Как выбирать свежую рыбу и морепродукты

Во многих странах у моря, начиная с Норвегии и Швеции и заканчивая Вьетнамом и Японией, рыбу «с душком» пользуются огромной популярностью. В русской кулинарии предпочтение отдается свежим морепродуктам и рыбе. В данной статье будет рассказано, каким образом можно выбрать их при покупке, опираясь на определенные признаки.

В статье рассказывается:

Как выбрать целую тушку

Узнать, как выбрать свежую рыбу, можно с помощью проверки целой тушки без упаковки. При этом вы сможете внимательно рассмотреть ее со всех сторон и даже потрогать. Идеально, чтобы у рыбы были на месте как голова, так и плавники.

Теперь перейдем к осмотру.

Чтобы определить свежесть рыбы, начните с проверки глаз. У свежевыловленной рыбы они будут чистыми и прозрачными. Любые изменения, такие как мутная пленка, схожая с катарактой, плоские, вдавленные или поврежденные глаза, указывают на начало процесса разложения.

Как определить свежесть рыбы по состоянию жабер? Жабры, как и глаза, являются наиболее подверженными воздействию бактерий, поэтому они могут служить хорошим показателем свежести. Очень важно обратить внимание на цвет. В идеале он должен быть ярко-розовым и иметь равномерный оттенок. Любые нездоровые оттенки, начиная от серого и зеленого и заканчивая фиолетовым, свидетельствуют о том, что продукт несвежий.

Часто можно определить свежую рыбу от несвежей по цвету. Идеально, чтобы она имела тот же цвет, что и рыба, которая все еще находится в воде. Серебристый цвет с легким голубым оттенком на боках и контрастно темная спинка являются признаками свежести большинства видов рыб. Независимо от естественного окраса особи, наличие любых пятен или изменений цвета следует считать поводом отказаться от покупки.

Либо исключается его наличие, либо считается приемлемым слабый аромат свежести, моря. В любом случае, запах тины и водорослей недопустим. Неприятные аммиачные оттенки в “ароматическом букете” говорят о том, что продукт испорчен.

Попробуйте приготовить рыбный стейк на электрогриле, чтобы сохранить максимальное количество полезных веществ. В магазине-партнере Совкомбанка “М.Видео” вы можете приобрести современную технику, которая значительно облегчит домашние хлопоты. Оплатите покупку картой “Халва” и получите часть денег обратно в виде кешбэка. Кроме того, у вас есть возможность оплачивать товары в рассрочку!

Как определить свежесть рыбы, если вы хотите выбрать филе? Это будет сложнее, чем с целой рыбой, потому что филе обычно продается уже упакованным. Кроме того, филе проходит много этапов обработки. Обычно его насаживают на специальные шпажки и погружают в воду с добавлением фосфатов, чтобы сохранить форму и придать объем. Кости же остаются внутри и растворяются с помощью лимонной и уксусной кислоты. Тем не менее, рыбное филе очень удобно в наше время, когда постоянно придерживаются цейтнота.

Как выбрать рыбу, чтобы не ошибиться? Рекомендуется приобретать филе в свежем виде, без упаковки, на развес, чтобы оценить его качество. На что следует обратить внимание?

Какую замороженную рыбу лучше выбрать? Качество глазури должно быть одинаковым, не более двух миллиметров с каждой стороны. Если на одной стороне льда слишком много, а на другой почти нет, это означает, что продукт был разморожен и заморожен повторно. Что произошло с ним после разморозки, никто не знает, возможно, он испортился.

Равномерные кусочки – это хороший признак того, что рыба была разделана сразу после вылова и не долго лежала.

Как определить качество рыбы по цвету? У свежей рыбы филе имеет равномерный цвет. Внезапные серые, желтые или коричневые пятна говорят о низком качестве продукта.

Если филе испорчено, даже в замороженном состоянии, от него будет исходить неприятный запах. Свежая замороженная рыба не имеет запаха или слегка пахнет морем.

Теперь вы знаете, как определить свежесть рыбы. Но как узнать, не заражена ли она паразитами?

