Фундук: полезные свойства и негативное влияние на человеческий организм

Фундук представляет собой плод дерева, известного под названием ломбардский орех. Внешне плод покрыт твердой скорлупой, а его ядро составляет примерно половину общей массы. Кустарник способен достигать высоты до 10 метров и произрастает дикими на территории юго-восточной Европы и Малой Азии. Фундук начинает цвести в начале весны, а уже в начале осени на дереве появляются первые орехи.

Нередко фундук путают с лещиной, хотя последняя является диким предком фундука и отличается меньшим размером и менее насыщенным ароматом. Как только лещиной начали обрабатываться методами селекции, был выведен специальный сорт – фундук. Впрочем, лесной орехами фундук часто продолжают называть по сегодняшний день.

Этот орех был известен еще во времена Древней Греции. Фундук считается одним из самых вкусных и ароматных орехов, особенно молодые плоды известны как «молочные орешки». Молодое ядро фундука не успевает покрыться твердой внутренней кожурой, оно остается белым и нежным, приятно хрустит на зубах. Старые плоды имеют более выраженный вкус ореха, однако их кожуру нужно отделять отдельно.

Состав и энергетическая ценность фундука

Фундук: полезные свойства и состав

Фундук является источником питательных веществ и считается настоящей “калорийной бомбой”, так как его энергетическая ценность даже превышает шоколад. Маленькая горсть фундука может долго восполнять запас сил и энергии в организме. В основном, орех потребляют спортсмены и люди, выполняющие активную физическую работу.

В составе этого ореха до 60% жирных масел, которые состоят из глицеридов олеиновой, стеариновой и пальмитиновой кислот. Они не только защищают и укрепляют сосуды, но и являются необходимыми для активного роста. Фундук содержит также большое количество белка, который необходим для строительства клеток в организме.

В фундуке также содержатся витамины В1, В2, С, Е, а также несколько минералов, включая калий, железо, кобальт, фосфор, кальций и цинк. Все эти соединения необходимы для нормального функционирования органов и систем организма.

Фундук допустимо потреблять при сахарном диабете благодаря своему низкому гликемическому индексу. Это поможет уменьшить риск развития сосудистых осложнений.

Негативное воздействие фундука

Фундук является аллергеном, подобно другим орехам. Поэтому введение этого продукта в рацион детей и аллергиков должно быть осторожным, чтобы избежать возникновения резкой реакции. Не рекомендуется употреблять орехи во время обострения заболеваний желудка и кишечника, чтобы не раздражать слизистую оболочку. Фундук также может быть тяжелой пищей для больных печенью.

— Норма суточного потребления фундука составляет до 30–40 грамм. В одном орехе в среднем содержится 2–3 грамма, поэтому можно съедать две порции по 5–8 орешков в день, — советует диетолог-консультант Дилара Ахметова.

Фундук и его применение в медицине

В фундуке содержится особое вещество, называемое паклитакселом, которое активно используется для лечения различных видов рака. На самом деле, открытие этого вещества в орехах было случайным – исследователи из Орегона искали причину грибкового заболевания деревьев и обнаружили, что лесные орехи производят паклитаксел в ответ на атаку грибков. Паклитаксел замедляет деление клеток и препятствует развитию злокачественных опухолей. Важно отметить, что пока неизвестно, будет ли употребление орехов в их натуральном виде иметь какой-либо эффект на лечение онкологических заболеваний. Для терапии используется специально извлеченное вещество.

Кроме того, фундук полезен для здоровья сердца и сосудов, благодаря высокому содержанию калия. Из листьев орешника готовят мочегонный чай в народной медицине. Он обладает свойствами, способствующими укреплению организма и выводу токсинов.

Масло, получаемое из фундука, находит применение в косметологии. Оно способствует питанию кожи, используется для создания масок для волос и ногтей, а также добавляется в скрабы в качестве основы, чтобы избежать повреждения кожи твердыми частичками. Ранее фундучную кашу использовали в качестве натурального красителя для волос, который придавал им каштановый оттенок.

Кулинарное применение фундука

Фундук широко используется не только в свежем виде, но также добавляется в различные блюда, даже в супы. Кроме того, из дробленых орехов готовят козинаки и ореховую пасту.

Оригинальное ореховое печенье без использования муки

Это полезное печенье идеально подходит для тех, кто следит за своей фигурой или не потребляет глютен, содержащийся в пшеничной муке. Вы можете использовать любые орехи по своему вкусу, как обжаренные, так и свежие

Фото: pixabay.com

Перед началом приготовления измельчите орехи до состояния крошки, соблюдая меру, чтобы избежать перевода их в муку. Затем соедините ореховую крошку с сахаром. Отдельно взбейте белок одного большого яйца или двух маленьких до образования крепкой пены.

Добавьте белковую пену в смесь из орехов и сахара, и при необходимости добавьте соль по вкусу. Далее, выложите получившуюся массу на противень, предварительно покрытый пергаментной бумагой, с помощью чайной ложки, чтобы получились плоские печенья.

Выключите духовку и оставьте печенье внутри еще на 40-50 минут остывать и подсыхать. Приготовьте печенье, запекая его в предварительно разогретой до 170 градусов духовке на среднем ярусе примерно 10 минут – оно должно стать нелипким, но еще останется мягким.

Показать еще

Фундука молоко

Ореховое молоко – замена молоку, полученному от животных. Перестаньте употреблять животные молочные продукты, спасибо ореховому молоку. Оно поможет вам разнообразить вкус многих привычных блюд и даже пить его в чистом виде, добавлять в коктейли, кофе, выпечку. Используйте сырой фундук для приготовления молока. Охлаждайте молоко не более 3 дней. После приготовления молока не выбрасывайте отходы – добавьте их в любую выпечку

Фото: Katie Mierau, unsplash.com

Поместите предварительно очищенные фундуковые орехи в холодную воду и оставьте их на 10 часов. Затем удалите оставшуюся воду, так как она будет впитана частью фундука. Промойте орехи. Возможно, будет отпадать кожура, которую необходимо удалить.

Переложите орехи в блендер с ножевым насадкой, добавьте свежую воду и взбейте в течение 5 минут. В процессе взбивания смесь станет белее и на поверхности появится пена.

Затем процедите полученное молоко через марлю. Жмых может быть использован в других блюдах – добавьте его в соус, печенье, смузи. Основное молоко из фундука имеет нейтральный вкус, но можно изменить его, добавив какао, соль, молотую корицу или мед.

Как выбрать и хранить фундук

Фундук можно купить в экспрессе или уже почищенным. Лучше всего выбирать орех в скорлупе, так как после очистки он быстро теряет свои полезные свойства и плохо хранится. Когда вы трясете орех, вы слышите, как внутри его перекатывается спелое ядро, это хороший признак.

Сырой орех самый богатый витаминами, хотя его тяжело переваривать. Если у вас есть проблемы с желудком, вы можете слегка обжарить свежий фундук на сковороде. Таким образом, белок фундука усваивается лучше.

Фундук лучше всего хранить в мешочках из ткани в темном, сухом и прохладном месте. Не храните орехи в полиэтиленовых пакетах, так как они могут плесневеть из-за плохого испарения влаги. Орехи, оставленные в скорлупе, сохраняют свои полезные свойства в течение 3 лет. Обработанный фундук лучше всего съесть в течение нескольких месяцев.