обойтись без грохотки, необходимо иметь определенное мастерство. Икру следует залить горячей водой на протяжении 15-20 минут. После этого легко отделите икринки от пленок. Необходимо просмотреть их, убрать поврежденные и вылить избыточную жидкость на дуршлаг. Затем промойте икру и заливайте ее рассолом.

Что касается соли, не всякая подойдет. Нужна мелкого или среднего помола, без йода, ароматных трав и других добавок. Ничего лишнего!

Рецепты: самый быстрый, самый простой, с рассолом и без

Существует множество способов приготовления икры из горбуши в домашних условиях. Начните с самого простого рецепта, и постепенно вы сможете найти идеальное сочетание ингредиентов, чтобы икра полностью удовлетворяла вашим вкусовым предпочтениям.

Один из базовых рецептов для рассола: на каждый литр воды добавьте 7 столовых ложек соли. Если хотите, можно также добавить немного сахара – примерно одну чайную ложку.

Самый простой

Этот метод приготовления позволяет объединить две стадии – очистку от языка и собственно соление.

Подготовьте рассол – растворите 7 столовых ложек соли и 1 столовую ложку сахара в одном литре кипятка. Охладите до 40-50℃ и залейте икру (этого объема рассола достаточно для 200 грамм).

В течение 10-20 минут медленно помешивайте икру вилкой – на нее образуются пленки, их нужно удалить и продолжить помешивание. Возможно, немного языка все-таки останется, но его будет легко убрать вручную. Также необходимо удалить треснувшие икринки.

Очищенную икру поместите в дуршлаг и оставьте на полчаса, чтобы избавиться от лишней жидкости.

Можно использовать миксер с венчиками, которые обычно используются для взбивания. Опустите венчик в миску с икрой и включите минимальную скорость – пленка окажется на венчике.

Самый быстрый

Затопите 1 литр воды с 200 граммами соли и 100 граммами сахара. Прокипятите и остудите. Икру промойте и залейте рассолом на 7-10 минут, затем откиньте на дуршлаг. Когда стекает лишняя жидкость, можно приступать к приготовлению бутербродов.

Вот еще один рецепт для засолки красной икры в домашних условиях, который позволяет получить вкусный результат быстро. В литр кипятка добавьте 400 грамм соли, размешайте и оставьте остывать до комнатной температуры.

Подстилку для икры сделайте из чистой ткани, чтобы края свешивались за бортики миски. Положите очищенную икру и оставьте на несколько минут. Следите за временем: если оставить дольше 10 минут, икра может набрать слишком много соли.

Поднимите края ткани и переложите все в дуршлаг, оставьте на полчаса, чтобы стекла лишняя жидкость. Готово!

С маслом

Данный рецепт идеально подходит для размороженной икры. Ее консистенция несколько отличается от охлажденной – она менее упругая и немного тусклее. Однако, использование масла позволяет скрыть эти недостатки. Лучше всего выбрать качественное оливковое масло, но можно также использовать подсолнечное.

В литре воды растворите 100 г соли. Поместите очищенную икру в рассол на 10 минут, не более. Затем переложите ее на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю влагу. Чтобы избежать появления неприятного запаха, сверху закройте икру плотной крышкой или пищевой пленкой. После этого поместите ее в холодильник.

Через несколько часов переложите икру в миску или баночку и добавьте одну столовую ложку растительного масла. Тщательно перемешайте, используя ложку с закругленными краями, чтобы не повредить икринки. Теперь все готово – можно приступать к приготовлению вкусных бутербродов или блинов.

В соевом соусе

Интересуетесь бутербродом с ярким азиатским акцентом? Японская технология засолки требует 6 столовых ложек качественного соевого соуса и 4 столовых ложки саке для 200 грамм икры.

Доведите соус и японскую рисовую водку до кипения и дайте им остыть до комнатной температуры.

Подготовьте икру, очистите и поместите ее в банку или миску. Желательно, чтобы емкость была узкой и достаточно высокой. Затем залейте смесью соуса и саке так, чтобы жидкость полностью покрыла икру. Плотно закройте крышкой или оберните пищевой пленкой и поместите в холодильник на 12 часов.

Без рассола

Сухая соленая обработка требует большего времени, однако результат стоит этого усилия: икра приобретает ароматность и насыщенность.

Для половины килограмма готовой икры горбуши потребуется одна столовая ложка соли и одна чайная ложка сахара. Приготавливая меньшее количество, пропорционально уменьшьте количество ингредиентов.

Положите очищенную икру в миску, добавьте соль и сахар, тщательно перемешайте. Непосредственно на икру положите тарелку, диаметр которой немного меньше миски, а на тарелку — небольшой пресс. Пресс не должен быть слишком тяжелым, чтобы не повредить икру, но достаточно тяжелым, чтобы равномерно распределить соль по всей массе. Можно использовать полулитровую банку с водой в качестве пресса. Поместите миску вместе с прессом в холодильник на 3-4 часа. По истечении этого времени икра будет готова.

Сколько можно хранить

Знание того, как правильно засолить икру горбуши в условиях дома, необходимо для сохранения этого деликатеса. Большинство рецептов позволяют получить малосольный продукт, который мы так любим из-за его более мягкого и насыщенного вкуса.

Соль является естественным консервантом, но в домашней икре ее содержится немного, и другие консерванты не используются. Поэтому самодельный продукт имеет ограниченный срок годности.

Хранить домашнюю икру следует в холодильнике, тщательно закупорив его.

Готовую икру можно хранить только в холодильнике и не более двух дней. Чтобы продлить срок хранения, ее можно поместить в банку и залить сверху растительным маслом, чтобы создать защитный слой. Однако, даже такую приготовленную икру нельзя хранить дольше недели.

Если у вас появилась возможность получить большое количество икры, вы можете засолить ее по любому рецепту, который вам нравится. Разложите икру по стеклянным баночкам и поместите их в холодильник на 8–10 часов, а затем перенесите в морозильник.

Когда захочется насладиться икрой, просто сделайте все в обратном порядке: сперва оставьте ее на ночь в холодильнике, а затем подайте на обеденный стол.

Приятного аппетита!

Персональные тренировки – это не дешевое удовольствие. Приобретайте абонемент у наших партнеров и получайте возможность рассрочки без процентов на несколько месяцев.