Черемша: польза и вред для организма

В комедии Чехова “Три сестры” капитан Соленый и доктор Чебутыкин спорили о природе черемши. Врач утверждал, что это блюдо из баранины, в то время как военный возмущался и говорил, что это лук, который пахнет так же, как чеснок. Драматург включил черемшу в пьесу, чтобы показать бессмысленность спора, и мы используем текст классика, чтобы представить материал о пользе и вреде этого растения для организма.

Черемша – это зелень с ароматом чеснока. Мы всегда слышим, что все зелень полезна. А если к ней добавить чеснок, то, очевидно, благотворное действие усиливается вдвое. Но каким образом это касается мужчин, женщин и детей? Вместе с экспертом по питанию мы расскажем о пользе и вреде черемши.

История появления черемши в питании

В кулинарии употребляются луковицы, свежие молодые побеги, листья, цветочные стрелки черемши. У растения есть характерный аромат чеснока. Черемша пришла в питание еще несколько тысячелетий назад: она хорошо произрастает и не требует особого ухода.

Уже в Древнем Риме ценили и употребляли черемшу, отмечая ее витаминные свойства. Ее брали с собой в длительные морские походы, чтобы поддерживать организм после тяжелого труда на судне. У кавказских народов черемша является, пожалуй, национальным растением. В поселениях неолитической эпохи в предгорьях Альп были обнаружены остатки черемши, что означает, что ее использовали еще 5000 лет назад.

Массовое производство и заготовку черемши начали в послевоенные годы – вторая половина XX века. Было трудно обеспечить продовольствие, и искали, что можно добавить в рацион советского человека. Внимание обратили на черемшу.

Ныне растение в консервированном состоянии продают в большом количестве супермаркетов, на рынках в отделах “корейских” закусок можно отыскать маринованную в острых добавках черемшу. Присутствует и свежая зелень. Кроме того, экстракт черемши используют хлебозаводы – добавляют в закваску, чтобы тесто лучше поднималось.

Полезные свойства и химический состав черемши

Наше изложение посвящено ценным элементам, которые присутствуют в этом растении.

• Эфирное масло черемши с ароматом чеснока — оказывает благотворное воздействие на кожу и волосы, имеет противовирусные, антипаразитарные, антибактериальные и противогрибковые свойства.
• Аскорбиновая кислота (витамин С) — поддерживает иммунитет организма.
• Бета-каротин (провитамин витамина А) — действует как антиоксидант, повышает иммунитет.
• Соединения, содержащие серу, и полиненасыщенные жирные кислоты — обладают антиоксидантными свойствами, являются средством для снижения уровня холестерина, улучшения работы сердечно-сосудистой системы и разжижения крови.
• Селеносодержащие аминокислоты — оказывают противопухолевое действие, защищают от развития раковых клеток.
• Пектины — отличный энтеросорбент, способствующий выводу токсинов из организма.

*Характеристики могут различаться в зависимости от области происхождения, сорта и раздела растения

Преимущества черемши

Черемша – это растение, которое появляется ранней весной. Важно добавить его в свой рацион из-за острой нехватки витаминов в этот период. Растение обладает мощным фитонцидным действием, оказывает благотворное влияние на работу желудочно-кишечного тракта и улучшает аппетит. 250-300 грамм соленой черемши удовлетворяют суточные потребности человека в витамине С (1).

В России черемшу традиционно использовали в фольклорной медицине в качестве средства от цинги – острого дефицита витамина C. Также черемшу использовали при лечении разных инфекционных и простудных заболеваний, ревматизма и гнойного воспаления.

Ученые подтверждают, что настои, спиртовые настойки и сок с черемшей помогают снижать кровяное давление и препятствуют образованию холестериновых бляшек. Употребление черемши предотвращает накопление холестерина в крови, способствует нормализации обмена веществ, стимулирует работу сердца и снижает кровяное давление (2).

Черемша содержит гликозид аллиина и эфирное масло, что придает ей сильный запах чеснока. Она также богата витаминами В1, В2, А, Е и каротиноидами. В растении присутствует большое количество аскорбиновой кислоты. Как отмечает врач-эндокринолог, нутрициолог Анастасия Тараско, чем выше черемша растет в горах, тем больше в ней содержится витамина C

Преимущества черемши для женского здоровья

Витамины А, Е, С и группы В считаются ценными компонентами для красивой кожи, здоровых волос и репродуктивного организма. Поэтому добавка с черемшей может быть полезной для женщин. В народе существуют множество рецептов косметических средств на основе черемши, которые обладают омолаживающим и противопигментным эффектом.

— Однако перед использованием черемши в качестве маски, я бы рекомендовала нанести небольшое количество на внутреннюю сторону запястья, чтобы исключить возможные негативные реакции и аллергию. Если через 5-10 минут на месте нанесения не появятся покраснение, жжение или другие симптомы, то можно применять на лицо, — объясняет врач.

