Как выбрать растительное масло

Растительные эссенции играют неповторимую роль в гастрономии: готовим на рафинированном, салаты украшаем маслом натурального отжима. В данной статье мы расскажем, где следует прибавить кокосовое, какое придаст истинность азиатским кулинарным шедеврам, а какое содержит наибольшее количество полезных ненасыщенных жирных кислот.

В статье рассказывается:

Растительные жиры обладают несколькими непременными свойствами: предотвращают прилипание продуктов к сковороде и склеивание между собой (например, отваренным крупам и макаронам). В тесте одна-две ложки масла отвечают за пластичность, прочность клейковины и объем. А небольшое количество жира улучшает вкус блюда и делает его более сытным.

Какое лучше — рафинированное и нерафинированное

Если вам необходимо выполнить определенную задачу, выбирайте масло в зависимости от нее. Если вы не собираетесь нагревать масло, лучше выбрать нерафинированное, а если вам понадобится его жарить, предпочтение следует отдать рафинированному маслу.

Добыча масла может осуществляться разными способами:

Отжим масла может быть двух видов:

Если вы хотите включить в свой рацион натуральные ингредиенты, продукты от местных поставщиков и приобрести ароматные заправки в стеклянных бутылках, то обратитесь к нашим партнерам и получите до 10% кешбэка при покупке масел.

В чем разница между рафинированным и нерафинированным маслами?

Масло, полученное методом рафинирования, обладает высокой степенью очистки. Его получают путем экстракции и шнекового отжима. Вкус у него не выраженный, а запах почти отсутствует. Поэтому, при добавлении в продукты, оно не повлияет на их вкус, а также поможет избежать слипания и пригорания. В тесте же, оно придаст эластичность и упругость.

Недостатки такого масла заключаются в том, что после процедур отстаивания, фильтрования, гидратации, нейтрализации, дезодорирования, отбеливания и вымораживания, в нем остается мало полезных веществ. Основной плюс такого продукта заключается в том, что даже при высокой температуре оно не дымится, что позволяет использовать его для жарки картошки-фри и рыбы в кляре. Прозрачное масло без запаха и вкуса можно хранить долго и в любых условиях.

У каждого вида масла есть своя температура дымления, которая влияет на возможные способы приготовления продукта:

Нерафинированное масло чаще всего производят с использованием метода шнекового отжима. Этот способ позволяет сохранить в масле полезные вещества, ненасыщенные жирные кислоты и витамины. Благодаря этому, масло имеет ярко выраженный вкус с горчинкой и кислинкой, а также сохраняет аромат плодов, из которых оно изготовлено, и придает блюдам особый вкус. Возможно, масло будет слегка мутным, и в бутылке может появиться осадок. Это масло часто используют для приготовления соусов и заправок.

Сыродавленное масло, полученное с помощью холодного отжима, полностью сохраняет все полезные свойства. Сырье очищают, режут и ставят под пресс. Чтобы избежать окисления масла, добросовестные производители используют деревянный пресс. Выход масла составляет примерно 30% от объема семян или орехов, поэтому цена на такой продукт будет значительно выше, чем на фабрично произведенное нерафинированное масло. Это масло подходит для салатов, косметических масок и просто для употребления, например, вместе с хлебом.

Про жиры в растительном масле

< p >Растительные масла являются источником насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, каждая из которых выполняет свои функции. < /p >
< p >Жирные кислоты играют важную роль в терморегуляции, состоянии волос и кожи, и в умеренном количестве они полезны для организма. < /p >
< p >Среди растительных масел наибольшее количество жирных кислот содержат:
< /p >
< p >Растительные масла — один из основных источников полиненасыщенных жирных кислот, таких как линоленовая, линолевая и олеиновая кислоты. Наш организм не способен производить их самостоятельно, поэтому они поступают с пищей (рыбой, мясом, молочными продуктами). < /p >
< p >Среди растительных масел лидером по содержанию Омега-3 (альфа-линоленовой кислоты) являются:
< /p >
< p >Омега-6 и Омега-9 содержатся в трех разных типах кислот: < /p >

Из чего делают растительное масло

Человечество уже давно овладело искусством извлекать масло из различных культур, которые именуются масличными. Среди них можно отметить подсолнечник, оливу, кунжут, облепиху, рапс, лен, горчицу, кокос, кукурузу, тыкву, арахис, сою, виноград и грецкий орех.

Каждая нация добывала растительный жир из тех растений, которые росли в изобилии на их территории. Поэтому оливковое масло популярно в средиземноморской кухне, подсолнечное — в Восточной Европе, кукурузное — в Северной Америке, а кунжутное — в Азии.

Желаете попробовать лапшу с свининой и карри на кунжутном масле или десерты на кокосовом? Посетите ресторан и откройте для себя новые гастрономические впечатления. А чтобы оплатить вечеринку, вам поможет Халва с беспроцентной рассрочкой до 10 месяцев и выгодным кешбэком.

Подсолнечное

Одно из самых популярных масел в России – подсолнечное. Его главное преимущество – доступность. Сырье для его производства выращивается во многих регионах страны, что создает высокую конкуренцию на рынке и делает его цену недорогой – от 75 рублей за литр рафинированного масла в рознице.