Существует мнение, что черви присутствуют только у пресноводной рыбы. Но это не так – морская рыба также может быть заражена ленточными, круглыми и плоскими червями. Как выбрать безопасную рыбу? Если вы приобретаете рыбу в неотделанном виде, вы сможете увидеть паразитов, если они есть.

Однако, если вы осмотрели рыбу и не обнаружили червей, это еще не значит, что их нет. Самое опасное – это яйца, которые невозможно увидеть. Они могут попасть в организм человека и продолжать развиваться там во взрослых формах.

Единственный способ гарантировать, что рыба не заражена, – это термическая обработка: варка минимум 20 минут, жарка по 10 минут с каждой стороны или запекание в течение 30 минут. Другой способ уничтожить паразитов – глубокая заморозка на протяжении не менее 3 месяцев.

Как выбрать морепродукты

Мы разобрались с вопросом, как определить качество рыбы. Теперь перейдем к морепродуктам, которые являются любимым деликатесом для тех, кто следит за своим здоровьем и весом. В морепродуктах содержится множество полезных веществ, таких как легко перевариваемые белки, полиненасыщенные жирные кислоты, витамин E, известный как “витамин красоты и молодости”, йод, кальций, фосфор, медь, железо и другие важные микро- и макроэлементы. Однако, важно помнить, что употреблять просроченные морепродукты очень просто, что может привести к отравлению.

Главным критерием качества продуктов является справедливая цена. В сегменте эконом класса не стоит покупать морепродукты. Часто туда отправляются отходы производства, такие как невкусная мелочь или поврежденные экземпляры.

Морепродукты — это не самое дешевое удовольствие. Но что, если вам предоставят возможность получать их абсолютно бесплатно? Это действительно возможно, если вы будете регулярно пользоваться картой «Халва» и получать кешбэк. Сумма кешбэка будет достаточной, чтобы каждый месяц радовать себя различными дарами моря!

Давайте немного расскажем о том, как правильно выбирать разные виды морепродуктов.

Свежие креветки должны иметь все свои усики и конечности. Если экземпляры слишком прямые и хвостик не загибается в кольцо, то, вероятно, они были пойманы мертвыми. Другим признаком низкого качества являются пятна, изменение цвета и чересчур темная голова.

Если лобстер погиб до термической обработки, он создает угрозу для здоровья, так как в нем очень быстро размножаются вредоносные бактерии. Однако, при покупке живого лобстера, следует быть осторожным: ему легко может сломать палец человека. Самые вкусные лобстеры имеют вес примерно 700 г – это молодые особи, возрастом до 10 лет. Идеальными являются самки с икрой. Вы можете определить их по большому хвосту и особенным “антеннам” на голове.

Тушка должна быть свежей, упругой, гладкой и блестящей. Здоровый осьминог может иметь как бордовый, так и коричневый цвет, но он обязательно должен быть равномерным. Свежий осьминог имеет легкий минеральный запах океана. Аммиачный запах сигнализирует о том, что продукт испорчен.

Идеальная длина юного, восхитительного и сочного кальмарика составляет до 15 сантиметров. При выборе следует избегать деформированных тушек с порезами и пятнами. У очищенного кальмарика мясо имеет однородный белый оттенок. А у особи с кожицей — от бежевого и розового до темно-фиолетового.

Лучше всего выбирать живых устриц из аквариума. Предпочтение следует отдавать закрытым, без трещин, полноценным и среднего размера. Чтобы определить, живая ли устрица, можно облить ее лимонным соком: тело должно сокращаться. Другой признак свежести — приятный аромат моря. Кстати, не стоит пугаться зеленого налета на раковине, это всего лишь фитопланктон.

Наш курс обучения подошел к завершению. Теперь у вас есть полное представление о том, как правильно выбирать рыбу и морепродукты. Приятного путешествия по вкусам!

Наше обучение подошло к концу. Теперь вы точно знаете, как выбрать рыбу и морепродукты. Приятной дегустации!