Во время беременности не рекомендуется употреблять большое количество черемши из-за ее интенсивного стимулирующего воздействия. В день желательно съедать не более нескольких листочков. Также следует избегать добавления черемши в пищу в период грудного вскармливания, поскольку трава может изменить вкус грудного молока и привести к тому, что младенец откажется от кормления.

Польза целебной черемши для мужчин

— Благодаря содержанию эфирного масла и обильной концентрации важных микроэлементов, включающих в себя около 11 (как, например, железо, цинк, медь, марганец и другие), черемша имеет положительное воздействие на половую функцию мужчин и способствует повышению их потенции, — объясняет эксперт «ОРТ».

Ценность черемши для детей

— Благодаря высокому содержанию витамина С и целительных микроэлементов, добавление черемши в рацион питания рекомендуется начинать с трех лет. Это способствует поддержанию здоровой иммунной системы во время сезонных респираторно-вирусных заболеваний. Как и при введении новых продуктов, рекомендуется начинать с небольших порций: 3-5 листочков на один прием пищи. Обязательно следите за самочувствием ребенка и реакцией его пищеварительной системы, — напоминает врач Анастасия Тараско.

Опасность черемши

— В связи с интенсивным стимулирующим и раздражающим воздействием на слизистую оболочку желудка и кишечника, черемша не рекомендуется для детей до трех лет. Необходимо избегать употребления черемши при острых и обострении хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта, таких как эрозии и язвы желудка, панкреатит и холецистит. Также стоит отказаться от употребления черемши при повышенной кислотности желудка (гиперацидозе) и аллергических реакциях, — предупреждает нутрициолог об опасности черемши.

Применение зелени черемши в медицине

Фармацевты отмечают, что в России зелень черемши до сих пор мало используется в медицинских целях. Однако они подчеркивают, что зарубежные коллеги уже давно проводят эксперименты с этим растением (3).

Например, в Соединенных Штатах Америки, Канаде, Австралии и Великобритании в аптеках можно приобрести капсулы с порошком сушеной зелени черемши. Это биологически активная добавка, которая обладает рядом полезных свойств: антиоксидантные свойства, способность снижать артериальное давление и уровень сахара в крови, а также снимать спазмы. Препараты на основе зелени черемши положительно влияют на работу сердечно-сосудистой системы. Во Франции также продают спиртовый экстракт зелени черемши, который используется как антибактериальное и противогрибковое средство, а также для поддержания иммунной системы.

Зелень черемши является полезным продуктом для здоровья.

В России были предприняты попытки производства медицинских препаратов на основе черемши, которые были предназначены для лечения гинекологических заболеваний и гнойных ран. Однако из-за коммерческих причин эти проекты были закрыты.

Основная проблема с использованием черемши в медицине заключается в том, что при длительном хранении и высушивании концентрация полезных веществ значительно снижается. Поэтому фармацевтические компании работают над тем, чтобы максимально извлечь из растения все ценные вещества. Чтобы получить максимальную пользу от черемши, рекомендуется покупать свежий продукт.

Использование черемши в кулинарии

— В кулинарии черемшу используют как пряность, включая надземную часть и луковицы. Листья и черешки можно есть сырыми, добавлять в салаты, супы, начинки для пирогов уже с весны. Черемша отлично сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами, придавая им уникальный аромат и вкус. Однако, стоит быть аккуратным из-за присутствия чесночного привкуса. Черемшу можно солить, квасить, мариновать для использования в будущем. Надземная часть также может быть сушеной и измельченной, чтобы сохранить на зиму в герметичной таре, — поделилась своими знаниями специалист по питанию Анастасия Тараско.

Зеленый суп с черемшой

Всех почитателей европейских вариаций супов обратите внимание на этот рецепт зеленого блюда

Фото: pixabay.com

Лук нашинковываем и обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета. Лучше всего делать это прямо в кастрюле. Добавляем один литр горячей воды, овощного или куриного бульона. Затем добавляем нарезанный картофель кубиками. Готовим под крышкой 15 минут.

Во время этого процесса в другую кастрюлю помещаем листья черемши, шпината и салата латука. Вместо латука можно использовать готовую микс-зелень из супермаркета, на ваше усмотрение. Добавляем 300 мл воды к зелени и тушим под крышкой в течение пяти минут.

Вынимаем черемшу, шпинат и другой салат и перекладываем их в кастрюлю, где варился картофель с луком. Перемешиваем, подождите минуту и снимаем с огня. Суп переливаем в блендер или используем погружной. Посолите, поперчите, добавьте другие специи по вкусу и подавайте к столу.

Поделитесь своим уникальным рецептом

Присылайте рецепт своего уникального блюда на почту retsepty@ort-tv.ru. «ОРТ» опубликует самые интересные и оригинальные идеи