Нерафинированное подсолнечное масло содержит большое количество Омега-6, придает блюдам приятный аромат семечек и хорошо сочетается с свежими овощами и картофелем.

Оливковое масло ценится не только за свой аромат, который сохраняется даже после рафинирования, но и за его обволакивающую текстуру. Регулярное и умеренное употребление этого продукта обеспечивает организм витаминами А, Е, D, K, а также антиоксидантами. Олеиновая кислота, содержащаяся в оливковом масле, помогает вывести из организма “плохой” холестерин, который образуется из-за неподвижного образа жизни, ожирения, неправильного питания, курения и употребления алкоголя, и способствует развитию атеросклероза.

При выборе оливкового масла следует обратить внимание на уровень кислотности, который не должен превышать 0,8%.

Основные страны-производители и поставщики сырья для оливкового масла – Испания, Греция, Италия и Турция.

Кокосовое

Из мякоти кокосов производят кокосовое масло, которое находит применение в кулинарии и косметологии.

Важно знать, что данный продукт содержит значительное количество насыщенных жиров (в связи с этим масло затвердевает при низкой температуре), идеально подходит в качестве замены сливочного масла в кондитерских изделиях, а также прекрасно подходит для жарки благодаря высокой точке дымления.

Маркировка данного продукта имеет следующие значения:

Широко используется в азиатской кулинарии, а также является популярным ингредиентом в веганской кулинарии.

Льняное масло уже многие века известно людям, однако в наше время оно обрело популярность в качестве природного источника Омега-3. Его следует употреблять только в холодном виде – добавляйте его в салаты, соусы, смузи или каши. Некоторые люди также принимают по утрам натощак чайную ложку этого масла в качестве биологически активной добавки.

Обратите внимание: масло следует хранить в плотно закрытой упаковке, предпочтительно в прохладном месте не более одного года. При воздействии солнечных лучей оно быстро теряет свои полезные свойства и портится.

Кунжутное

Масло из кунжута, которое пришло к нам из древности, является популярным продуктом на Востоке.

Из обжаренных семян получается темное кунжутное масло с ярким ароматом. Такое масло часто используется для приготовления блюд в азиатской кухне.

Если бутылку с маслом открыть, то ее можно хранить не более полугода в прохладном и защищенном от света месте.

Рапсовое, рыжиковое, горчичное, сурепковое

Масла, получаемые из семян травянистых растений с небольшими желтыми цветами, принадлежат к семейству капустных (Brassicaceae).

Рапсовое масло отличается низким содержанием насыщенных жиров и высоким содержанием ненасыщенных жиров, способствующих борьбе с “плохим” холестерином, и имеет доступную цену.

Масло из семян рыжика имеет более высокую концентрацию ненасыщенных жирных кислот, магния и бета-каротина по сравнению с подсолнечным и соевым маслами. Оно содержит витамины А, D, К, F, K, а также минеральные вещества: кальций, фосфор, калий. По запаху оно напоминает редьку или хрен, а на вкус имеет острый вкус, который нравится не всем. Рекомендуется использовать его в холодном виде для приготовления соусов, подлив и маринадов.

Горчичное масло содержит витамины А, В, Е, D, F, фитонциды, Омегу-3 и Омегу-6. Оно обладает бактерицидными, ранозаживляющими, обезболивающими и антиоксидантными свойствами.

Лучше всего хранить продукт в холодильнике, используя стеклянную бутылку с тщательно закрытой крышкой.

Сурепковое масло является богатым источником полиненасыщенных жирных кислот. Оно производится из сурепки, которую некоторые люди считают сорняком, растущим на обочинах дорог и в лугах. Однако, она также является важной масличной культурой. Полученный продукт можно использовать при выпечке, а в народной медицине настои и отвары из этого растения имеют свое применение.

Как есть масло и получать максимум пользы

Важно умеренное потребление жира. Даже самое полезное масло является источником калорий для каждого блюда. Однако организму необходимо получать разумное количество насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, чтобы поддерживать иммунитет, улучшать состояние кожи и волос, а также получать антиоксиданты естественным путем.

Какое количество жира нужно потреблять ежедневно:

Для справки: в растительных маслах содержится 99% жира, а в одной столовой ложке масла – 15 г продукта.

Технически возможно уменьшить количество жира при жарке. Антипригарные покрытия и мультиварки помогут сократить потребление жиров – они позволяют не использовать смазку или добавлять ее в небольшом количестве. Можно также использовать кисть, пульверизатор или специальную насадку на горлышко бутылки, чтобы контролировать ширину струи масла.

< p >Разнообразные виды масел придают тесту упругость, салатам – неповторимый вкус, а жаренным блюдам – хрустящую текстуру. Выбирайте нерафинированные масла с вашим любимым ароматом и рафинированные масла с высокой точкой дымления, добавляйте их в небольших количествах и получите необходимое количество жиров в придачу.< /p >< p >Масла являются неотъемлемой частью приготовления пищи: они делают тесто упругим, салаты – невероятно вкусными, жареные блюда – хрустящими. Разнообразие нерафинированных масел позволяет выбрать тот, который подходит вам по вкусу, а рафинированные масла обладают высокой точкой дымления. Не забывайте добавлять масла в небольших количествах, чтобы получить необходимое количество жиров.< /p >